🧁 Ingredientes
- 🍰 4 LIBRAS (1.81 kg) de costela de boi cortada em inglês (cerca de doze pedaços de 3 polegadas (7.6 cm))
- 🧂 2 1/2 colheres de chá de sal kosher, dividido, e mais para ferver
- 🌶️ 1 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🥧 4 cenouras médias, divididas (cerca de 3/4 LIBRA (1.81 kg))
- 🥣 4 pastinacas médias, divididas (cerca de 3/4 LIBRA (1.81 kg))
- 🌾 1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
- 🫒 1 colher de sopa de óleo vegetal de alta temperatura, como semente de uva
- 🍅 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 🥧 1 1/2 colher de sopa de cinco especiarias chinesas em pó
- 🥣 1 garrafa de vinho tinto seco de 750 ml
- 🥩 4 xícaras de caldo de carne com baixo teor de sódio
- 🧅 1 cebola pequena, cortada em fatias
- 🧄 5 dentes de alho, descascados
- 🥗 1/4 xícara de folhas de coentro, caules reservados
- 🍽️ 2 folhas de louro secas
- 🥛 1/2 xícara de leite integral
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🍽️ 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
- 🥘 um forno holandês grande ou uma panela própria para ir ao forno com tampa
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 tempere as costelas com 1 1/2 colher de chá de sal e 1 1/4 colher de chá de pimenta e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
🔸 lave uma cenoura e uma pastinaca e corte em terços (não precisa descascar); reserva.
🔸 em uma tigela grande, misture as costelas com a farinha até revestir uniformemente.
🔸 em um grande forno holandês ou outra panela própria para forno em fogo médio-alto, aqueça o óleo.
🔸 quando o óleo estiver quente, adicione 3 ou 4 costelas e sele por todos os lados até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado.
🔸 transfira para um prato e continue trabalhando em lotes para selar as costelas restantes.
🔸 despeje todo o óleo do forno holandês, exceto 1 colher de sopa, e reduza o fogo para médio.
🔸 adicione a pasta de tomate e o pó de cinco especiarias e cozinhe, mexendo, até ficar perfumado, por 1 minuto.
🔸 adicione o vinho à panela, raspando os pedaços marrons com uma colher de pau.
🔸 leve o líquido do cozimento para ferver, reduza para ferver e cozinhe até que o líquido reduza, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione os pedaços reservados de cenoura e pastinaga, o caldo, a cebola, o alho, os talos de coentro reservados, as folhas de louro e as costelas grelhadas.
🔸 aninhe as costelas no líquido do cozimento para cobri-las.
🔸 leve o líquido para ferver no fogão, tampe e leve ao forno para refogar por 2 horas.
🔸 descubra a panela e continue a refogar no forno até que a carne esteja bem macia e caindo do osso, mais 30 a 60 minutos.
🔸 enquanto isso, coloque uma panela grande com água salgada para ferver.
🔸 descasque e pique grosseiramente as cenouras e as pastinacas restantes.
🔸 adicione as cenouras e as pastinacas à água fervente e cozinhe até ficarem macias quando furadas com uma faca, cerca de 15 minutos.
🔸 escorra os vegetais e coloque-os de volta na panela.
🔸 adicione o leite, a manteiga, a 1 colher de chá restante de sal e a noz-moscada.
🔸 use um liquidificador de imersão, espremedor de batatas ou um garfo para misturar ou amassar até obter a consistência desejada (pode ser tão lisa ou grossa quanto você desejar).
🔸 prove e ajuste os temperos.
🔸 tampe a panela e reserve até a hora de servir.
🔸 quando as costelas estiverem prontas, transfira-as do líquido de cozimento para um prato.
🔸 coloque uma peneira sobre uma tigela grande e coe o líquido do cozimento.
🔸 descarte os sólidos e despeje o líquido do cozimento coado de volta no forno holandês.
🔸 coloque a panela em fogo médio-alto e cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade e cubra as costas de uma colher, cerca de 10 minutos.
🔸 prove e ajuste os temperos.
🔸 reaqueça delicadamente o purê de cenoura e pastinaga.
🔸 sirva costelinhas sobre purê de cenoura e pastinaga, cobertas com o molho e uma pitada de coentro.
🔸 tempere as costelas com 1 1/2 colher de chá de sal e 1 1/4 colher de chá de pimenta e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
🔸 lave uma cenoura e uma pastinaca e corte em terços (não precisa descascar); reserva.
🔸 em uma tigela grande, misture as costelas com a farinha até revestir uniformemente.
🔸 em um grande forno holandês ou outra panela própria para forno em fogo médio-alto, aqueça o óleo.
🔸 quando o óleo estiver quente, adicione 3 ou 4 costelas e sele por todos os lados até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado.
🔸 transfira para um prato e continue trabalhando em lotes para selar as costelas restantes.
🔸 despeje todo o óleo do forno holandês, exceto 1 colher de sopa, e reduza o fogo para médio.
🔸 adicione a pasta de tomate e o pó de cinco especiarias e cozinhe, mexendo, até ficar perfumado, por 1 minuto.
🔸 adicione o vinho à panela, raspando os pedaços marrons com uma colher de pau.
🔸 leve o líquido do cozimento para ferver, reduza para ferver e cozinhe até que o líquido reduza, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione os pedaços reservados de cenoura e pastinaga, o caldo, a cebola, o alho, os talos de coentro reservados, as folhas de louro e as costelas grelhadas.
🔸 aninhe as costelas no líquido do cozimento para cobri-las.
🔸 leve o líquido para ferver no fogão, tampe e leve ao forno para refogar por 2 horas.
🔸 descubra a panela e continue a refogar no forno até que a carne esteja bem macia e caindo do osso, mais 30 a 60 minutos.
🔸 enquanto isso, coloque uma panela grande com água salgada para ferver.
🔸 descasque e pique grosseiramente as cenouras e as pastinacas restantes.
🔸 adicione as cenouras e as pastinacas à água fervente e cozinhe até ficarem macias quando furadas com uma faca, cerca de 15 minutos.
🔸 escorra os vegetais e coloque-os de volta na panela.
🔸 adicione o leite, a manteiga, a 1 colher de chá restante de sal e a noz-moscada.
🔸 use um liquidificador de imersão, espremedor de batatas ou um garfo para misturar ou amassar até obter a consistência desejada (pode ser tão lisa ou grossa quanto você desejar).
🔸 prove e ajuste os temperos.
🔸 tampe a panela e reserve até a hora de servir.
🔸 quando as costelas estiverem prontas, transfira-as do líquido de cozimento para um prato.
🔸 coloque uma peneira sobre uma tigela grande e coe o líquido do cozimento.
🔸 descarte os sólidos e despeje o líquido do cozimento coado de volta no forno holandês.
🔸 coloque a panela em fogo médio-alto e cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade e cubra as costas de uma colher, cerca de 10 minutos.
🔸 prove e ajuste os temperos.
🔸 reaqueça delicadamente o purê de cenoura e pastinaga.
🔸 sirva costelinhas sobre purê de cenoura e pastinaga, cobertas com o molho e uma pitada de coentro.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
