🧁 Ingredientes
- 🌾 3 xícaras (400 gramas) de farinha de pão
- 🧂 1 1/4 colher de chá (8 gramas) de sal de cozinha
- 🥄 1/4 colher de chá (1 grama) de fermento seco instantâneo ou outro ativo
- 🍽️ 1 1/3 xícara (300 gramas) de água fria (55 a 65 graus f)
- 🌾 farelo de trigo, fubá ou farinha adicional, para polvilhar
- 🍲 a 4 1/2- a panela pesada de 5 1/2 litro
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 em uma tigela média, misture a farinha, o sal e o fermento.
🔸 adicione a água e, com uma colher de pau ou com a mão, misture até obter uma massa úmida e pegajosa, cerca de 30 segundos.
🔸 certifique-se de que esteja realmente pegajoso ao toque; se não estiver, misture outra colher de sopa ou duas de água.
🔸 cubra a tigela com um prato, pano de prato ou filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente (cerca de 72 graus f), longe da luz solar direta, até que a superfície fique pontilhada de bolhas e a massa mais que duplique de tamanho.
🔸 isso levará no mínimo 12 horas e (minha preferência) até 18 horas.
🔸 este crescimento lento – fermentação – é a chave para o sabor.
🔸 2.
🔸 quando a primeira fermentação estiver concluída, polvilhe generosamente uma superfície de trabalho (uma tábua de madeira ou plástico está bem) com farinha.
🔸 use um raspador de tigela ou uma espátula de borracha para raspar a massa inteira no tabuleiro.
🔸 quando você começar a puxar a massa da tigela, ela grudará em fios longos e finos (este é o glúten desenvolvido) e ficará bem solta e pegajosa – não adicione mais farinha.
🔸 use as mãos levemente enfarinhadas ou um raspador ou espátula para levantar as bordas da massa em direção ao centro.
🔸 cutuque e dobre as bordas da massa para torná-la redonda.
🔸 3.
🔸 coloque um pano de prato de algodão ou linho (não um pano atoalhado, que tende a grudar e pode deixar fiapos na massa) ou um guardanapo de pano grande na superfície de trabalho e polvilhe generosamente o pano com farelo de trigo, fubá ou farinha.
🔸 use as mãos, um raspador de tigela ou uma espátula de madeira para levantar suavemente a massa sobre a toalha, de modo que fique com a costura voltada para baixo.
🔸 se a massa estiver pegajosa, polvilhe levemente a superfície com farelo de trigo, fubá ou farinha.
🔸 dobre as pontas da toalha frouxamente sobre a massa para cobri-la e coloque-a em um local quente e sem correntes de ar para levedar por 1 a 2 horas.
🔸 a massa estará pronta quando estiver quase dobrada.
🔸 se você cutucá-lo suavemente com o dedo, fazendo um recuo de cerca de 1/4 de polegada de profundidade, ele deverá manter a impressão.
🔸 caso contrário, deixe crescer por mais 15 minutos.
🔸 4.
🔸 meia hora antes do final da segunda subida, pré-aqueça o forno a 475 graus f, com uma grelha na terceira posição inferior, e coloque uma panela pesada coberta de 4 1/2–5 1/2 litros no centro da grelha.
🔸 5.
🔸 utilizando porta-panelas, retire cuidadosamente a panela pré-aquecida do forno e destape-a.
🔸 desdobre o pano de prato, polvilhe levemente a massa com farinha ou farelo, levante a massa, sobre o pano de prato ou na mão, e inverta-a rápida mas suavemente na panela, com a costura para cima.
🔸 (tenha cuidado – a panela estará muito quente.) cubra a panela e leve ao forno por 30 minutos.
🔸 6.
🔸 retire a tampa e continue assando até que o pão fique com uma cor castanha escura, mas não queimado, mais 15 a 30 minutos.
🔸 use uma espátula resistente ao calor ou porta-panelas para retirar cuidadosamente o pão da panela e coloque-o sobre uma gradinha para esfriar completamente.
🔸 não corte ou rasgue até que esfrie, o que geralmente leva pelo menos uma hora.
🔸 em uma tigela média, misture a farinha, o sal e o fermento.
🔸 adicione a água e, com uma colher de pau ou com a mão, misture até obter uma massa úmida e pegajosa, cerca de 30 segundos.
🔸 certifique-se de que esteja realmente pegajoso ao toque; se não estiver, misture outra colher de sopa ou duas de água.
🔸 cubra a tigela com um prato, pano de prato ou filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente (cerca de 72 graus f), longe da luz solar direta, até que a superfície fique pontilhada de bolhas e a massa mais que duplique de tamanho.
🔸 isso levará no mínimo 12 horas e (minha preferência) até 18 horas.
🔸 este crescimento lento – fermentação – é a chave para o sabor.
🔸 2.
🔸 quando a primeira fermentação estiver concluída, polvilhe generosamente uma superfície de trabalho (uma tábua de madeira ou plástico está bem) com farinha.
🔸 use um raspador de tigela ou uma espátula de borracha para raspar a massa inteira no tabuleiro.
🔸 quando você começar a puxar a massa da tigela, ela grudará em fios longos e finos (este é o glúten desenvolvido) e ficará bem solta e pegajosa – não adicione mais farinha.
🔸 use as mãos levemente enfarinhadas ou um raspador ou espátula para levantar as bordas da massa em direção ao centro.
🔸 cutuque e dobre as bordas da massa para torná-la redonda.
🔸 3.
🔸 coloque um pano de prato de algodão ou linho (não um pano atoalhado, que tende a grudar e pode deixar fiapos na massa) ou um guardanapo de pano grande na superfície de trabalho e polvilhe generosamente o pano com farelo de trigo, fubá ou farinha.
🔸 use as mãos, um raspador de tigela ou uma espátula de madeira para levantar suavemente a massa sobre a toalha, de modo que fique com a costura voltada para baixo.
🔸 se a massa estiver pegajosa, polvilhe levemente a superfície com farelo de trigo, fubá ou farinha.
🔸 dobre as pontas da toalha frouxamente sobre a massa para cobri-la e coloque-a em um local quente e sem correntes de ar para levedar por 1 a 2 horas.
🔸 a massa estará pronta quando estiver quase dobrada.
🔸 se você cutucá-lo suavemente com o dedo, fazendo um recuo de cerca de 1/4 de polegada de profundidade, ele deverá manter a impressão.
🔸 caso contrário, deixe crescer por mais 15 minutos.
🔸 4.
🔸 meia hora antes do final da segunda subida, pré-aqueça o forno a 475 graus f, com uma grelha na terceira posição inferior, e coloque uma panela pesada coberta de 4 1/2–5 1/2 litros no centro da grelha.
🔸 5.
🔸 utilizando porta-panelas, retire cuidadosamente a panela pré-aquecida do forno e destape-a.
🔸 desdobre o pano de prato, polvilhe levemente a massa com farinha ou farelo, levante a massa, sobre o pano de prato ou na mão, e inverta-a rápida mas suavemente na panela, com a costura para cima.
🔸 (tenha cuidado – a panela estará muito quente.) cubra a panela e leve ao forno por 30 minutos.
🔸 6.
🔸 retire a tampa e continue assando até que o pão fique com uma cor castanha escura, mas não queimado, mais 15 a 30 minutos.
🔸 use uma espátula resistente ao calor ou porta-panelas para retirar cuidadosamente o pão da panela e coloque-o sobre uma gradinha para esfriar completamente.
🔸 não corte ou rasgue até que esfrie, o que geralmente leva pelo menos uma hora.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
