🧁 Ingredientes
- 🥄 1/3 xícara de pistache cru
- 🫒 1 colher de chá mais 5 colheres de sopa de azeite; e mais para regar
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🥄 1 xícara de ricota
- 🍽️ 2 LIBRAS (0.91 kg) de beterraba dourada pequena, esfregada
- 🍽️ 1 chalota grande, finamente picada
- 🍽️ 3 colheres de sopa de vinagre de champanhe
- 🍝 12 onças (340 g) de cascas sem glúten ou outra massa curta
- 🥧 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada
- 🧂 sal marinho em flocos
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°.
🔸 torre os pistaches em uma assadeira, mexendo ocasionalmente, até dourar, 8 a 10 minutos.
🔸 deixe esfriar e depois pique.
🔸 misture em uma tigela pequena com 1 colher de chá de óleo; tempere com sal e pimenta kosher.
🔸 processe a ricota e 1 colher de sopa de óleo em um processador de alimentos até ficar homogêneo (ou bata em uma tigela); tempere com sal e pimenta kosher.
🔸 cozinhe a beterraba em uma panela grande com água fervente com sal até ficar macia, 12-15 minutos.
🔸 transfira para um pano de prato e deixe esfriar um pouco.
🔸 esfregue as cascas com papel toalha e corte com 1/4 'de espessura.
🔸 misture em uma tigela grande com cebola, vinagre e 4 colheres de sopa de óleo; tempere com sal e pimenta kosher.
🔸 retorne o líquido do cozimento da beterraba para ferver e use-o para cozinhar o macarrão, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente.
🔸 escorra o macarrão, reservando 1/2 xícara do líquido de cozimento do macarrão.
🔸 enquanto isso, aqueça uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 cozinhe a beterraba e o molho, mexendo ocasionalmente, até que a beterraba fique dourada em alguns pontos, 8 a 10 minutos.
🔸 adicione o macarrão e cozinhe, mexendo e adicionando o líquido do cozimento conforme necessário, até que o macarrão esteja revestido.
🔸 sirva o macarrão sobre a ricota coberta com pistache e cebolinha e regada com azeite.
🔸 tempere com sal marinho e pimenta.
🔸 torre os pistaches em uma assadeira, mexendo ocasionalmente, até dourar, 8 a 10 minutos.
🔸 deixe esfriar e depois pique.
🔸 misture em uma tigela pequena com 1 colher de chá de óleo; tempere com sal e pimenta kosher.
🔸 processe a ricota e 1 colher de sopa de óleo em um processador de alimentos até ficar homogêneo (ou bata em uma tigela); tempere com sal e pimenta kosher.
🔸 cozinhe a beterraba em uma panela grande com água fervente com sal até ficar macia, 12-15 minutos.
🔸 transfira para um pano de prato e deixe esfriar um pouco.
🔸 esfregue as cascas com papel toalha e corte com 1/4 'de espessura.
🔸 misture em uma tigela grande com cebola, vinagre e 4 colheres de sopa de óleo; tempere com sal e pimenta kosher.
🔸 retorne o líquido do cozimento da beterraba para ferver e use-o para cozinhar o macarrão, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente.
🔸 escorra o macarrão, reservando 1/2 xícara do líquido de cozimento do macarrão.
🔸 enquanto isso, aqueça uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 cozinhe a beterraba e o molho, mexendo ocasionalmente, até que a beterraba fique dourada em alguns pontos, 8 a 10 minutos.
🔸 adicione o macarrão e cozinhe, mexendo e adicionando o líquido do cozimento conforme necessário, até que o macarrão esteja revestido.
🔸 sirva o macarrão sobre a ricota coberta com pistache e cebolinha e regada com azeite.
🔸 tempere com sal marinho e pimenta.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
