🧁 Ingredientes
- 🍰 2 6 onças (170 g) de filé branzino ou black bass
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🧂 sal kosher
👨🍳 Modo de Preparo
começar com a pele ressecada é a chave para um resultado profissional - tente cozinhar peixe molhado e ele vai cozinhar no vapor, grudar, rasgar e geralmente ser uma chatice enorme e frustrante.
🔸 uma hora antes de cozinhar, coloque os filés em um prato, com a pele voltada para cima (sem tempero, por favor!) e deixe-os descobertos na geladeira para secar.
🔸 pegue uma frigideira grande de aço inoxidável bem quente em fogo alto (2 minutos devem bastar), despeje 1 colher de sopa de óleo e adicione uma pitada grande de sal.
🔸 quando o óleo estiver soltando fumaça, retire a frigideira do fogo e use um punhado de toalhas de papel para limpar o óleo e o sal da panela (tenha muito cuidado - você pode usar uma pinça para segurar as toalhas).
🔸 coloque sua frigideira agora temperada de volta em fogo alto e retire da geladeira aqueles lindos filés secos ao ar.
🔸 adicione mais 1 colher de sopa de óleo na frigideira e bata em ambos os lados de cada filé com uma boa quantidade de sal.
🔸 assim que o óleo estiver brilhando, coloque cuidadosamente um filé com a pele voltada para baixo na panela (certifique-se de colocá-lo longe de você para evitar respingos).
🔸 use uma espátula de peixe (chame-a de 'cuspa de peixe' se quiser parecer um profissional) para aplicar uma pressão firme e uniforme no filé até que ele relaxe e fique plano.
🔸 repita com o filé restante e continue! pressione periodicamente cada filé e cozinhe até que a carne fique quase opaca e cozida, com apenas uma pequena área crua por cima.
🔸 deslize a espátula de peixe sob cada filé e - usando a outra mão como guia - afaste-a de você (observe o óleo).
🔸 retire a panela do fogo.
🔸 neste ponto você está apenas deixando o lado cru beijar a frigideira para terminar de cozinhar, cerca de 1 minuto.
🔸 uma hora antes de cozinhar, coloque os filés em um prato, com a pele voltada para cima (sem tempero, por favor!) e deixe-os descobertos na geladeira para secar.
🔸 pegue uma frigideira grande de aço inoxidável bem quente em fogo alto (2 minutos devem bastar), despeje 1 colher de sopa de óleo e adicione uma pitada grande de sal.
🔸 quando o óleo estiver soltando fumaça, retire a frigideira do fogo e use um punhado de toalhas de papel para limpar o óleo e o sal da panela (tenha muito cuidado - você pode usar uma pinça para segurar as toalhas).
🔸 coloque sua frigideira agora temperada de volta em fogo alto e retire da geladeira aqueles lindos filés secos ao ar.
🔸 adicione mais 1 colher de sopa de óleo na frigideira e bata em ambos os lados de cada filé com uma boa quantidade de sal.
🔸 assim que o óleo estiver brilhando, coloque cuidadosamente um filé com a pele voltada para baixo na panela (certifique-se de colocá-lo longe de você para evitar respingos).
🔸 use uma espátula de peixe (chame-a de 'cuspa de peixe' se quiser parecer um profissional) para aplicar uma pressão firme e uniforme no filé até que ele relaxe e fique plano.
🔸 repita com o filé restante e continue! pressione periodicamente cada filé e cozinhe até que a carne fique quase opaca e cozida, com apenas uma pequena área crua por cima.
🔸 deslize a espátula de peixe sob cada filé e - usando a outra mão como guia - afaste-a de você (observe o óleo).
🔸 retire a panela do fogo.
🔸 neste ponto você está apenas deixando o lado cru beijar a frigideira para terminar de cozinhar, cerca de 1 minuto.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
