Receita de Ônibus fechado (Paratha Roti) - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

bata o leite em pó, o fermento, o açúcar granulado e 2 xícaras (240 g) de farinha em uma tigela grande e rasa.

🔸 adicione cerca de um quarto de ¾ xícara de água morna (110°) e misture em movimentos circulares amplos com os dedos para combinar delicadamente (não amasse).

🔸 à medida que a mistura vai secando, acrescente mais água, aos poucos, e continue mexendo delicadamente até formar uma massa felpuda; deve ser macio e pegajoso, sem manchas secas.

🔸 (dependendo da umidade, talvez você não precise de toda a água.) regue 1 colher de sopa.

🔸 óleo sobre a massa e pressione suavemente com os nós dos dedos para que a parte superior da massa fique coberta com óleo.

🔸 cubra a tigela com um pano de prato úmido ou filme plástico e deixe descansar em local quente por 15 minutos.

🔸 enquanto isso, misture a gordura vegetal e o ghee em uma tigela pequena até ficar homogêneo.

🔸 desenforme a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada.

🔸 enfarinhe as mãos e dobre delicadamente a massa uma ou duas vezes e, em seguida, enrole-a em um cilindro grosso.

🔸 trabalhando rapidamente, sem manusear muito a massa, divida a massa em quatro pedaços iguais e delicadamente forme uma bola com cada pedaço.

🔸 cubra as bolas com um pano de prato úmido ou filme plástico e deixe descansar por 10 minutos.

🔸 abra uma bola de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada em um círculo de 5-6 pés de diâmetro.

🔸 pincele com um quarto da mistura de gordura vegetal e polvilhe uniformemente com farinha.

🔸 faça um corte na metade da massa, do centro para a borda.

🔸 começando de um lado da fenda, dobre a borda cortada da massa em um intervalo de cerca de ¾ '.

🔸 continue dobrando até chegar ao outro lado da fenda e formar um cone.

🔸 aperte as bordas na extremidade larga do cone para selar, depois junte as duas pontas na parte superior e empurre suavemente em direção ao centro do cone para criar uma covinha (você não precisa empurrar muito).

🔸 empurre a ponta na extremidade estreita do cone em direção ao centro.

🔸 agora você deve ter uma bola com covinhas em cada extremidade.

🔸 transfira para uma superfície levemente enfarinhada e repita com as bolas restantes de massa.

🔸 cubra as bolas com um pano de prato úmido ou filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.

🔸 aqueça um tawa ou frigideira em fogo médio até que uma gota de água chie imediatamente na superfície, cerca de 2 minutos.

🔸 enquanto isso, coloque uma bola de massa com o lado com covinhas sobre uma superfície levemente enfarinhada.

🔸 alise suavemente em um círculo com as mãos, girando uma vez, se desejar, e depois role, girando frequentemente, até obter um círculo de ⅛' de espessura, cerca de 10–12'.

🔸 pincele o tawa com uma fina camada de óleo.

🔸 cozinhe o roti até que comece a borbulhar levemente na superfície, cerca de 20 segundos.

🔸 pincele a superfície do roti com óleo e continue a cozinhar até que as bolhas na superfície aumentem e o roti esteja duro o suficiente na parte inferior para virar, cerca de mais 1 minuto.

🔸 vire o roti e pincele a superfície com óleo (as bolhas podem murchar; tudo bem).

🔸 com uma espátula, mova o roti para evitar pontos quentes e garantir um cozimento uniforme, pressionando as bordas e os pontos crus para aumentar o contato com a panela.

🔸 continue a cozinhar, virando a cada 30 segundos ou mais, até que esteja cozido e ambos os lados estejam salpicados com manchas douradas, mais 1–2 minutos.

🔸 usando 2 espátulas, empurre as bordas opostas do roti em direção ao centro.

🔸 bata no roti agrupado com as pontas das espátulas para quebrá-lo e lascá-lo e, em seguida, vire o roti.

🔸 repita o processo, amassando e batendo o roti em diferentes direções, até ficar escamoso e levemente desfiado.

🔸 transfira para um pano de prato limpo dentro de uma tigela ou cesta e embrulhe para manter aquecido.

🔸 repita com as bolas de massa restantes e mais óleo, adicionando o roti pronto à tigela e cobrindo bem com uma toalha à medida que avança.