🧁 Ingredientes
- 🥗 8 onças (227 g) de batatas roxas pequenas
- 🧂 sal kosher
- 🍲 4 onças (113 g) de feijão verde, aparado
- 🥚 6 ovos grandes, temperatura ambiente
- 🫒 2 colheres de sopa mais 1/4 xícara de azeite
- 🥘 1/4 xícara de alcaparras escorridas, enxugada
- 🧂 1 quilo de filé de salmão com pele
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🫒 4 filés de anchova embalados em óleo
- 🥗 1 colher de sopa de grãos integrais mostarda dijon
- 🍬 1/2 colher de chá de açúcar
- 🍋 1 limão
- 🍰 1/2 chalota média, picada finamente
- 🍽️ 4 xícaras frisée ou mâche
- 🥘 1/4 xícara de azeitonas niçoise, sem caroço
👨🍳 Modo de Preparo
coloque as batatas em uma panela média e adicione água fria até cobrir 1 '.
🔸 deixe ferver, tempere com sal e cozinhe até ficar macio, 15–20 minutos.
🔸 transfira as batatas para um prato com uma escumadeira.
🔸 retorne a água para ferver e cozinhe os feijões verdes na mesma panela até ficarem crocantes e macios, cerca de 2 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira para uma tigela com água gelada.
🔸 refrigere até esfriar, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para papel toalha e seque.
🔸 retorne a água da panela para ferver e cozinhe os ovos por 8 minutos.
🔸 transfira os ovos para uma tigela com água gelada e leve à geladeira até esfriar, cerca de 5 minutos.
🔸 casca; reserve.
🔸 enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pequena em fogo médio-alto.
🔸 adicione as alcaparras e cozinhe, mexendo a panela de vez em quando, até que as alcaparras estourem e fiquem crocantes, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira as alcaparras com uma escumadeira para papel toalha para escorrer.
🔸 deixe o óleo esfriar; reserve.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°.
🔸 esfregue todo o salmão com óleo de alcaparras reservado e coloque em uma assadeira com borda; tempere com sal e pimenta.
🔸 asse até ficar mal passado (o peixe ficará ligeiramente translúcido no centro), 10–12 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, amasse as anchovas, a mostarda e o açúcar em uma tigela grande para formar uma pasta grossa.
🔸 remova a casca e a casca branca do limão.
🔸 trabalhando sobre a tigela, corte entre as membranas do limão para liberar os segmentos.
🔸 esprema o suco restante das membranas em uma tigela; descarte as membranas.
🔸 junte a chalota e, em seguida, acrescente lentamente o 1/4 de xícara de óleo restante.
🔸 tempere o vinagrete com sal e pimenta.
🔸 usando um garfo, quebre o salmão em flocos grandes; descarte a pele.
🔸 corte as batatas e os ovos reservados em cruz.
🔸 disponha o frisée em uma travessa; tempere com sal e pimenta.
🔸 regue com metade do molho.
🔸 cubra em pilhas separadas com batatas, feijão verde, ovos cozidos, azeitonas e salmão.
🔸 regue a salada com o molho restante e cubra com as alcaparras fritas.
🔸 deixe ferver, tempere com sal e cozinhe até ficar macio, 15–20 minutos.
🔸 transfira as batatas para um prato com uma escumadeira.
🔸 retorne a água para ferver e cozinhe os feijões verdes na mesma panela até ficarem crocantes e macios, cerca de 2 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira para uma tigela com água gelada.
🔸 refrigere até esfriar, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para papel toalha e seque.
🔸 retorne a água da panela para ferver e cozinhe os ovos por 8 minutos.
🔸 transfira os ovos para uma tigela com água gelada e leve à geladeira até esfriar, cerca de 5 minutos.
🔸 casca; reserve.
🔸 enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pequena em fogo médio-alto.
🔸 adicione as alcaparras e cozinhe, mexendo a panela de vez em quando, até que as alcaparras estourem e fiquem crocantes, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira as alcaparras com uma escumadeira para papel toalha para escorrer.
🔸 deixe o óleo esfriar; reserve.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°.
🔸 esfregue todo o salmão com óleo de alcaparras reservado e coloque em uma assadeira com borda; tempere com sal e pimenta.
🔸 asse até ficar mal passado (o peixe ficará ligeiramente translúcido no centro), 10–12 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, amasse as anchovas, a mostarda e o açúcar em uma tigela grande para formar uma pasta grossa.
🔸 remova a casca e a casca branca do limão.
🔸 trabalhando sobre a tigela, corte entre as membranas do limão para liberar os segmentos.
🔸 esprema o suco restante das membranas em uma tigela; descarte as membranas.
🔸 junte a chalota e, em seguida, acrescente lentamente o 1/4 de xícara de óleo restante.
🔸 tempere o vinagrete com sal e pimenta.
🔸 usando um garfo, quebre o salmão em flocos grandes; descarte a pele.
🔸 corte as batatas e os ovos reservados em cruz.
🔸 disponha o frisée em uma travessa; tempere com sal e pimenta.
🔸 regue com metade do molho.
🔸 cubra em pilhas separadas com batatas, feijão verde, ovos cozidos, azeitonas e salmão.
🔸 regue a salada com o molho restante e cubra com as alcaparras fritas.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
