🧁 Ingredientes
- 🥚 5 claras de ovo grandes
- 🍬 1 2/3 xícara de açúcar (330 gramas), dividido
- 🥧 uma pitada de creme de tártaro
- 🥛 1 3/4 xícara de creme de leite (420 gramas)
- 🥧 6 colheres de sopa de rum escuro (não condimentado) (90 gramas)
- 🍲 6 colheres de sopa de suco de gengibre fresco coado (90 gramas), de cerca de 12 onças (340 g) (335 gramas) fresco gengibre
- 🥗 raspas raladas de 2 limões
- 🍋 1/4 xícara de suco de limão fresco (60 gramas)
- 🥧 seis ramequins de 6 onças (170 g)
- 🥣 termômetro de doces
👨🍳 Modo de Preparo
corte seis tiras de pergaminho ou papel manteiga de 3 × 22 polegadas (55.9 cm).
🔸 enrole seis ramequins de 180 gramas firmemente com as tiras, criando um colarinho e usando fita adesiva para prendê-lo ao ramequin.
🔸 coloque-os em uma assadeira pequena.
🔸 coloque as claras, 2 colheres de sopa de açúcar e o creme de tártaro na batedeira com batedeira e ligue em velocidade baixa.
🔸 coloque o açúcar restante e 2 colheres de sopa de água em uma panela pequena.
🔸 mexa com um dedo limpo para umedecer uniformemente o açúcar; molhe o dedo e limpe as laterais da panela e leve ao fogo médio.
🔸 quando o açúcar estiver dissolvido e a mistura começar a borbulhar, lave as laterais da panela com um pincel limpo umedecido em água fria para dissolver quaisquer cristais de açúcar nas laterais da panela.
🔸 quando a mistura de açúcar começar a ferver, aumente a velocidade da batedeira para média.
🔸 continue cozinhando o açúcar por cerca de 10 minutos até atingir 250°F (121°C) (estágio de bola firme).
🔸 aumente a velocidade da batedeira para médio-alto.
🔸 as claras devem ser fofas e brilhantes, mas ainda macias.
🔸 com o motor ligado, despeje cuidadosamente a calda de açúcar quente em um fluxo lento e constante diretamente sobre as claras, entre a borda da tigela da batedeira e o alcance externo do batedor, para que não respingue ou crie grumos.
🔸 aumente a velocidade da batedeira para alta e bata o merengue por 6 a 8 minutos, até esfriar ao toque.
🔸 se o nível do merengue começar a diminuir na tigela, pare de bater imediatamente.
🔸 em outra tigela grande, bata o creme de leite com um batedor até obter picos firmes.
🔸 em uma tigela pequena, misture o rum, o suco de gengibre, as raspas e o suco de limão.
🔸 assim que as claras estiverem frias e brilhantes, usando uma espátula grande de borracha, misture cuidadosamente o líquido até incorporar bem.
🔸 adicione cerca de um terço da mistura de claras ao chantilly e misture até ficar entremeado.
🔸 adicione outro terço e dobre novamente.
🔸 adicione as claras restantes ao creme e misture até incorporar e não restar nenhuma estria.
🔸 usando um movimento de dobramento, puxe suavemente um batedor pela mistura para se certificar de que está homogênea.
🔸 usando um saco de confeitar ou uma colher, preencha cada forma preparada até a borda do papel e alise a superfície, se necessário.
🔸 congele os suflês na assadeira no freezer durante a noite.
🔸 no dia seguinte, retire os colarinhos de papel e limpe as laterais dos moldes com uma toalha quente e úmida, se necessário.
🔸 deixe os suflês repousar em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos antes de servir.
🔸 enrole seis ramequins de 180 gramas firmemente com as tiras, criando um colarinho e usando fita adesiva para prendê-lo ao ramequin.
🔸 coloque-os em uma assadeira pequena.
🔸 coloque as claras, 2 colheres de sopa de açúcar e o creme de tártaro na batedeira com batedeira e ligue em velocidade baixa.
🔸 coloque o açúcar restante e 2 colheres de sopa de água em uma panela pequena.
🔸 mexa com um dedo limpo para umedecer uniformemente o açúcar; molhe o dedo e limpe as laterais da panela e leve ao fogo médio.
🔸 quando o açúcar estiver dissolvido e a mistura começar a borbulhar, lave as laterais da panela com um pincel limpo umedecido em água fria para dissolver quaisquer cristais de açúcar nas laterais da panela.
🔸 quando a mistura de açúcar começar a ferver, aumente a velocidade da batedeira para média.
🔸 continue cozinhando o açúcar por cerca de 10 minutos até atingir 250°F (121°C) (estágio de bola firme).
🔸 aumente a velocidade da batedeira para médio-alto.
🔸 as claras devem ser fofas e brilhantes, mas ainda macias.
🔸 com o motor ligado, despeje cuidadosamente a calda de açúcar quente em um fluxo lento e constante diretamente sobre as claras, entre a borda da tigela da batedeira e o alcance externo do batedor, para que não respingue ou crie grumos.
🔸 aumente a velocidade da batedeira para alta e bata o merengue por 6 a 8 minutos, até esfriar ao toque.
🔸 se o nível do merengue começar a diminuir na tigela, pare de bater imediatamente.
🔸 em outra tigela grande, bata o creme de leite com um batedor até obter picos firmes.
🔸 em uma tigela pequena, misture o rum, o suco de gengibre, as raspas e o suco de limão.
🔸 assim que as claras estiverem frias e brilhantes, usando uma espátula grande de borracha, misture cuidadosamente o líquido até incorporar bem.
🔸 adicione cerca de um terço da mistura de claras ao chantilly e misture até ficar entremeado.
🔸 adicione outro terço e dobre novamente.
🔸 adicione as claras restantes ao creme e misture até incorporar e não restar nenhuma estria.
🔸 usando um movimento de dobramento, puxe suavemente um batedor pela mistura para se certificar de que está homogênea.
🔸 usando um saco de confeitar ou uma colher, preencha cada forma preparada até a borda do papel e alise a superfície, se necessário.
🔸 congele os suflês na assadeira no freezer durante a noite.
🔸 no dia seguinte, retire os colarinhos de papel e limpe as laterais dos moldes com uma toalha quente e úmida, se necessário.
🔸 deixe os suflês repousar em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
