Ensopado de aipo persa com cogumelos (Khoresh-e Karafs)

🧁 Ingredientes

🫒 ½ xícara (120ml) de azeite
🍯 1 ½ lb (675g) de cogumelos cremini, limpos e em fatias grossas
🥄 1 cacho (8 talos) de aipo, lavado e cortado em juliana (¼ polegada / 6 mm por 2 polegadas (5.1 cm) / 5 cm de comprimento)
🧅 1 cebola média, descascada e em fatias finas
🧄 2 dentes de alho, descascados e finos fatiado
🍯 1 pimenta jalapeño finamente picada ou ½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
🧂 2 colheres de chá de sal marinho
🌶️ ½ colher de chá de pimenta moída na hora
🥗 3 xícaras (710ml) de água
🥗 ½ colher de chá de fios de açafrão moído dissolvidos em 2 colheres de sopa de água (opcional)
🍋 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
🧂 1 xícara (80g) de açafrão fresco picado salsa
🍲 ½ xícara (40g) de hortelã fresca picada ou 1 colher de sopa de hortelã seca
🥧 3 colheres de sopa de folhas secas de feno-grego
🍚 arroz persa para servir (opcional)

👨‍🍳 Modo de Preparo

aqueça o óleo em uma panela média e de fundo grosso em fogo alto.

🔸 adicione os cogumelos e refogue por 5 minutos.

🔸 adicione o aipo, a cebola, o alho e o jalapeño e refogue por 10 minutos.

🔸 adicione o sal e a pimenta e mexa.

🔸 adicione a água e deixe ferver.

🔸 reduza o fogo para médio, tampe e cozinhe por 40 minutos.

🔸 adicione o açafrão, o suco de limão, a salsa, a hortelã e o feno-grego e mexa.

🔸 reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por mais 5 minutos ou até que o aipo esteja macio.

🔸 ajuste o tempero a gosto e mantenha aquecido até a hora de servir.