🧁 Ingredientes
- 🥣 1 quilo de camarão grande com cabeça ou casca
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite, dividido
- 🧄 6 dentes de alho, divididos, 2 amassados, 4 em fatias finas
- 🥘 1 folha de louro
- 🍅 1 xícara de passata de tomate ou purê de tomates pelados inteiros
- 🥘 4 onças (113 g) de nduja
- 🧂 sal kosher
- 🥄 12 onças (340 g) de linguini de tinta de lula
- 🍋 1/4 xícara fresca suco de limão
- 🧂 1/4 xícara de salsa fresca picada e mais para servir
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
👨🍳 Modo de Preparo
descasque e descasque os camarões, guardando cabeças e/ou cascas.
🔸 pique o camarão finamente; reserve.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela média em fogo médio-alto e cozinhe o alho amassado, mexendo até dourar, por cerca de 1 minuto.
🔸 adicione as cabeças e/ou cascas de camarão reservadas e cozinhe, mexendo, até ficar rosa brilhante, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione a folha de louro e 2 xícaras de água e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe até que o caldo esteja ligeiramente reduzido e saboroso, 8–10 minutos.
🔸 passe por uma peneira de malha fina para uma tigela grande; descarte os sólidos.
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo em uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 adicione o alho fatiado e cozinhe, mexendo, até ficar perfumado, por cerca de 1 minuto.
🔸 retire a frigideira do fogo e adicione cuidadosamente os tomates e 1 xícara de caldo (a mistura pode estalar).
🔸 volte ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o molho começar a engrossar, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o nduja, usando uma colher de pau para incorporar ao molho.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os sabores derreterem, cerca de 3 minutos.
🔸 junte o camarão reservado e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar opaco, cerca de 2 minutos.
🔸 enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo de vez em quando, até ficar bem al dente (o macarrão ainda estará opaco e bem firme no centro).
🔸 escorra o macarrão, reservando 1 1/2 xícara do líquido de cozimento do macarrão.
🔸 adicione o macarrão e 1 xícara do líquido de cozimento do macarrão ao molho e cozinhe, mexendo sempre e adicionando mais líquido de cozimento para ajudar a terminar de cozinhar o macarrão, até que o macarrão esteja al dente e o molho engrosse (mas ainda picante) e cubra o macarrão, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione suco de limão e 1/4 xícara de salsa; jogue.
🔸 prove e tempere com sal e pimenta.
🔸 sirva o macarrão coberto com mais salsa.
🔸 avance: o estoque pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 embrulhe bem e resfrie os camarões separadamente.
🔸 pique o camarão finamente; reserve.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela média em fogo médio-alto e cozinhe o alho amassado, mexendo até dourar, por cerca de 1 minuto.
🔸 adicione as cabeças e/ou cascas de camarão reservadas e cozinhe, mexendo, até ficar rosa brilhante, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione a folha de louro e 2 xícaras de água e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe até que o caldo esteja ligeiramente reduzido e saboroso, 8–10 minutos.
🔸 passe por uma peneira de malha fina para uma tigela grande; descarte os sólidos.
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo em uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 adicione o alho fatiado e cozinhe, mexendo, até ficar perfumado, por cerca de 1 minuto.
🔸 retire a frigideira do fogo e adicione cuidadosamente os tomates e 1 xícara de caldo (a mistura pode estalar).
🔸 volte ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o molho começar a engrossar, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o nduja, usando uma colher de pau para incorporar ao molho.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os sabores derreterem, cerca de 3 minutos.
🔸 junte o camarão reservado e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar opaco, cerca de 2 minutos.
🔸 enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo de vez em quando, até ficar bem al dente (o macarrão ainda estará opaco e bem firme no centro).
🔸 escorra o macarrão, reservando 1 1/2 xícara do líquido de cozimento do macarrão.
🔸 adicione o macarrão e 1 xícara do líquido de cozimento do macarrão ao molho e cozinhe, mexendo sempre e adicionando mais líquido de cozimento para ajudar a terminar de cozinhar o macarrão, até que o macarrão esteja al dente e o molho engrosse (mas ainda picante) e cubra o macarrão, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione suco de limão e 1/4 xícara de salsa; jogue.
🔸 prove e tempere com sal e pimenta.
🔸 sirva o macarrão coberto com mais salsa.
🔸 avance: o estoque pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 embrulhe bem e resfrie os camarões separadamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
