🧁 Ingredientes
- 🧂 1 5-6 LIBRAS (2.72 kg) de salmão com cabeça e cauda ou carvão ártico, limpo
- 🧂 10 xícaras de sal kosher (de cerca de uma caixa de 48 onças (1361 g)), e mais
- 🍰 1 toranja, em fatias finas
- 🥧 2 limões, em fatias finas
- 🥘 1/2 cacho de endro
- 🍲 1/2 cacho de estragão
- 🍰 1 chalota pequena, finamente picada
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🧈 3/4 xícara (1 1/2 palitos) manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços
- 🥣 2 colheres de sopa de crème fraîche
- 🥣 1 colher de chá de raspas de toranja finamente raladas
- 🥄 1 colher de chá de suco de toranja fresco
- 🍋 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
- 🍋 3 colheres de chá de suco de limão fresco, dividido
- 🧂 sal kosher
- 🧂 1 xícara de folhas de salsa frescas com concurso caules
- 🥣 1/3 xícara de folhas frescas de endro
- 🍲 1/3 xícara de folhas frescas de estragão
- 🍰 2 colheres de sopa de alcaparras picadas
- 🥄 2 colheres de chá de sementes de cominho
- 🧂 o salmão estará perto de 5 LIBRAS (2.27 kg); carvão ártico perto de 6 LIBRAS (2.72 kg). nem todas as lojas terão peixes inteiros deste tamanho à mão; ligue com antecedência para que eles possam fazer o pedido.
👨🍳 Modo de Preparo
coloque uma gradinha no centro do forno e pré-aqueça a 400°.
🔸 tempere o interior do salmão com sal.
🔸 recheie com um terço das rodelas de toranja, rodelas de limão, raminhos de endro e raminhos de estragão.
🔸 misture 10 xícaras de sal e 1 1/2 xícara de água em uma tigela grande, adicionando mais água conforme necessário, até que a mistura fique com a textura de areia molhada.
🔸 espalhe uma fina camada de mistura de sal em uma assadeira com borda aproximadamente do mesmo formato e tamanho do peixe.
🔸 cubra a mistura de sal com outro terço de toranja e rodelas de limão e raminhos de endro e estragão; coloque o salmão na cama de sal e cubra com os cítricos e ervas restantes.
🔸 coloque a mistura de sal restante sobre o peixe, deixando a cabeça e o rabo aparecendo.
🔸 asse o salmão até ficar cozido (enfie uma faca ou um espeto de metal no sal e na carne; deve ficar quente ao toque quando removido), 40–50 minutos.
🔸 enquanto o salmão cozinha, cozinhe a cebola e o vinho em uma panela pequena até que restem apenas 2 colheres de sopa de líquido, 8–10 minutos.
🔸 mexendo sempre, acrescente a manteiga, um pedaço de cada vez, incorporando completamente antes de adicionar o próximo pedaço, para fazer um molho emulsionado e brilhante.
🔸 bata o crème fraîche, as raspas de toranja, o suco de toranja, as raspas de limão e 1 colher de chá de suco de limão no molho; tempere com sal.
🔸 reduza o fogo e mantenha o molho quente enquanto termina o prato.
🔸 retire o salmão do forno e com uma faca ou a ponta de uma espátula de peixe, quebre a crosta de sal e retire (deve sair em pedaços grandes); deixe o salmão descansar 5 minutos antes de servir.
🔸 enquanto isso, misture a salsa, o endro, o estragão, as alcaparras, as sementes de cominho e as 2 colheres de chá restantes de suco de limão em uma tigela média; tempere a salada de ervas com sal.
🔸 sirva o salmão com beurre blanc e salada de ervas.
🔸 tempere o interior do salmão com sal.
🔸 recheie com um terço das rodelas de toranja, rodelas de limão, raminhos de endro e raminhos de estragão.
🔸 misture 10 xícaras de sal e 1 1/2 xícara de água em uma tigela grande, adicionando mais água conforme necessário, até que a mistura fique com a textura de areia molhada.
🔸 espalhe uma fina camada de mistura de sal em uma assadeira com borda aproximadamente do mesmo formato e tamanho do peixe.
🔸 cubra a mistura de sal com outro terço de toranja e rodelas de limão e raminhos de endro e estragão; coloque o salmão na cama de sal e cubra com os cítricos e ervas restantes.
🔸 coloque a mistura de sal restante sobre o peixe, deixando a cabeça e o rabo aparecendo.
🔸 asse o salmão até ficar cozido (enfie uma faca ou um espeto de metal no sal e na carne; deve ficar quente ao toque quando removido), 40–50 minutos.
🔸 enquanto o salmão cozinha, cozinhe a cebola e o vinho em uma panela pequena até que restem apenas 2 colheres de sopa de líquido, 8–10 minutos.
🔸 mexendo sempre, acrescente a manteiga, um pedaço de cada vez, incorporando completamente antes de adicionar o próximo pedaço, para fazer um molho emulsionado e brilhante.
🔸 bata o crème fraîche, as raspas de toranja, o suco de toranja, as raspas de limão e 1 colher de chá de suco de limão no molho; tempere com sal.
🔸 reduza o fogo e mantenha o molho quente enquanto termina o prato.
🔸 retire o salmão do forno e com uma faca ou a ponta de uma espátula de peixe, quebre a crosta de sal e retire (deve sair em pedaços grandes); deixe o salmão descansar 5 minutos antes de servir.
🔸 enquanto isso, misture a salsa, o endro, o estragão, as alcaparras, as sementes de cominho e as 2 colheres de chá restantes de suco de limão em uma tigela média; tempere a salada de ervas com sal.
🔸 sirva o salmão com beurre blanc e salada de ervas.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
