🧁 Ingredientes
- 🍲 1 (13 onças (369 g) / 370 gramas) bola master dough, de preferência com entrada, feita com poolish
- 🌾 farinha, para polvilhar
- 🍯 8 onças (227 g) (225 gramas) de cogumelos variados (como pioppini, ostra, shiitake e trompete)
- 🫒 azeite, para refogar
- 🧂 sal marinho fino e pimenta preta moída na hora
- 🧀 5 onças (142 g) (140 gramas) queijo mussarela parcialmente desnatado, ralado (1-1/4 xícaras)
- 🥣 1-1/2 colheres de chá (6 gramas) de pasta de trufas ou 1 trufa fresca (a gosto)
- 🧀 1-1/2 onças (57 g) (45 gramas) queijo saint andré
- 🥗 2 pedras ou aços para assar pizza, casca de pizza
👨🍳 Modo de Preparo
retire a bola de massa da geladeira e deixe embrulhada em temperatura ambiente até que a massa aqueça de 60°F (16°C) a 65°F (18°C).
🔸 enquanto isso, prepare o forno com duas pedras para pizza ou aços para assar e pré-aqueça a 500°F (260°C) por 1 hora.
🔸 enquanto isso, limpe e corte os cogumelos para que cozinhem todos no mesmo tempo.
🔸 deixe o pioppini e outros cogumelos pequenos e delicados inteiros.
🔸 corte as trombetas longitudinalmente em fatias de 1/8 de polegada de espessura.
🔸 aqueça uma película generosa de óleo em uma frigideira em fogo médio-alto até ficar bem quente.
🔸 adicione os pedaços maiores de cogumelos e refogue por 1 minuto.
🔸 adicione os cogumelos restantes, tempere com sal marinho fino e pimenta e refogue, mexendo sempre, por 2 a 3 minutos, até que os cogumelos estejam macios, mas não dourados.
🔸 retire do fogo e reserve.
🔸 polvilhe a superfície de trabalho com a mistura para polvilhar, depois mova a massa para a superfície e polvilhe a parte superior.
🔸 polvilhe uma casca de madeira com farinha.
🔸 abra a massa na superfície de trabalho em um círculo de 13 polegadas (33 cm) com uma borda ligeiramente levantada.
🔸 mova a massa para a casca.
🔸 enquanto trabalha, sacuda a casca para frente e para trás para garantir que a massa não grude.
🔸 monte a mussarela no centro da massa e use as pontas dos dedos para espalhar uniformemente sobre a superfície, deixando uma borda de 3/4 de polegada.
🔸 espalhe os cogumelos uniformemente por cima.
🔸 deslize a pizza na pedra superior.
🔸 asse por 7 minutos.
🔸 levante a pizza sobre a casca, gire-a 180 graus e transfira-a para a pedra de fundo.
🔸 asse por 6 minutos, até que o fundo esteja dourado e crocante e o topo dourado.
🔸 transfira a pizza para uma tábua e corte em 6 fatias.
🔸 decore cada fatia com 1/4 colher de chá de pasta de trufas, pitadas de santo andré e lascas de comté.
🔸 espalhe a rúcula por cima e finalize com um fiozinho de azeite virgem extra e uma pitada de pimenta e sal maldon.
🔸 enquanto isso, prepare o forno com duas pedras para pizza ou aços para assar e pré-aqueça a 500°F (260°C) por 1 hora.
🔸 enquanto isso, limpe e corte os cogumelos para que cozinhem todos no mesmo tempo.
🔸 deixe o pioppini e outros cogumelos pequenos e delicados inteiros.
🔸 corte as trombetas longitudinalmente em fatias de 1/8 de polegada de espessura.
🔸 aqueça uma película generosa de óleo em uma frigideira em fogo médio-alto até ficar bem quente.
🔸 adicione os pedaços maiores de cogumelos e refogue por 1 minuto.
🔸 adicione os cogumelos restantes, tempere com sal marinho fino e pimenta e refogue, mexendo sempre, por 2 a 3 minutos, até que os cogumelos estejam macios, mas não dourados.
🔸 retire do fogo e reserve.
🔸 polvilhe a superfície de trabalho com a mistura para polvilhar, depois mova a massa para a superfície e polvilhe a parte superior.
🔸 polvilhe uma casca de madeira com farinha.
🔸 abra a massa na superfície de trabalho em um círculo de 13 polegadas (33 cm) com uma borda ligeiramente levantada.
🔸 mova a massa para a casca.
🔸 enquanto trabalha, sacuda a casca para frente e para trás para garantir que a massa não grude.
🔸 monte a mussarela no centro da massa e use as pontas dos dedos para espalhar uniformemente sobre a superfície, deixando uma borda de 3/4 de polegada.
🔸 espalhe os cogumelos uniformemente por cima.
🔸 deslize a pizza na pedra superior.
🔸 asse por 7 minutos.
🔸 levante a pizza sobre a casca, gire-a 180 graus e transfira-a para a pedra de fundo.
🔸 asse por 6 minutos, até que o fundo esteja dourado e crocante e o topo dourado.
🔸 transfira a pizza para uma tábua e corte em 6 fatias.
🔸 decore cada fatia com 1/4 colher de chá de pasta de trufas, pitadas de santo andré e lascas de comté.
🔸 espalhe a rúcula por cima e finalize com um fiozinho de azeite virgem extra e uma pitada de pimenta e sal maldon.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
