Rampa Pesto Espaguete

🧁 Ingredientes

🥄 4 onças (113 g) de verduras rampa (cerca de um punhado)
🧂 água salgada
🍰 água gelada
🍲 12 onças (340 g) de espaguete
🥘 1 xícara de líquido para cozinhar macarrão reservado
🥣 2 bulbos e talos de rampa (guarde ou deixe o resto em conserva)
🌰 1/4 xícara de nozes torradas
🫒 1/3 xícara de azeite
🥘 2 colheres de sopa de pecorino ralado
🧂 sal
🍋 pecorino e rodelas de limão para enfeitar

👨‍🍳 Modo de Preparo

escalde as verduras em rampas de 120 gramas (cerca de um punhado) em uma panela grande com água fervente com sal até murchar, cerca de 10 segundos.

🔸 deixe esfriar em água gelada; escorra e esprema o líquido.

🔸 retorne a panela com água para ferver e cozinhe 12 onças (340 g) de espaguete, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente; escorra, reservando 1 xícara de líquido de cozimento.

🔸 enquanto isso, pique grosseiramente 2 bulbos e talos de rampa (guarde ou decore o resto) e 1/4 xícara de nozes torradas em um processador de alimentos.

🔸 adicione verduras, 1/3 xícara de azeite e 2 colheres de sopa de pecorino ralado; processe até obter uma pasta grossa.

🔸 tempere com sal.

🔸 misture o espaguete e 1/2 xícara do líquido de cozimento com o pesto, adicionando mais líquido de cozimento conforme necessário até que o pesto cubra a massa.

🔸 sirva coberto com mais pecorino e rodelas de limão.