Receita de Bolo Ópera - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).

🔸 unte com manteiga a assadeira e forre o fundo com uma folha de pergaminho ou papel manteiga, deixando uma saliência de 2,5 cm nas laterais curtas, e unte generosamente com manteiga o papel.

🔸 polvilhe a forma com farinha de bolo, retirando o excesso.

🔸 bata os ovos inteiros em uma tigela grande com uma batedeira em alta velocidade até que os ovos tripliquem de volume e formem uma fita quando os batedores forem levantados, 2 a 3 minutos.

🔸 reduza a velocidade para baixa, adicione a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro e misture até incorporar bem.

🔸 peneire novamente a farinha para bolo sobre a massa e envolva delicadamente.

🔸 bata as claras em uma tigela com batedores limpos em velocidade média até formar uma espuma.

🔸 adicione o creme de tártaro e o sal e bata até que as claras fiquem com picos suaves.

🔸 adicione o açúcar granulado, aumente a velocidade para alta e bata até que as claras fiquem com picos firmes.

🔸 dobre um terço das claras na mistura de amêndoas para clarear e, em seguida, envolva as claras restantes delicadamente, mas completamente.

🔸 junte a manteiga e despeje a massa uniformemente na assadeira, espalhando suave e uniformemente com uma espátula e tomando cuidado para não esvaziar (a massa terá cerca de 1/4 de polegada de espessura).

🔸 asse até dourar bem claro, 8 a 10 minutos, depois deixe esfriar na assadeira sobre uma gradinha por 10 minutos.

🔸 afrouxe as bordas do bolo com uma espátula e transfira o bolo (no papel) para uma tábua de cortar.

🔸 corte o bolo em tiras e quadrados.

🔸 apare levemente as bordas externas e, em seguida, retire cuidadosamente o papel das tiras e quadrados e coloque-o de volta no papel.

🔸 misture o café expresso em pó e 1 colher de sopa de água até que o pó se dissolva.

🔸 leve o açúcar e a 1/2 xícara de água restante para ferver em uma panela pesada de 1 a 2 litros, mexendo até que o açúcar se dissolva.

🔸 reduza o fogo e cozinhe a calda, sem mexer, por 5 minutos.

🔸 retire do fogo e junte a mistura de conhaque e café.

🔸 misture o café expresso em pó e 1 colher de sopa de água até que o pó se dissolva.

🔸 leve o açúcar e o 1/4 xícara de água restante para ferver em uma panela pequena e pesada, mexendo até que o açúcar se dissolva.

🔸 ferva, sem mexer, lavando todos os cristais de açúcar na lateral da panela com um pincel umedecido em água fria, até que a calda registre 238°F (114°C) no termômetro (estágio de bola mole; veja a nota dos cozinheiros, abaixo).

🔸 enquanto a calda ferve, bata as gemas em uma tigela grande com batedores limpos em velocidade média por 1 minuto.

🔸 adicione a calda quente às gemas em um fluxo lento (tente evitar os batedores e as laterais da tigela), batendo, depois adicione a mistura de café e bata até esfriar completamente, 3 a 5 minutos.

🔸 junte a manteiga, 1 peça de cada vez, e bata até engrossar e ficar homogêneo.

🔸 derreta a manteiga e quase 2 colheres de sopa de chocolate picado em banho-maria ou em uma tigela de metal sobre uma panela com água fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar homogêneo.

🔸 retire a parte superior do banho-maria e misture as 2 colheres de sopa restantes de chocolate até ficar homogêneo e, em seguida, deixe esfriar até a temperatura ambiente, mas ainda líquida.

🔸 coloque 1 quadrado de bolo em um prato e pincele generosamente com um terço da calda de café.

🔸 espalhe metade do creme de manteiga uniformemente por cima com uma espátula limpa, espalhando nas bordas.

🔸 disponha as duas tiras de bolo lado a lado em cima da primeira camada (qualquer costura ficará escondida na próxima camada) e pincele com metade da calda de café restante.

🔸 espalhe metade do esmalte uniformemente por cima, espalhando apenas nas bordas.

🔸 cubra com o quadrado de bolo restante e pincele com o restante da calda de café.

🔸 espalhe o creme de manteiga restante uniformemente por cima, espalhando apenas nas bordas.

🔸 refrigere o bolo até que o creme de manteiga esteja firme, cerca de 30 minutos.

🔸 reaqueça o esmalte restante em água fervente apenas até ficar brilhante e espalhável (mas não quente ao toque), cerca de 1 minuto.

🔸 despeje toda a cobertura, exceto 1 colher de sopa, sobre a camada superior do bolo e espalhe uniformemente apenas nas bordas.

🔸 raspe a colher de sopa restante de esmalte em um saco plástico selável e gire o saco para que o esmalte fique em um canto.

🔸 faça um pequeno furo no canto e decore o bolo (deixe uma borda de 1/2 polegadas (5.1 cm) nas bordas).

🔸 refrigere o bolo até que a cobertura esteja firme, cerca de 30 minutos, depois corte levemente as bordas com uma faca serrilhada afiada.