🧁 Ingredientes
- 🥣 uma paleta de porco desossada e sem pele de 4 a 5 LIBRAS (2.27 kg)
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher
- 🌶️ 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
- 🫒 1/4 xícara de óleo vegetal e mais para reaquecer
- 🧅 1 cebola amarela cortada ao meio e em fatias grossas
- 🥧 1 cenoura grande, cortada em fatias grossas
- 🍲 1 talo de aipo, cortado em fatias grossas
- 🧄 3 dentes de alho, descascados e cortados em metade
- 🥘 1 folha de louro
- 🧂 3 raminhos de salsa
- 🥄 3 raminhos de tomilho
- 🥣 2 colheres de sopa de sementes de erva-doce
- 🥗 1 colher de sopa de sementes de coentro
- 🥄 1 xícara de vinho branco seco, como riesling
- 🥄 3 a 6 xícaras de caldo de galinha caseiro ou água
- 🫒 óleo vegetal, para fritar (cerca de 1/2 xícara)
- 🥗 1/4 xícara de folhas de alecrim
- 🥄 1/4 xícara folhas de sálvia
- 🧂 uma pitada de sal kosher
- 🧂 1 cacho de salsa, lavada, seca e folhas colhidas dos caules
- 🧄 1 a 2 dentes de alho descascados
- 🫒 1/2 xícara de azeite extra-virgem de boa qualidade
- 🍲 uma grelha, assadeira, grelha ou frigideira de ferro fundido
👨🍳 Modo de Preparo
coloque o ombro de porco em uma assadeira com borda.
🔸 tempere com 1 colher de sopa de sal kosher e pimenta moída na hora.
🔸 cubra a carne de porco com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 aqueça uma panela grande e pesada (como um forno holandês) em fogo alto; adicione 1/4 xícara de óleo, cebola, cenoura e aipo.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os legumes começarem a chiar; reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios e levemente dourados, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione o alho, as ervas e os temperos e refogue por mais 1 minuto.
🔸 adicione o vinho e leve para ferver.
🔸 coloque a carne de porco por cima dos aromáticos e adicione caldo ou água suficiente para subir até a metade da carne de porco.
🔸 leve o líquido para ferver e cubra a panela com uma tampa ou algumas camadas de papel alumínio.
🔸 transfira a panela para o forno e cozinhe por 10 minutos; reduza o fogo para 325°F (163°C) e cozinhe até que a carne esteja bem macia, cerca de 3 horas.
🔸 (para testar o cozimento, insira uma faca fina e afiada no meio do assado; ela deve sair facilmente.) quando a carne estiver cozida, transfira-a para um recipiente separado, reservando o suco da frigideira.
🔸 coloque uma peneira sobre uma tigela grande e coe o suco da panela na tigela, pressionando os sólidos para extrair todo o líquido.
🔸 deixe o suco coado até que a gordura suba ao topo, cerca de 5 minutos.
🔸 com uma concha pequena, retire e descarte a gordura.
🔸 despeje o suco desnatado e coado da frigideira sobre a carne de porco e deixe esfriar até a temperatura ambiente; cubra e leve à geladeira durante a noite.
🔸 uma hora antes de servir a carne de porco, retire a carne do líquido de cozimento e corte (ainda fria) em fatias perfeitas de 2,5 cm; reserve.
🔸 despeje o líquido do cozimento em uma panela média; leve para ferver e reduza em um terço.
🔸 tempere a gosto, cubra e mantenha aquecido.
🔸 enquanto a carne de porco atinge a temperatura ambiente, prepare a salsa verde.
🔸 forre um prato grande com papel toalha e coloque-o próximo ao fogão, ao lado de uma escumadeira ou espátula 'aranha'.
🔸 em uma frigideira pequena, aqueça 1/2 polegadas (5.1 cm) de óleo vegetal em fogo médio.
🔸 quando o óleo começar a ficar ondulado, coloque uma única folha de alecrim para testar se está pronto: se afundar silenciosamente, o óleo não está pronto.
🔸 quando uma folha chiar, mas não de forma frenética, você está pronto para fritar.
🔸 adicione as folhas de alecrim ao óleo e frite até que o calor diminua, cerca de 1 minuto.
🔸 usando a escumadeira ou a aranha, retire as ervas do óleo e coloque-as no prato forrado com papel toalha.
🔸 repita com as folhas de sálvia no mesmo óleo; retire a frigideira do fogo.
🔸 em uma tábua, forme uma bola com as folhas de salsa, segurando-as sobre a tábua como se estivessem tentando fugir.
🔸 corte este molho de salsa em fatias finas, como se fosse um único vegetal.
🔸 à medida que você corta, a bola se desfaz, mas basta juntá-la da melhor maneira possível, continuar cortando e você terá uma boa vantagem no corte que resta.
🔸 fixe a ponta da faca na tábua de corte e use um movimento semelhante ao de um cortador de papel para cortar a pilha.
🔸 repasse algumas vezes, deslize a faca por baixo, como uma espátula, e vire-a.
🔸 continue cortando e virando até que a salsa esteja bem picada; transfira para uma tigela média.
🔸 transforme o alho em uma pasta batendo-o em um pilão com uma pitada de sal ou com uma faca sobre uma tábua de cortar, novamente com sal.
🔸 quando o alho estiver quase um líquido espesso, transfira-o para a tigela com a salsinha; adicione as ervas fritas e o azeite.
🔸 misture a salsa verde, adicionando mais sal ou óleo conforme necessário.
🔸 aqueça uma grelha, grelha, chapa ou frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto.
🔸 quando estiver bem quente, cubra a grelha ou frigideira com 1 colher de sopa de óleo vegetal.
🔸 trabalhando aos poucos e adicionando mais óleo conforme necessário, cozinhe até dourar e ficar crocante dos dois lados, cerca de 2 minutos de cada lado.
🔸 despeje o suco reduzido da frigideira em uma travessa com a carne de porco (mas não sobre as fatias ou perderão um pouco de crocância) e arrume as fatias de porco por cima.
🔸 sirva com salsa verde por cima ou sirva junto.
🔸 tempere com 1 colher de sopa de sal kosher e pimenta moída na hora.
🔸 cubra a carne de porco com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 aqueça uma panela grande e pesada (como um forno holandês) em fogo alto; adicione 1/4 xícara de óleo, cebola, cenoura e aipo.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os legumes começarem a chiar; reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios e levemente dourados, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione o alho, as ervas e os temperos e refogue por mais 1 minuto.
🔸 adicione o vinho e leve para ferver.
🔸 coloque a carne de porco por cima dos aromáticos e adicione caldo ou água suficiente para subir até a metade da carne de porco.
🔸 leve o líquido para ferver e cubra a panela com uma tampa ou algumas camadas de papel alumínio.
🔸 transfira a panela para o forno e cozinhe por 10 minutos; reduza o fogo para 325°F (163°C) e cozinhe até que a carne esteja bem macia, cerca de 3 horas.
🔸 (para testar o cozimento, insira uma faca fina e afiada no meio do assado; ela deve sair facilmente.) quando a carne estiver cozida, transfira-a para um recipiente separado, reservando o suco da frigideira.
🔸 coloque uma peneira sobre uma tigela grande e coe o suco da panela na tigela, pressionando os sólidos para extrair todo o líquido.
🔸 deixe o suco coado até que a gordura suba ao topo, cerca de 5 minutos.
🔸 com uma concha pequena, retire e descarte a gordura.
🔸 despeje o suco desnatado e coado da frigideira sobre a carne de porco e deixe esfriar até a temperatura ambiente; cubra e leve à geladeira durante a noite.
🔸 uma hora antes de servir a carne de porco, retire a carne do líquido de cozimento e corte (ainda fria) em fatias perfeitas de 2,5 cm; reserve.
🔸 despeje o líquido do cozimento em uma panela média; leve para ferver e reduza em um terço.
🔸 tempere a gosto, cubra e mantenha aquecido.
🔸 enquanto a carne de porco atinge a temperatura ambiente, prepare a salsa verde.
🔸 forre um prato grande com papel toalha e coloque-o próximo ao fogão, ao lado de uma escumadeira ou espátula 'aranha'.
🔸 em uma frigideira pequena, aqueça 1/2 polegadas (5.1 cm) de óleo vegetal em fogo médio.
🔸 quando o óleo começar a ficar ondulado, coloque uma única folha de alecrim para testar se está pronto: se afundar silenciosamente, o óleo não está pronto.
🔸 quando uma folha chiar, mas não de forma frenética, você está pronto para fritar.
🔸 adicione as folhas de alecrim ao óleo e frite até que o calor diminua, cerca de 1 minuto.
🔸 usando a escumadeira ou a aranha, retire as ervas do óleo e coloque-as no prato forrado com papel toalha.
🔸 repita com as folhas de sálvia no mesmo óleo; retire a frigideira do fogo.
🔸 em uma tábua, forme uma bola com as folhas de salsa, segurando-as sobre a tábua como se estivessem tentando fugir.
🔸 corte este molho de salsa em fatias finas, como se fosse um único vegetal.
🔸 à medida que você corta, a bola se desfaz, mas basta juntá-la da melhor maneira possível, continuar cortando e você terá uma boa vantagem no corte que resta.
🔸 fixe a ponta da faca na tábua de corte e use um movimento semelhante ao de um cortador de papel para cortar a pilha.
🔸 repasse algumas vezes, deslize a faca por baixo, como uma espátula, e vire-a.
🔸 continue cortando e virando até que a salsa esteja bem picada; transfira para uma tigela média.
🔸 transforme o alho em uma pasta batendo-o em um pilão com uma pitada de sal ou com uma faca sobre uma tábua de cortar, novamente com sal.
🔸 quando o alho estiver quase um líquido espesso, transfira-o para a tigela com a salsinha; adicione as ervas fritas e o azeite.
🔸 misture a salsa verde, adicionando mais sal ou óleo conforme necessário.
🔸 aqueça uma grelha, grelha, chapa ou frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto.
🔸 quando estiver bem quente, cubra a grelha ou frigideira com 1 colher de sopa de óleo vegetal.
🔸 trabalhando aos poucos e adicionando mais óleo conforme necessário, cozinhe até dourar e ficar crocante dos dois lados, cerca de 2 minutos de cada lado.
🔸 despeje o suco reduzido da frigideira em uma travessa com a carne de porco (mas não sobre as fatias ou perderão um pouco de crocância) e arrume as fatias de porco por cima.
🔸 sirva com salsa verde por cima ou sirva junto.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
