🧁 Ingredientes
- 🥄 1 pacote (19 onças (539 g)) de tofu firme
- 🥄 ⅓ xícara de cebolinha picada
- 🍯 5 ⅓ colheres de chá de caldo de cogumelo
- 🥗 4 colheres de sopa de milho fresco, fora da espiga
- 🌶️ 2 pitadas de pimenta branca moída
- 🥣 aioli picante, para enfeitar e mergulhar
- 🌾 1 xícara de farinha de trigo
- 🍲 1 ¼ xícara de água
- 🍯 2 ¼ colheres de chá de cogumelo caldo
- 🍚 1 pacote (12 onças (340 g)) de flocos de arroz glutinoso verde (também conhecido como com dep xanh)
- 🥧 ½ xícara de amido de milho
👨🍳 Modo de Preparo
pressionar o tofu é o passo mais importante, então vou dar a vocês (eu cresci no texas, então tenho a liberdade de usar “vocês” liberalmente) três opções de pressionar.
🔸 o primeiro passo antes de pressionar é o mesmo: escorra o líquido da caixa de tofu.
🔸 então pressione.
🔸 método 1: (mais fácil) use uma máquina de prensar tofu! vi um desses em torrance, califórnia, em uma pequena mercearia japonesa.
🔸 você coloca um bloco de tofu entre dois pratos e gira uma pequena manivela para comprimi-lo.
🔸 embora pressione apenas um bloco de cada vez - as caixas de tofu que usamos são quatro em uma caixa - você pode configurá-lo e esquecê-lo (mas faça isso mais três vezes se planeja usar todo o tofu).
🔸 método 2: (mais comum) use duas placas de tamanho semelhante ou superfícies relativamente planas.
🔸 disponha os blocos de tofu em uma única camada em um dos pratos e, em seguida, coloque o segundo prato em cima do tofu.
🔸 pressione o tofu colocando pelo menos 5 quilos de peso em cima do segundo prato.
🔸 método 3: (mais “profissional”) ainda preparamos o tofu desta forma no nosso restaurante, que é, sem dúvida, a forma mais eficiente de preparar porções maiores.
🔸 coloque as grelhas / grelhas dentro das assadeiras e, em seguida, cubra as prateleiras com toalhas limpas (sem fiapos) ou, como fizemos com sucesso durante quatro anos, com aventais bem dobrados colocados em uma única camada, o mais nivelado e plano possível nas prateleiras.
🔸 sim, toalhas ou aventais, no plural.
🔸 como o tofu retém muita umidade, o líquido transborda constantemente, e encontramos muito poucas pessoas que vivem apenas para limpar.
🔸 para absorver a umidade e criar menos bagunça, começamos a usar camadas de pano.
🔸 disponha o tofu nas prateleiras cobertas em uma única camada, organizada da forma mais compacta possível.
🔸 certifique-se de que o tofu não fique pendurado nas laterais das folhas ou não será pressionado uniformemente.
🔸 em seguida, coloque outra toalha/avental sobre a camada de tofu, novamente plana e nivelada.
🔸 em seguida, coloque outra assadeira de tamanho igual + grelha coberta + tofu por cima.
🔸 repita as mesmas etapas conforme necessário.
🔸 a camada superior deve ser uma assadeira na qual você coloca de 30 a 40 LIBRAS (18.14 kg) de “coisas” para pressionar todas as camadas.
🔸 não importa quantas camadas você empilhe, o tofu deve ficar levemente achatado e não completamente esmagado.
🔸 processar o tofu é muito mais simples do que pressioná-lo, embora, assim como pressioná-lo, existam três maneiras diferentes de fazer isso.
🔸 comece com uma tigela ou um recipiente de plástico grande (22 litros) feito e conhecido como cambro (se você tiver um desses por aí) e siga um destes procedimentos: método 1: use um moinho de alimentos, que é o que usamos.
🔸 esta é de longe a maneira mais fácil de processar o tofu e obter a textura mais consistente (e é um ótimo método para amassar qualquer coisa).
🔸 método 2: use um espremedor de batatas.
🔸 basta amassar, mas você ainda precisará usar a terceira opção para quebrar quaisquer pequenos pedaços que o espremedor não amassa, bem, amassa.
🔸 método 3: amasse tudo com as mãos.
🔸 (esta é a forma mais comum.) processe o tofu até obter uma textura consistente, quase pastosa.
🔸 se você escolher o nº 2 ou o nº 3, certifique-se de quebrar todos os pedaços do tofu, caso contrário o tempero não será distribuído uniformemente pela mistura e, posteriormente, pelas bolas.
🔸 adicione a cebolinha picada, o caldo de cogumelos, o milho e a pimenta branca moída ao (espero) tofu processado uniformemente.
🔸 enfie as mãos (talvez com luvas) e misture todos os ingredientes.
🔸 prove um pouco da mistura de diferentes áreas da tigela/recipiente para ter certeza de que está uniformemente temperada.
🔸 deve ter um sabor saboroso, com pedacinhos de cebolinha e milho em cada mordida.
🔸 agora é hora de rolar a bola! retire uma colher de sopa da mistura de tofu, coloque-a bem na colher e nivele a colher com o dedo.
🔸 agite ou retire a mistura com firmeza na mão, mantendo-a inteira.
🔸 aperte firmemente o tofu fechando o punho, apertando-o bem para que não se desfaça.
🔸 continue moldando uma bola, com uma mão ou jogando levemente a bola para frente e para trás entre as duas mãos, como se estivesse jogando consigo mesmo.
🔸 role levemente o...
🔸 o primeiro passo antes de pressionar é o mesmo: escorra o líquido da caixa de tofu.
🔸 então pressione.
🔸 método 1: (mais fácil) use uma máquina de prensar tofu! vi um desses em torrance, califórnia, em uma pequena mercearia japonesa.
🔸 você coloca um bloco de tofu entre dois pratos e gira uma pequena manivela para comprimi-lo.
🔸 embora pressione apenas um bloco de cada vez - as caixas de tofu que usamos são quatro em uma caixa - você pode configurá-lo e esquecê-lo (mas faça isso mais três vezes se planeja usar todo o tofu).
🔸 método 2: (mais comum) use duas placas de tamanho semelhante ou superfícies relativamente planas.
🔸 disponha os blocos de tofu em uma única camada em um dos pratos e, em seguida, coloque o segundo prato em cima do tofu.
🔸 pressione o tofu colocando pelo menos 5 quilos de peso em cima do segundo prato.
🔸 método 3: (mais “profissional”) ainda preparamos o tofu desta forma no nosso restaurante, que é, sem dúvida, a forma mais eficiente de preparar porções maiores.
🔸 coloque as grelhas / grelhas dentro das assadeiras e, em seguida, cubra as prateleiras com toalhas limpas (sem fiapos) ou, como fizemos com sucesso durante quatro anos, com aventais bem dobrados colocados em uma única camada, o mais nivelado e plano possível nas prateleiras.
🔸 sim, toalhas ou aventais, no plural.
🔸 como o tofu retém muita umidade, o líquido transborda constantemente, e encontramos muito poucas pessoas que vivem apenas para limpar.
🔸 para absorver a umidade e criar menos bagunça, começamos a usar camadas de pano.
🔸 disponha o tofu nas prateleiras cobertas em uma única camada, organizada da forma mais compacta possível.
🔸 certifique-se de que o tofu não fique pendurado nas laterais das folhas ou não será pressionado uniformemente.
🔸 em seguida, coloque outra toalha/avental sobre a camada de tofu, novamente plana e nivelada.
🔸 em seguida, coloque outra assadeira de tamanho igual + grelha coberta + tofu por cima.
🔸 repita as mesmas etapas conforme necessário.
🔸 a camada superior deve ser uma assadeira na qual você coloca de 30 a 40 LIBRAS (18.14 kg) de “coisas” para pressionar todas as camadas.
🔸 não importa quantas camadas você empilhe, o tofu deve ficar levemente achatado e não completamente esmagado.
🔸 processar o tofu é muito mais simples do que pressioná-lo, embora, assim como pressioná-lo, existam três maneiras diferentes de fazer isso.
🔸 comece com uma tigela ou um recipiente de plástico grande (22 litros) feito e conhecido como cambro (se você tiver um desses por aí) e siga um destes procedimentos: método 1: use um moinho de alimentos, que é o que usamos.
🔸 esta é de longe a maneira mais fácil de processar o tofu e obter a textura mais consistente (e é um ótimo método para amassar qualquer coisa).
🔸 método 2: use um espremedor de batatas.
🔸 basta amassar, mas você ainda precisará usar a terceira opção para quebrar quaisquer pequenos pedaços que o espremedor não amassa, bem, amassa.
🔸 método 3: amasse tudo com as mãos.
🔸 (esta é a forma mais comum.) processe o tofu até obter uma textura consistente, quase pastosa.
🔸 se você escolher o nº 2 ou o nº 3, certifique-se de quebrar todos os pedaços do tofu, caso contrário o tempero não será distribuído uniformemente pela mistura e, posteriormente, pelas bolas.
🔸 adicione a cebolinha picada, o caldo de cogumelos, o milho e a pimenta branca moída ao (espero) tofu processado uniformemente.
🔸 enfie as mãos (talvez com luvas) e misture todos os ingredientes.
🔸 prove um pouco da mistura de diferentes áreas da tigela/recipiente para ter certeza de que está uniformemente temperada.
🔸 deve ter um sabor saboroso, com pedacinhos de cebolinha e milho em cada mordida.
🔸 agora é hora de rolar a bola! retire uma colher de sopa da mistura de tofu, coloque-a bem na colher e nivele a colher com o dedo.
🔸 agite ou retire a mistura com firmeza na mão, mantendo-a inteira.
🔸 aperte firmemente o tofu fechando o punho, apertando-o bem para que não se desfaça.
🔸 continue moldando uma bola, com uma mão ou jogando levemente a bola para frente e para trás entre as duas mãos, como se estivesse jogando consigo mesmo.
🔸 role levemente o...
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
