🧁 Ingredientes
- 🍽️ 1/2 xícara de avelãs escaldadas
- 🥘 3/4 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🥘 1 colher de chá de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🫒 1/4 xícara de azeite
- 🍯 1 LIBRA (0.45 kg) de cogumelos maitake, rasgados em pedaços pequenos
- 🧄 2 dentes de alho finamente picados
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🍲 12 onças (340 g) de espaguete farro
- 🍋 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°.
🔸 torre as avelãs em uma assadeira, mexendo ocasionalmente, até dourar, 8–10 minutos.
🔸 deixe esfriar; reserve um pequeno punhado.
🔸 misture o caldo e as nozes restantes no liquidificador até ficar homogêneo, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira o caldo de avelã para uma tigela pequena e acrescente o vinagre; tempere com sal e pimenta.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 adicione os cogumelos, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, 8–10 minutos.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo, até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione vinho.
🔸 leve para ferver vigoroso e cozinhe até que o vinho reduza ligeiramente, cerca de 2 minutos.
🔸 enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo de vez em quando, até ficar bem al dente (o macarrão ainda estará opaco e bem firme no centro).
🔸 escorra o macarrão, reservando 1 1/2 xícara do líquido de cozimento do macarrão.
🔸 adicione o macarrão, 1 xícara do líquido de cozimento do macarrão e 1/2 xícara de caldo de avelã aos cogumelos e cozinhe, mexendo sempre e adicionando mais líquido de cozimento para ajudar a terminar o cozimento do macarrão e mais caldo de avelã para ajudar a engrossar o molho, até que o macarrão fique al dente e o molho engrosse e cubra o macarrão, cerca de 5 minutos.
🔸 prove e tempere com sal e pimenta.
🔸 pouco antes de servir, rale bem as avelãs reservadas sobre a massa e cubra com as raspas de limão.
🔸 torre as avelãs em uma assadeira, mexendo ocasionalmente, até dourar, 8–10 minutos.
🔸 deixe esfriar; reserve um pequeno punhado.
🔸 misture o caldo e as nozes restantes no liquidificador até ficar homogêneo, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira o caldo de avelã para uma tigela pequena e acrescente o vinagre; tempere com sal e pimenta.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 adicione os cogumelos, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, 8–10 minutos.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo, até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione vinho.
🔸 leve para ferver vigoroso e cozinhe até que o vinho reduza ligeiramente, cerca de 2 minutos.
🔸 enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo de vez em quando, até ficar bem al dente (o macarrão ainda estará opaco e bem firme no centro).
🔸 escorra o macarrão, reservando 1 1/2 xícara do líquido de cozimento do macarrão.
🔸 adicione o macarrão, 1 xícara do líquido de cozimento do macarrão e 1/2 xícara de caldo de avelã aos cogumelos e cozinhe, mexendo sempre e adicionando mais líquido de cozimento para ajudar a terminar o cozimento do macarrão e mais caldo de avelã para ajudar a engrossar o molho, até que o macarrão fique al dente e o molho engrosse e cubra o macarrão, cerca de 5 minutos.
🔸 prove e tempere com sal e pimenta.
🔸 pouco antes de servir, rale bem as avelãs reservadas sobre a massa e cubra com as raspas de limão.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
