🧁 Ingredientes
- 🍽️ 3 LIBRAS (1.36 kg) de paleta de porco sem pele e desossada (bumbum de boston), cortada em 3 pedaços
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🥗 recém
- 🫒 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 🧅 1 cebola grande, finamente picada
- 🧄 6 dentes de alho, finamente picados
- 🍅 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 🍲 1/2 xícara de vinho tinto encorpado
- 🍅 1 lata de 28 onças (794 g) inteira descascada tomates
- 🥄 4 raminhos de tomilho
- 🍽️ 2 raminhos de alecrim
- 🥧 2 folhas de louro
- 🧂 sal kosher
- 🥧 1 1/2 xícara de polenta grossa (não de cozimento rápido)
- 🧈 1/4 xícara de manteiga sem sal
- 🍽️ 1/2 xícara de parmesão ralado (cerca de 2 onças (57 g)), e mais para servir
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🧂 1/2 xícara de salsa fresca picada
- 🫒 azeite (para regar)
👨🍳 Modo de Preparo
tempere a carne de porco com sal e pimenta.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 cozinhe a carne de porco, virando sempre, até dourar uniformemente, 10–12 minutos.
🔸 transfira para uma travessa e despeje as gotas da panela.
🔸 limpe todos os pedaços queimados da panela, mas deixe os pedaços marrom-dourados (isso evitará que o molho final fique amargo).
🔸 adicione a cebola e o alho à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola começar a dourar e caramelizar, 12–15 minutos.
🔸 adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até escurecer ligeiramente, 5–8 minutos.
🔸 adicione o vinho e cozinhe, raspando os pedaços dourados, até reduzir pela metade, 5–8 minutos.
🔸 adicione os tomates, esmagando com as mãos, depois adicione o tomilho, o alecrim e as folhas de louro; misture 2 xícaras de água.
🔸 adicione a carne de porco com o suco acumulado na travessa; tempere com sal e pimenta.
🔸 deixe ferver o líquido, reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, até que a carne de porco esteja macia, o molho engrosse (será mais espesso do que um molho de macarrão típico) e os sabores se fundam, 2 1/2–3 horas.
🔸 com 2 garfos, parta a carne de porco em pedaços ou desfie-a (à sua escolha!); prove e tempere com sal e pimenta.
🔸 avance: a carne de porco pode ser cozida com 5 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira com molho.
🔸 leve 6 xícaras de água com sal para ferver em uma panela grande.
🔸 mexendo sempre, adicione aos poucos a polenta; reduza o fogo para médio-baixo.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até que a polenta esteja macia e cremosa, 20–25 minutos (se a polenta ficar muito grossa cedo demais, solte a mistura adicionando mais água e continue cozinhando).
🔸 adicione a manteiga e 1/2 xícara de parmesão à polenta e bata até derreter; tempere com sal e pimenta.
🔸 coloque a polenta em tigelas ou em uma travessa e cubra com a carne de porco.
🔸 espalhe salsa e mais parmesão por cima e regue com azeite.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 cozinhe a carne de porco, virando sempre, até dourar uniformemente, 10–12 minutos.
🔸 transfira para uma travessa e despeje as gotas da panela.
🔸 limpe todos os pedaços queimados da panela, mas deixe os pedaços marrom-dourados (isso evitará que o molho final fique amargo).
🔸 adicione a cebola e o alho à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola começar a dourar e caramelizar, 12–15 minutos.
🔸 adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até escurecer ligeiramente, 5–8 minutos.
🔸 adicione o vinho e cozinhe, raspando os pedaços dourados, até reduzir pela metade, 5–8 minutos.
🔸 adicione os tomates, esmagando com as mãos, depois adicione o tomilho, o alecrim e as folhas de louro; misture 2 xícaras de água.
🔸 adicione a carne de porco com o suco acumulado na travessa; tempere com sal e pimenta.
🔸 deixe ferver o líquido, reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, até que a carne de porco esteja macia, o molho engrosse (será mais espesso do que um molho de macarrão típico) e os sabores se fundam, 2 1/2–3 horas.
🔸 com 2 garfos, parta a carne de porco em pedaços ou desfie-a (à sua escolha!); prove e tempere com sal e pimenta.
🔸 avance: a carne de porco pode ser cozida com 5 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira com molho.
🔸 leve 6 xícaras de água com sal para ferver em uma panela grande.
🔸 mexendo sempre, adicione aos poucos a polenta; reduza o fogo para médio-baixo.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até que a polenta esteja macia e cremosa, 20–25 minutos (se a polenta ficar muito grossa cedo demais, solte a mistura adicionando mais água e continue cozinhando).
🔸 adicione a manteiga e 1/2 xícara de parmesão à polenta e bata até derreter; tempere com sal e pimenta.
🔸 coloque a polenta em tigelas ou em uma travessa e cubra com a carne de porco.
🔸 espalhe salsa e mais parmesão por cima e regue com azeite.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
