🧁 Ingredientes
- 🍝 12 onças (340 g) de reginetti ou outra massa curta
- 🧂 sal kosher
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🥣 6 onças (170 g) de pancetta em fatias finas (bacon italiano)
- 🥧 1 cabeça pequena de repolho savoy, costelas duras removidas, folhas rasgadas
- 🧈 1/4 xícara (1/2 palito) de manteiga sem sal, cortada em pedaços
- 🍽️ 2 colheres de chá de folhas frescas de tomilho
- 🥧 1/2 onça (57 g) de parmesão ralado finamente (cerca de 1/2 xícara)
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🥘 sementes de papoula (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo de vez em quando, até ficar bem al dente (o macarrão ainda estará opaco e bem firme no centro).
🔸 escorra o macarrão, reservando 1 1/2 xícara do líquido de cozimento do macarrão.
🔸 enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio e cozinhe a pancetta, virando na metade, até dourar e ficar crocante, cerca de 4 minutos.
🔸 escorra em papel toalha.
🔸 adicione o repolho à frigideira e cozinhe sem mexer até dourar profundamente em alguns pontos, cerca de 3 minutos.
🔸 misture e cozinhe sem mexer até dourar profundamente em outros pontos, cerca de 2 minutos.
🔸 continue a cozinhar e mexa até que o repolho esteja carbonizado em alguns pontos e verde brilhante em outros e comece a murchar.
🔸 adicione a manteiga e o tomilho e cozinhe, mexendo, até a manteiga começar a dourar, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o parmesão, o macarrão e 1 xícara do líquido de cozimento do macarrão e cozinhe, mexendo sempre e adicionando mais líquido de cozimento para ajudar a terminar o cozimento do macarrão, até que o macarrão esteja al dente e o molho engrosse e emulsione e cubra o macarrão, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a pancetta e misture bem; prove e tempere com sal e pimenta.
🔸 sirva coberto com sementes de papoula.
🔸 escorra o macarrão, reservando 1 1/2 xícara do líquido de cozimento do macarrão.
🔸 enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio e cozinhe a pancetta, virando na metade, até dourar e ficar crocante, cerca de 4 minutos.
🔸 escorra em papel toalha.
🔸 adicione o repolho à frigideira e cozinhe sem mexer até dourar profundamente em alguns pontos, cerca de 3 minutos.
🔸 misture e cozinhe sem mexer até dourar profundamente em outros pontos, cerca de 2 minutos.
🔸 continue a cozinhar e mexa até que o repolho esteja carbonizado em alguns pontos e verde brilhante em outros e comece a murchar.
🔸 adicione a manteiga e o tomilho e cozinhe, mexendo, até a manteiga começar a dourar, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o parmesão, o macarrão e 1 xícara do líquido de cozimento do macarrão e cozinhe, mexendo sempre e adicionando mais líquido de cozimento para ajudar a terminar o cozimento do macarrão, até que o macarrão esteja al dente e o molho engrosse e emulsione e cubra o macarrão, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a pancetta e misture bem; prove e tempere com sal e pimenta.
🔸 sirva coberto com sementes de papoula.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
