🧁 Ingredientes
- 🥘 1 carvão ártico grande com casca, (1-1 1/2 LIBRA (0.68 kg)), ossos removidos
- 🧂 1/3 xícara de sal kosher
- 🍬 1/3 xícara de açúcar
- 🍽️ 2 colheres de chá de sementes de mostarda
- 🍰 2 colheres de chá de raspas de laranja finamente raladas
- 🍋 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
- 🍰 2/3 xícara de endro fresco picado finamente
- 🍽️ 2 colheres de sopa de aquavit
- 🧅 1/4 cebola roxa pequena picada
- 🥣 1/4 xícara de vinagre de maçã
- 🍬 2 colheres de chá de açúcar
- 🧂 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🥣 lefse
- 🍽️ creme fraiche e raminhos de endro (para servir)
- 🧂 sal marinho em flocos (como maldon)
👨🍳 Modo de Preparo
enxágue o carvão em água fria corrente; seque com papel toalha.
🔸 misture sal, açúcar, sementes de mostarda, raspas de laranja e raspas de limão em uma tigela pequena e massageie até formar carvão.
🔸 coloque a pele voltada para baixo em uma assadeira; cubra com endro e regue com aquavit.
🔸 cubra bem com filme plástico, pressionando diretamente sobre o peixe.
🔸 refrigere, virando 2 a 3 vezes e despejando todo o líquido acumulado a cada vez, até que a polpa fique bem firme e quase translúcida, 2 a 4 dias (ficará mais salgada e firme quanto mais tempo permanecer).
🔸 enxágue bem o carvão e seque com papel toalha.
🔸 faça adiante: o carvão pode ser curado (e enxaguado) com 1 semana de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 coloque a cebola em uma pequena jarra resistente ao calor.
🔸 leve vinagre, açúcar, sal kosher e 2 colheres de sopa de água para ferver em uma panela pequena, mexendo para dissolver.
🔸 despeje sobre a cebola.
🔸 cubra e leve à geladeira até que a cebola fique rosa brilhante, pelo menos 8 horas e até 2 dias.
🔸 corte o carvão em fatias finas e sirva à esquerda, coberto com crème fraîche, endro, cebola em conserva e sal marinho.
🔸 misture sal, açúcar, sementes de mostarda, raspas de laranja e raspas de limão em uma tigela pequena e massageie até formar carvão.
🔸 coloque a pele voltada para baixo em uma assadeira; cubra com endro e regue com aquavit.
🔸 cubra bem com filme plástico, pressionando diretamente sobre o peixe.
🔸 refrigere, virando 2 a 3 vezes e despejando todo o líquido acumulado a cada vez, até que a polpa fique bem firme e quase translúcida, 2 a 4 dias (ficará mais salgada e firme quanto mais tempo permanecer).
🔸 enxágue bem o carvão e seque com papel toalha.
🔸 faça adiante: o carvão pode ser curado (e enxaguado) com 1 semana de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 coloque a cebola em uma pequena jarra resistente ao calor.
🔸 leve vinagre, açúcar, sal kosher e 2 colheres de sopa de água para ferver em uma panela pequena, mexendo para dissolver.
🔸 despeje sobre a cebola.
🔸 cubra e leve à geladeira até que a cebola fique rosa brilhante, pelo menos 8 horas e até 2 dias.
🔸 corte o carvão em fatias finas e sirva à esquerda, coberto com crème fraîche, endro, cebola em conserva e sal marinho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
