🧁 Ingredientes
- 🍫 1 lote de massa de bolo de chocolate de bordo
- 🥗 1/2 xícara (4 onças (113 g)/113 gramas) de água
- 🥛 1/2 xícara (4 1/4 onças (120 g)/120 gramas) de creme de leite, resfriado
- 🧀 1/2 xícara (4 onças (113 g)/113 gramas) de queijo mascarpone, em temperatura ambiente
- 🍰 1 1/2 colheres de sopa (1 1/8 onças (32 g)/32 gramas) de bordo puro xarope (de preferência escuro ou muito escuro)*
- 🥧 1 colher de chá de pasta de baunilha ou extrato puro de baunilha
- 🍫 5 onças (142 g) (142 gramas) de chocolate amargo (60% a 70% de cacau), picado
- 🥛 6 colheres de sopa (3 onças (85 g)/85 gramas) de creme de leite
- 🥗 uma frigideira de ferro fundido, com cerca de 10 × 17 polegadas (43.2 cm) de tamanho **
- 🐟 uma frigideira muito fina e flexível espátula de metal, como uma espátula de peixe
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 pré-aqueça uma frigideira em fogo baixo por pelo menos 10 minutos.
🔸 (você quer que a frigideira esteja bem quente e em fogo o mais baixo possível para evitar queimar as panquecas e dar-lhes tempo suficiente para cozinhar.) 2.
🔸 faça as panquecas: bata uma fornada de bolo de chocolate de bordo, adicionando a água aos ingredientes molhados antes de bater a massa até ficar homogêneo.
🔸 3.
🔸 pulverize generosamente a frigideira com spray antiaderente.
🔸 fazendo 2 panquecas de cada vez, despeje duas colheres de 1/2 xícara de massa na frigideira.
🔸 use as costas de uma colher para girar suavemente e formar círculos de 18 cm nas panquecas.
🔸 cozinhe as panquecas até que as bordas pareçam secas e firmes e as bolhas não apareçam mais nas superfícies, cerca de 4 minutos no primeiro lado.
🔸 use uma espátula de metal fina e flexível para virar delicadamente as panquecas.
🔸 cozinhe por mais 2 minutos ou até que o centro das panquecas volte ao normal quando tocado levemente.
🔸 remova as camadas para uma gradinha para esfriar completamente.
🔸 repita o processo de escavação e cozimento da massa até obter 8 camadas de bolo.
🔸 4.
🔸 forre 2 assadeiras grandes com papel manteiga e coloque 4 camadas de bolo em uma única camada em cada assadeira.
🔸 deixe na geladeira por 10 a 15 minutos.
🔸 5.
🔸 faça o recheio de creme: despeje o creme em uma tigela média.
🔸 bata o creme em alta velocidade até obter picos firmes.
🔸 em uma tigela média separada, coloque o mascarpone, o xarope de bordo e a pasta de baunilha.
🔸 bata em velocidade baixa, apenas até a mistura ficar homogênea e começar a engrossar, cerca de 30 segundos - não bata demais, ou o mascarpone irá emperrar.
🔸 misture delicadamente o chantilly até ficar homogêneo.
🔸 6.
🔸 faça o recheio de ganache: misture o chocolate amargo com o creme de leite em uma tigela pequena e refratária.
🔸 microondas em potência alta por 45 a 60 segundos.
🔸 bata o ganache até o chocolate derreter e o ganache ficar macio e com textura de pudim de chocolate.
🔸 retire cerca de 2 colheres de sopa de ganache para uma tigela pequena e reserve para enfeitar.
🔸 7.
🔸 para montar o bolo, retire as camadas de panqueca da geladeira.
🔸 inspecione as camadas; escolha o mais bonito para ser a camada superior e reserve.
🔸 coloque 1 camada de bolo em uma travessa ou suporte para bolo.
🔸 coloque 1/3 xícara de creme de mascarpone de bordo e use uma pequena espátula para alisá-lo, com uma borda de 1/2 polegadas (5.1 cm) ao redor.
🔸 coloque uma segunda camada por cima e pressione levemente para ajudar a aderir.
🔸 espalhe cerca de 2 1/2 colheres de sopa de ganache na camada, também com uma borda de 1/2 polegadas (5.1 cm) ao redor do bolo.
🔸 continue o processo de camadas mais 6 vezes, alternando o creme de mascarpone de bordo e o ganache de chocolate com as camadas, colocando a camada de bolo mais bonita por cima.
🔸 8.
🔸 ao restante do ganache de chocolate, adicione um fiozinho de creme, apenas cerca de 1/2 colher de chá, apenas o suficiente para afinar até obter uma consistência de mel (aqueça o ganache no micro-ondas por cerca de 10 segundos ou mais para soltá-lo primeiro, se necessário).
🔸 espalhe o ganache habilmente sobre o bolo.
🔸 refrigere o bolo por cerca de 30 minutos antes de servir.
🔸 este bolo pode ser feito com até 1 dia de antecedência (deixe amolecer na bancada por 15 minutos antes de fatiar).
🔸 pré-aqueça uma frigideira em fogo baixo por pelo menos 10 minutos.
🔸 (você quer que a frigideira esteja bem quente e em fogo o mais baixo possível para evitar queimar as panquecas e dar-lhes tempo suficiente para cozinhar.) 2.
🔸 faça as panquecas: bata uma fornada de bolo de chocolate de bordo, adicionando a água aos ingredientes molhados antes de bater a massa até ficar homogêneo.
🔸 3.
🔸 pulverize generosamente a frigideira com spray antiaderente.
🔸 fazendo 2 panquecas de cada vez, despeje duas colheres de 1/2 xícara de massa na frigideira.
🔸 use as costas de uma colher para girar suavemente e formar círculos de 18 cm nas panquecas.
🔸 cozinhe as panquecas até que as bordas pareçam secas e firmes e as bolhas não apareçam mais nas superfícies, cerca de 4 minutos no primeiro lado.
🔸 use uma espátula de metal fina e flexível para virar delicadamente as panquecas.
🔸 cozinhe por mais 2 minutos ou até que o centro das panquecas volte ao normal quando tocado levemente.
🔸 remova as camadas para uma gradinha para esfriar completamente.
🔸 repita o processo de escavação e cozimento da massa até obter 8 camadas de bolo.
🔸 4.
🔸 forre 2 assadeiras grandes com papel manteiga e coloque 4 camadas de bolo em uma única camada em cada assadeira.
🔸 deixe na geladeira por 10 a 15 minutos.
🔸 5.
🔸 faça o recheio de creme: despeje o creme em uma tigela média.
🔸 bata o creme em alta velocidade até obter picos firmes.
🔸 em uma tigela média separada, coloque o mascarpone, o xarope de bordo e a pasta de baunilha.
🔸 bata em velocidade baixa, apenas até a mistura ficar homogênea e começar a engrossar, cerca de 30 segundos - não bata demais, ou o mascarpone irá emperrar.
🔸 misture delicadamente o chantilly até ficar homogêneo.
🔸 6.
🔸 faça o recheio de ganache: misture o chocolate amargo com o creme de leite em uma tigela pequena e refratária.
🔸 microondas em potência alta por 45 a 60 segundos.
🔸 bata o ganache até o chocolate derreter e o ganache ficar macio e com textura de pudim de chocolate.
🔸 retire cerca de 2 colheres de sopa de ganache para uma tigela pequena e reserve para enfeitar.
🔸 7.
🔸 para montar o bolo, retire as camadas de panqueca da geladeira.
🔸 inspecione as camadas; escolha o mais bonito para ser a camada superior e reserve.
🔸 coloque 1 camada de bolo em uma travessa ou suporte para bolo.
🔸 coloque 1/3 xícara de creme de mascarpone de bordo e use uma pequena espátula para alisá-lo, com uma borda de 1/2 polegadas (5.1 cm) ao redor.
🔸 coloque uma segunda camada por cima e pressione levemente para ajudar a aderir.
🔸 espalhe cerca de 2 1/2 colheres de sopa de ganache na camada, também com uma borda de 1/2 polegadas (5.1 cm) ao redor do bolo.
🔸 continue o processo de camadas mais 6 vezes, alternando o creme de mascarpone de bordo e o ganache de chocolate com as camadas, colocando a camada de bolo mais bonita por cima.
🔸 8.
🔸 ao restante do ganache de chocolate, adicione um fiozinho de creme, apenas cerca de 1/2 colher de chá, apenas o suficiente para afinar até obter uma consistência de mel (aqueça o ganache no micro-ondas por cerca de 10 segundos ou mais para soltá-lo primeiro, se necessário).
🔸 espalhe o ganache habilmente sobre o bolo.
🔸 refrigere o bolo por cerca de 30 minutos antes de servir.
🔸 este bolo pode ser feito com até 1 dia de antecedência (deixe amolecer na bancada por 15 minutos antes de fatiar).
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
