🧁 Ingredientes
- 🥄 2 gemas grandes
- 🥄 1 1/2 xícara de crème fraîche
- 🧀 5 onças (142 g) de queijo parmesão ralado finamente, mais um pouco mais para finalizar
- 🧄 1 dente de alho médio, ralado finamente em um ralador tipo grosa
- 🧂 sal kosher
- 🥗 1 LIBRA (0.45 kg) de aspargos, fundo lenhoso quebrado, talos cortados na diagonal em longos 1/2- pedaços de 2,5 cm de espessura, pontas inteiras
- 🥚 1/2 receita de macarrão com ovo fresco, cortado em tagliatelle
👨🍳 Modo de Preparo
leve uma panela grande com água para ferver.
🔸 enquanto isso, leve um ou dois centímetros de água para ferver em uma panela pequena.
🔸 misture as gemas, o crème fraîche, o parmesão e o alho em uma tigela grande e refratária que caiba perfeitamente na panela, sem entrar em contato com a água fervente.
🔸 coloque a tigela na panela pequena e bata a mistura de ovos constantemente, raspando as laterais de vez em quando e removendo a tigela da panela a cada dois minutos enquanto bate para manter o cozimento lento e agradável (não deixe borbulhar).
🔸 a mistura ficará espessa e grudenta por alguns segundos, depois ficará líquida e, depois que o queijo derreter, ficará macia e sedosa.
🔸 cozinhe apenas até que o molho líquido engrosse ligeiramente (deve cobrir bem as costas de uma colher), 6 a 8 minutos.
🔸 reserve a tigela em um local quente.
🔸 salgue generosamente a panela grande com água fervente até que fique um pouco menos salgado que o mar.
🔸 se você tiver certeza de que o macarrão e os aspargos terminarão de cozinhar ao mesmo tempo, adicione os dois à água.
🔸 se você estiver preocupado, cozinhe os aspargos primeiro, coloque-os em uma peneira para escorrer e depois cozinhe o macarrão.
🔸 cozinhe os aspargos até ficarem suculentos com uma leve mordida, 3 a 4 minutos; e cozinhe o macarrão até que esteja totalmente cozido, 3 a 4 minutos.
🔸 escorra bem o macarrão e os aspargos em uma peneira e coloque-os de volta na panela vazia.
🔸 despeje a maior parte da fonduta e misture delicadamente, mas bem.
🔸 tempere a gosto com sal e mais fonduta, se desejar.
🔸 transfira para tigelas, cubra com um pouco mais de parmesão e coma imediatamente.
🔸 enquanto isso, leve um ou dois centímetros de água para ferver em uma panela pequena.
🔸 misture as gemas, o crème fraîche, o parmesão e o alho em uma tigela grande e refratária que caiba perfeitamente na panela, sem entrar em contato com a água fervente.
🔸 coloque a tigela na panela pequena e bata a mistura de ovos constantemente, raspando as laterais de vez em quando e removendo a tigela da panela a cada dois minutos enquanto bate para manter o cozimento lento e agradável (não deixe borbulhar).
🔸 a mistura ficará espessa e grudenta por alguns segundos, depois ficará líquida e, depois que o queijo derreter, ficará macia e sedosa.
🔸 cozinhe apenas até que o molho líquido engrosse ligeiramente (deve cobrir bem as costas de uma colher), 6 a 8 minutos.
🔸 reserve a tigela em um local quente.
🔸 salgue generosamente a panela grande com água fervente até que fique um pouco menos salgado que o mar.
🔸 se você tiver certeza de que o macarrão e os aspargos terminarão de cozinhar ao mesmo tempo, adicione os dois à água.
🔸 se você estiver preocupado, cozinhe os aspargos primeiro, coloque-os em uma peneira para escorrer e depois cozinhe o macarrão.
🔸 cozinhe os aspargos até ficarem suculentos com uma leve mordida, 3 a 4 minutos; e cozinhe o macarrão até que esteja totalmente cozido, 3 a 4 minutos.
🔸 escorra bem o macarrão e os aspargos em uma peneira e coloque-os de volta na panela vazia.
🔸 despeje a maior parte da fonduta e misture delicadamente, mas bem.
🔸 tempere a gosto com sal e mais fonduta, se desejar.
🔸 transfira para tigelas, cubra com um pouco mais de parmesão e coma imediatamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
