🧁 Ingredientes
- 🥘 1 galão de água
- 🥗 38 saquinhos de chá preto normais ou 4 onças (113 g) de chá preto solto
- 🧂 1 xícara de sal kosher
- 🍬 1 xícara de açúcar
- 🍗 1 frango (cerca de 3 LIBRAS (1.36 kg)), cortado em 8 pedaços (2 pernas, 2 coxas, 2 asas e 2 seios)
- 🥛 2 litros de leitelho, de preferência leite integral
- 🥄 3 colheres de sopa de molho picante
- 🌶️ 1 colher de sopa mais 1 colher de chá moída na hora pimenta preta
- 🍗 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de pele de frango, cortada em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🌾 6 xícaras de farinha, de preferência anson mills white may flour
- 🥧 1 xícara de fubá fino, de preferência anson mills antebellum fine white cornmeal
- 🥗 2 colheres de sopa de amido de milho
- 🧄 1 1/2 colher de chá de alho em pó
- 🧅 1 1/2 colher de chá de cebola em pó
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta caiena
- 🥄 1/2 colher de chá de páprica defumada
- 🥄 1 xícara de banha de porco fresca
- 🫒 1 xícara de óleo de canola
- 🥄 2 onças (57 g) de bacon de benton, cortado em cubos
- 🍲 2 onças (57 g) de presunto defumado de benton, cortado em cubos
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🧂 sal marinho
- 🥘 molho
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 coloque a água numa panela e leve para ferver em fogo alto.
🔸 retire do fogo, acrescente os saquinhos de chá e deixe em infusão por 8 minutos.
🔸 2.
🔸 remova os saquinhos de chá ou coe o líquido se tiver usado chá a granel.
🔸 adicione o sal e o açúcar à água quente e mexa para dissolvê-los.
🔸 despeje a salmoura em um recipiente resistente ao calor e deixe esfriar até a temperatura ambiente, depois leve à geladeira até esfriar completamente.
🔸 3.
🔸 lave o frango com água fria.
🔸 coloque na salmoura, tampe e leve à geladeira por 12 horas.
🔸 depois que o frango passar 12 horas na salmoura, faça um banho de gelo em uma tigela grande com quantidades iguais de gelo e água.
🔸 coloque o frango no banho de gelo por 5 minutos.
🔸 (o gelo irá remover quaisquer impurezas.) retire o frango e seque-o.
🔸 4.
🔸 misture o leitelho, o molho picante e 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em um recipiente grande.
🔸 adicione os pedaços de frango à mistura de leitelho, tampe e deixe marinar por 1 hora em temperatura ambiente.
🔸 5.
🔸 enquanto o frango marina, coloque as cascas do frango em uma panela pequena e leve ao fogo bem baixo, adicionando um pouco de água para evitar que as cascas grudem e queimem.
🔸 cozinhe as cascas, mexendo sempre para não queimar, até que a gordura se desfaça.
🔸 coe a gordura; você precisa de 1 xícara.
🔸 6.
🔸 escorra o frango, enxágue rapidamente em água fria e seque.
🔸 7.
🔸 misture a farinha, o fubá, o amido de milho, o alho em pó, a cebola em pó, a 1 colher de chá restante de pimenta-do-reino, a pimenta caiena e a páprica defumada em uma tigela grande e misture bem.
🔸 adicione o frango e misture bem.
🔸 deixe descansar por 15 minutos, depois sacuda o excesso, transfira o frango para uma gradinha e deixe descansar por 15 minutos.
🔸 8.
🔸 enquanto isso, coloque a gordura do frango, a banha e o óleo de canola em uma frigideira grande e funda de ferro fundido.
🔸 adicione o bacon e o presunto e aqueça as gorduras em fogo médio-alto até que um termômetro de leitura instantânea inserido na gordura indique 275°F (135°C).
🔸 desligue o fogo e deixe o bacon e o presunto infundirem as gorduras e o óleo por 10 minutos.
🔸 9.
🔸 com uma escumadeira ou escumadeira, retire o bacon e o presunto da frigideira (descarte-os ou coma como lanche).
🔸 prepare uma assadeira forrada com papel toalha ou coloque uma gradinha sobre a assadeira e coloque-a ao lado do fogão.
🔸 aqueça o óleo a 300°F (149°C).
🔸 adicione os peitos e as coxas e cozinhe por 3 minutos.
🔸 adicione as pernas e as asas e cozinhe por mais 5 minutos.
🔸 (retire a gordura necessária para o molho neste momento e comece a fazer o molho.) 10.
🔸 vire o frango, tampe a frigideira e cozinhe até que os pedaços de frango fiquem da cor de feno, cerca de mais 5 minutos.
🔸 retire a tampa, vire os pedaços novamente, tampe e cozinhe o frango até dourar, mais 3 minutos.
🔸 adicione a manteiga e continue cozinhando, virando os pedaços uma vez, por mais 2 minutos de cada lado.
🔸 o frango deve ficar crocante e dourado.
🔸 deixe o frango descansar e escorrer sobre uma gradinha ou em um prato coberto com papel toalha por cerca de 8 minutos, mas não mais.
🔸 11.
🔸 polvilhe com sal marinho e sirva com o molho.
🔸 coloque a água numa panela e leve para ferver em fogo alto.
🔸 retire do fogo, acrescente os saquinhos de chá e deixe em infusão por 8 minutos.
🔸 2.
🔸 remova os saquinhos de chá ou coe o líquido se tiver usado chá a granel.
🔸 adicione o sal e o açúcar à água quente e mexa para dissolvê-los.
🔸 despeje a salmoura em um recipiente resistente ao calor e deixe esfriar até a temperatura ambiente, depois leve à geladeira até esfriar completamente.
🔸 3.
🔸 lave o frango com água fria.
🔸 coloque na salmoura, tampe e leve à geladeira por 12 horas.
🔸 depois que o frango passar 12 horas na salmoura, faça um banho de gelo em uma tigela grande com quantidades iguais de gelo e água.
🔸 coloque o frango no banho de gelo por 5 minutos.
🔸 (o gelo irá remover quaisquer impurezas.) retire o frango e seque-o.
🔸 4.
🔸 misture o leitelho, o molho picante e 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em um recipiente grande.
🔸 adicione os pedaços de frango à mistura de leitelho, tampe e deixe marinar por 1 hora em temperatura ambiente.
🔸 5.
🔸 enquanto o frango marina, coloque as cascas do frango em uma panela pequena e leve ao fogo bem baixo, adicionando um pouco de água para evitar que as cascas grudem e queimem.
🔸 cozinhe as cascas, mexendo sempre para não queimar, até que a gordura se desfaça.
🔸 coe a gordura; você precisa de 1 xícara.
🔸 6.
🔸 escorra o frango, enxágue rapidamente em água fria e seque.
🔸 7.
🔸 misture a farinha, o fubá, o amido de milho, o alho em pó, a cebola em pó, a 1 colher de chá restante de pimenta-do-reino, a pimenta caiena e a páprica defumada em uma tigela grande e misture bem.
🔸 adicione o frango e misture bem.
🔸 deixe descansar por 15 minutos, depois sacuda o excesso, transfira o frango para uma gradinha e deixe descansar por 15 minutos.
🔸 8.
🔸 enquanto isso, coloque a gordura do frango, a banha e o óleo de canola em uma frigideira grande e funda de ferro fundido.
🔸 adicione o bacon e o presunto e aqueça as gorduras em fogo médio-alto até que um termômetro de leitura instantânea inserido na gordura indique 275°F (135°C).
🔸 desligue o fogo e deixe o bacon e o presunto infundirem as gorduras e o óleo por 10 minutos.
🔸 9.
🔸 com uma escumadeira ou escumadeira, retire o bacon e o presunto da frigideira (descarte-os ou coma como lanche).
🔸 prepare uma assadeira forrada com papel toalha ou coloque uma gradinha sobre a assadeira e coloque-a ao lado do fogão.
🔸 aqueça o óleo a 300°F (149°C).
🔸 adicione os peitos e as coxas e cozinhe por 3 minutos.
🔸 adicione as pernas e as asas e cozinhe por mais 5 minutos.
🔸 (retire a gordura necessária para o molho neste momento e comece a fazer o molho.) 10.
🔸 vire o frango, tampe a frigideira e cozinhe até que os pedaços de frango fiquem da cor de feno, cerca de mais 5 minutos.
🔸 retire a tampa, vire os pedaços novamente, tampe e cozinhe o frango até dourar, mais 3 minutos.
🔸 adicione a manteiga e continue cozinhando, virando os pedaços uma vez, por mais 2 minutos de cada lado.
🔸 o frango deve ficar crocante e dourado.
🔸 deixe o frango descansar e escorrer sobre uma gradinha ou em um prato coberto com papel toalha por cerca de 8 minutos, mas não mais.
🔸 11.
🔸 polvilhe com sal marinho e sirva com o molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
