🧁 Ingredientes
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite
- 🌾 1/2 xícara mais 1 colher de sopa de farinha de trigo e mais
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🥩 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de mandril de carne desossada, cortado em 2' pedaços
- 🥧 3 fatias de bacon, cortadas em 1/4' pedaços
- 🧅 1 cebola média, finamente picada
- 🧄 1 alho-poró médio, apenas partes brancas e verdes claras, cortadas ao meio no sentido do comprimento, em fatias finas
- 🍽️ 1 cenoura média, descascada, picada finamente
- 🧄 1 dente de alho picado finamente
- 🧂 1/2 xícara de salsa fresca picada finamente
- 🥣 2 colheres de sopa de conhaque ou bourbon
- 🍽️ 4 raminhos de tomilho, folhas descascadas
- 🥘 1 folha de louro
- 🥘 1 vagem de anis estrelado
- 🥣 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🥘 1 xícara de vinho tinto
- 🧈 5 colheres de sopa sem sal manteiga, temperatura ambiente, dividida
- 🍯 8 onças (227 g) de cogumelos crimini, caules removidos
- 🧅 8 onças (227 g) de cebola pérola, descascada
- 🍋 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 🍝 2 folhas de massa folhada congelada (dois pacotes de 14 onças (397 g) ou um pacote de 17,3 onças (85 g)), descongelado
- 🥚 1 ovo grande, batido para misturar', cortador de biscoitos de '3/4' de diâmetro ou ponta de massa
👨🍳 Modo de Preparo
coloque uma gradinha no terço inferior do forno; pré-aqueça a 400°.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 tempere 1/2 xícara de farinha com sal e pimenta.
🔸 adicione a carne e misture bem; sacuda o excesso.
🔸 trabalhando em lotes conforme necessário para evitar cozinhar a carne no vapor, cozinhe a carne, virando sempre, até dourar completamente, 8 a 10 minutos por lote.
🔸 transfira para um prato.
🔸 cozinhe o bacon na mesma panela, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante.
🔸 adicione 1/4 xícara de água e cozinhe, raspando os pedaços dourados, depois adicione a cebola, o alho-poró e a cenoura e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais comecem a amolecer, cerca de 5 minutos.
🔸 junte o alho e a salsa e coloque a carne de volta na panela.
🔸 adicione o conhaque e cozinhe até que o líquido evapore quase completamente, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione folhas de tomilho, louro, anis estrelado, caldo e vinho e tempere com sal e pimenta; leve para ferver.
🔸 misture 1 colher de sopa de farinha e 1 colher de sopa de manteiga em uma tigela pequena até ficar homogêneo; mexa na mistura de carne.
🔸 tampe a panela e leve ao forno até que a carne esteja bem macia, 1 - 1 1/2 horas.
🔸 derreta as 4 colheres de sopa restantes de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 adicione os cogumelos e a cebola pérola e cozinhe, mexendo, até dourar, 8 a 10 minutos.
🔸 junte o suco de limão; tempere com sal e pimenta.
🔸 adicione os cogumelos e as cebolas ao refogado, tampe a panela e leve ao forno.
🔸 cozinhe até que as cebolas estejam bem macias, 25-30 minutos.
🔸 deixe o ensopado esfriar.
🔸 enquanto isso, trabalhando uma de cada vez, estenda as folhas de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até cerca de 4 'maior que a assadeira (use uma forma oval de 2 litros ou um quadrado de 8').
🔸 coloque 1 assadeira em uma assadeira forrada de pergaminho e leve à geladeira.
🔸 transfira a folha restante para uma assadeira.
🔸 levante a borda e deixe a massa cair no prato.
🔸 apare, deixando cerca de 1' de saliência.
🔸 transfira o ensopado para uma assadeira.
🔸 pincele a borda da massa com ovo.
🔸 usando um cortador, faça um círculo no centro da massa gelada.
🔸 pendure a massa sobre o recheio e corte até obter uma saliência de 1 '.
🔸 pressione as bordas da massa para selar e dobrar a saliência.
🔸 aperte a borda e pincele o topo da massa com ovo.
🔸 asse até que a crosta esteja bem dourada, 30-35 minutos.
🔸 deixe a torta esfriar um pouco.
🔸 avance: o ensopado pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 tempere 1/2 xícara de farinha com sal e pimenta.
🔸 adicione a carne e misture bem; sacuda o excesso.
🔸 trabalhando em lotes conforme necessário para evitar cozinhar a carne no vapor, cozinhe a carne, virando sempre, até dourar completamente, 8 a 10 minutos por lote.
🔸 transfira para um prato.
🔸 cozinhe o bacon na mesma panela, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante.
🔸 adicione 1/4 xícara de água e cozinhe, raspando os pedaços dourados, depois adicione a cebola, o alho-poró e a cenoura e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais comecem a amolecer, cerca de 5 minutos.
🔸 junte o alho e a salsa e coloque a carne de volta na panela.
🔸 adicione o conhaque e cozinhe até que o líquido evapore quase completamente, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione folhas de tomilho, louro, anis estrelado, caldo e vinho e tempere com sal e pimenta; leve para ferver.
🔸 misture 1 colher de sopa de farinha e 1 colher de sopa de manteiga em uma tigela pequena até ficar homogêneo; mexa na mistura de carne.
🔸 tampe a panela e leve ao forno até que a carne esteja bem macia, 1 - 1 1/2 horas.
🔸 derreta as 4 colheres de sopa restantes de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 adicione os cogumelos e a cebola pérola e cozinhe, mexendo, até dourar, 8 a 10 minutos.
🔸 junte o suco de limão; tempere com sal e pimenta.
🔸 adicione os cogumelos e as cebolas ao refogado, tampe a panela e leve ao forno.
🔸 cozinhe até que as cebolas estejam bem macias, 25-30 minutos.
🔸 deixe o ensopado esfriar.
🔸 enquanto isso, trabalhando uma de cada vez, estenda as folhas de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até cerca de 4 'maior que a assadeira (use uma forma oval de 2 litros ou um quadrado de 8').
🔸 coloque 1 assadeira em uma assadeira forrada de pergaminho e leve à geladeira.
🔸 transfira a folha restante para uma assadeira.
🔸 levante a borda e deixe a massa cair no prato.
🔸 apare, deixando cerca de 1' de saliência.
🔸 transfira o ensopado para uma assadeira.
🔸 pincele a borda da massa com ovo.
🔸 usando um cortador, faça um círculo no centro da massa gelada.
🔸 pendure a massa sobre o recheio e corte até obter uma saliência de 1 '.
🔸 pressione as bordas da massa para selar e dobrar a saliência.
🔸 aperte a borda e pincele o topo da massa com ovo.
🔸 asse até que a crosta esteja bem dourada, 30-35 minutos.
🔸 deixe a torta esfriar um pouco.
🔸 avance: o ensopado pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
