🧁 Ingredientes
- 🥧 1 chalota picada
- 🧄 2 dentes de alho picados
- 🥄 1/2 xícara de pinhões
- 🥧 1/2 xícara de azeitonas kalamata sem caroço
- 🫒 1/4 xícara de anchovas escorridas em óleo
- 🍋 1/4 xícara de raspas de limão finamente raladas
- 🥧 1/4 xícara de folhas de hortelã
- 🧂 1/4 xícara de folhas de salsa
- 🍽️ 2 colheres de sopa de folhas de tomilho
- 🫒 1/2 xícara de azeite de oliva e mais
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🌶️ 0 pimenta moída na hora
- 🥄 1 pedaço de 3-4 LIBRAS (1.81 kg) de perna de cordeiro desossada e borboleta
- 🥛 2 xícaras de queijo macio de leite de ovelha ou queijo de cabra
- 🧄 1 dente de alho, finamente ralado
- 🍋 2 colheres de chá de raspas de limão finamente raladas
- 🍲 1/2 colher de chá de folhas de tomilho
- 🫒 1/2 xícara mais 1 colher de sopa de azeite
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🌶️ 0 pimenta moída na hora
- 🥄 1 cacho de agrião aparado
- 🍋 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 🥣 pão achatado (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 425°.
🔸 pique a cebola, o alho, as nozes, as azeitonas, as anchovas, as raspas de limão, a hortelã, a salsa e o tomilho em um processador de alimentos.
🔸 com o motor ligado, despeje 1/2 xícara de óleo; processe até misturar bem.
🔸 tempere o recheio com sal e pimenta.
🔸 desdobre o cordeiro sobre uma tábua e tempere com sal e pimenta.
🔸 espalhe o recheio por cima; enrole o cordeiro da esquerda para a direita.
🔸 posicione o lado da costura voltado para baixo e amarre com barbante de cozinha em intervalos de 1 1/2 'transversalmente e, a seguir, uma vez no sentido do comprimento.
🔸 transfira para uma gradinha dentro de uma assadeira com borda; regue com azeite.
🔸 asse até que o cordeiro comece a dourar, 30–40 minutos.
🔸 reduza a temperatura para 325° e continue a assar até que um termômetro inserido na parte mais grossa registre 125°, 35–45 minutos a mais.
🔸 retire o cordeiro do forno e da barraca com papel alumínio; deixe descansar por 15–20 minutos.
🔸 avance: o cordeiro pode ser recheado e amarrado com 1 dia de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de assar.
🔸 enquanto o cordeiro descansa, processe o queijo, o alho, as raspas de limão e o tomilho no processador de alimentos até obter um creme claro, fofo e macio.
🔸 com o motor ligado, despeje 1/2 xícara de óleo; processe até misturar bem.
🔸 tempere o queijo com ervas com sal e pimenta.
🔸 tempere o agrião em uma tigela grande com suco de limão e 1 colher de sopa de óleo restante; tempere com sal e pimenta.
🔸 fatie o cordeiro e sirva com agrião, queijo com ervas e pão achatado.
🔸 pique a cebola, o alho, as nozes, as azeitonas, as anchovas, as raspas de limão, a hortelã, a salsa e o tomilho em um processador de alimentos.
🔸 com o motor ligado, despeje 1/2 xícara de óleo; processe até misturar bem.
🔸 tempere o recheio com sal e pimenta.
🔸 desdobre o cordeiro sobre uma tábua e tempere com sal e pimenta.
🔸 espalhe o recheio por cima; enrole o cordeiro da esquerda para a direita.
🔸 posicione o lado da costura voltado para baixo e amarre com barbante de cozinha em intervalos de 1 1/2 'transversalmente e, a seguir, uma vez no sentido do comprimento.
🔸 transfira para uma gradinha dentro de uma assadeira com borda; regue com azeite.
🔸 asse até que o cordeiro comece a dourar, 30–40 minutos.
🔸 reduza a temperatura para 325° e continue a assar até que um termômetro inserido na parte mais grossa registre 125°, 35–45 minutos a mais.
🔸 retire o cordeiro do forno e da barraca com papel alumínio; deixe descansar por 15–20 minutos.
🔸 avance: o cordeiro pode ser recheado e amarrado com 1 dia de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de assar.
🔸 enquanto o cordeiro descansa, processe o queijo, o alho, as raspas de limão e o tomilho no processador de alimentos até obter um creme claro, fofo e macio.
🔸 com o motor ligado, despeje 1/2 xícara de óleo; processe até misturar bem.
🔸 tempere o queijo com ervas com sal e pimenta.
🔸 tempere o agrião em uma tigela grande com suco de limão e 1 colher de sopa de óleo restante; tempere com sal e pimenta.
🔸 fatie o cordeiro e sirva com agrião, queijo com ervas e pão achatado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
