🧁 Ingredientes
- 🥄 pescoço de peru, costas, se spatchcocked, e miúdos
- 🍗 5 LIBRAS (2.27 kg) de peru com osso ou asas de frango
- 🧅 2 cebolas médias, cortadas em quartos
- 🍰 4 cenouras grandes, descascadas, cortadas em 1' pedaços
- 🥧 4 talos de aipo, cortados em 1' pedaços
- 🧂 1 cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente
- 🫒 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🥄 4 raminhos de tomilho
- 🥧 2 folhas de louro
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta preta
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 450°.
🔸 divida as partes de peru, cebola, cenoura, aipo e alho entre 2 assadeiras com borda.
🔸 regue com azeite, tempere com sal e pimenta e misture bem.
🔸 asse, virando uma vez, até que os vegetais estejam macios e caramelizados (devem grudar levemente nas frigideiras), 45–50 minutos.
🔸 transfira para uma panela grande e adicione o tomilho, o louro, a pimenta e 16 xícaras de água.
🔸 despeje 1/4 xícara de água em cada assadeira, raspando os pedaços dourados; adicione à panela.
🔸 leve para ferver e cozinhe até que o caldo esteja bem dourado e reduzido para cerca de 12 xícaras, cerca de 1 hora e meia.
🔸 coe em recipientes.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 avance: o estoque pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha refrigerado ou congele por até 3 meses.
🔸 divida as partes de peru, cebola, cenoura, aipo e alho entre 2 assadeiras com borda.
🔸 regue com azeite, tempere com sal e pimenta e misture bem.
🔸 asse, virando uma vez, até que os vegetais estejam macios e caramelizados (devem grudar levemente nas frigideiras), 45–50 minutos.
🔸 transfira para uma panela grande e adicione o tomilho, o louro, a pimenta e 16 xícaras de água.
🔸 despeje 1/4 xícara de água em cada assadeira, raspando os pedaços dourados; adicione à panela.
🔸 leve para ferver e cozinhe até que o caldo esteja bem dourado e reduzido para cerca de 12 xícaras, cerca de 1 hora e meia.
🔸 coe em recipientes.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 avance: o estoque pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha refrigerado ou congele por até 3 meses.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
