🧁 Ingredientes
- 🥄 5 colheres de chá de anis
- 🧂 1/2 xícara de sal kosher
- 🍰 1/4 xícara de raspas de laranja finamente raladas, mais 4 tiras largas de raspas de laranja
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
- 🥣 1 colher de sopa de alecrim fresco picado grosseiramente, raminho reservado
- 🥗 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho, raminhos reservados
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta preta moída na hora
- 🧂 1 peru de 12–14 LIBRAS (6.35 kg) (pescoço, miúdos e espinha dorsal removidos e reservados)
- 🧅 2 cebolas médias, cortadas em quartos
- 🥘 4 cenouras grandes, descascadas, cortadas ao meio
- 🍽️ 4 talos de aipo
- 🧄 3 cabeças de alho, cortadas ao meio
- 🫒 1/2 xícara de azeite
👨🍳 Modo de Preparo
torre o anis em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar perfumado, por cerca de 3 minutos.
🔸 deixe esfriar; moa finamente em um moinho de especiarias ou em um almofariz.
🔸 (como alternativa, pique com uma faca.) pique sal, raspas raladas, açúcar, alecrim picado, folhas de tomilho, pimenta e 4 colheres de chá de anis em um processador de alimentos.
🔸 coloque o peru, com a pele voltada para baixo, sobre uma tábua.
🔸 use uma faca para marcar o osso longo e oblongo no centro do peito.
🔸 vire a pele para cima e pressione o esterno para achatá-la.
🔸 esfregue tudo com mistura de sal; coloque o peru, com a pele voltada para cima, em uma gradinha dentro de uma assadeira com borda e leve à geladeira, descoberto, por 6–18 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°.
🔸 disponha cebolas, cenouras, aipo, alho e raminhos de tomilho e alecrim em uma assadeira.
🔸 lave o peru, seque e coloque, com a pele voltada para cima, em cima dos vegetais; deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
🔸 enquanto isso, aqueça o óleo, as tiras de raspas de laranja e o anis restante em uma panela pequena até o óleo chiar, cerca de 2 minutos; deixe esfriar um pouco.
🔸 pincele o peru com óleo, adicione 1/2 xícara de água à panela e asse o peru por 30 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350° e continue a assar, pincelando com óleo a cada 20 minutos, até que a pele fique bem dourada e crocante e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°, cerca de 1 hora a mais.
🔸 transfira para uma travessa; tenda com papel alumínio e deixe descansar pelo menos 30 minutos antes de esculpir.
🔸 deixe esfriar; moa finamente em um moinho de especiarias ou em um almofariz.
🔸 (como alternativa, pique com uma faca.) pique sal, raspas raladas, açúcar, alecrim picado, folhas de tomilho, pimenta e 4 colheres de chá de anis em um processador de alimentos.
🔸 coloque o peru, com a pele voltada para baixo, sobre uma tábua.
🔸 use uma faca para marcar o osso longo e oblongo no centro do peito.
🔸 vire a pele para cima e pressione o esterno para achatá-la.
🔸 esfregue tudo com mistura de sal; coloque o peru, com a pele voltada para cima, em uma gradinha dentro de uma assadeira com borda e leve à geladeira, descoberto, por 6–18 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°.
🔸 disponha cebolas, cenouras, aipo, alho e raminhos de tomilho e alecrim em uma assadeira.
🔸 lave o peru, seque e coloque, com a pele voltada para cima, em cima dos vegetais; deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
🔸 enquanto isso, aqueça o óleo, as tiras de raspas de laranja e o anis restante em uma panela pequena até o óleo chiar, cerca de 2 minutos; deixe esfriar um pouco.
🔸 pincele o peru com óleo, adicione 1/2 xícara de água à panela e asse o peru por 30 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350° e continue a assar, pincelando com óleo a cada 20 minutos, até que a pele fique bem dourada e crocante e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°, cerca de 1 hora a mais.
🔸 transfira para uma travessa; tenda com papel alumínio e deixe descansar pelo menos 30 minutos antes de esculpir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
