🧁 Ingredientes
- 🥚 1 gema de ovo gelada
- 🍋 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
- 🧄 1 dente de alho picado
- 🫒 1/2 xícara de óleo vegetal
- 🌶️ 1/4 xícara de pimenta chipotle picada e escorrida em molho de adobo
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher
- 🫒 óleo vegetal, para fritar
- 🍽️ 12 tortilhas de milho (4 a 5 polegadas (12.7 cm)) (compradas deste tamanho ou cortado no tamanho certo com uma tesoura)
- 🧂 3 alhos-porós grandes, apenas a parte branca e verde clara, cortados ao meio no sentido do comprimento e depois cortados transversalmente em meias-luas caipiras de 1/4 de polegada (3 xícaras)
- 🥘 1/2 xícara de molho de soja
- 🍋 1/2 xícara de suco de limão espremido na hora (de cerca de 4 limões)
- 🥄 1 LIBRA (0.45 kg) de filé de atum sem pele de grau sashimi, cortado em fatias de 1/8 de polegada de espessura
- 🥘 2 abacates, cortados ao meio, sem caroço, descascados e cortados em 24 fatias, cada uma com 1/8 de polegada de espessura
- 🧂 sal kosher
- 🍋 12 fatias de limão (cerca de 2 limões)
👨🍳 Modo de Preparo
para fazer o aioli, misture a gema, o suco de limão e o alho no liquidificador e bata por 30 a 45 segundos, até ficar homogêneo.
🔸 com o liquidificador ligado, despeje o óleo em um fluxo bem lento, fino e constante até que a mistura emulsione e engrosse.
🔸 (se o aioli começar a quebrar, experimente alternar o óleo com gotas de água gelada até a mistura emulsionar.) adicione as pimentas e o sal e processe por mais 30 segundos, até que as pimentas estejam totalmente incorporadas.
🔸 transfira para um recipiente coberto e leve à geladeira até que seja necessário; ele durará até 3 dias.
🔸 para fazer as tostadas, despeje o óleo a uma profundidade de 2,5 cm em uma frigideira grande, funda e pesada e aqueça a 375°F (191°C) em um termômetro de fritura.
🔸 forre um prato grande com papel toalha.
🔸 adicione as tortilhas, uma ou duas de cada vez (dependendo do tamanho da panela), ao óleo quente e cozinhe, virando uma vez com uma pinça, por 1 a 1 1/2 minutos de cada lado, até obter uma cor dourada uniformemente profunda e crocante.
🔸 transfira para o prato forrado com toalha para absorver o excesso de óleo.
🔸 frite as tortilhas restantes da mesma maneira.
🔸 reserve.
🔸 retire a panela do fogo, reservando o óleo da panela para fritar o alho-poró.
🔸 coloque o alho-poró e água suficiente para cobrir em uma panela pequena e leve para ferver em fogo alto.
🔸 retire do fogo, escorra em uma peneira e coloque em água fria corrente por cerca de 30 segundos, até esfriar completamente.
🔸 pressione suavemente o alho-poró para remover o excesso de água e, em seguida, pressione-o entre toalhas de papel para remover o excesso de umidade.
🔸 forre um prato pequeno com toalhas de papel.
🔸 se as tortilhas absorveram um pouco do óleo da frigideira, adicione mais óleo até que tenha novamente 2,5 cm de profundidade.
🔸 coloque a frigideira em fogo médio-baixo e aqueça o óleo a 325°F (163°C).
🔸 adicione com cuidado o alho-poró ao óleo quente e frite, mexendo uma vez na metade da fritura, por cerca de 5 minutos, até dourar e ficar crocante, mas ainda um pouco verde.
🔸 tenha cuidado para não deixá-los queimar.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o alho-poró para o prato forrado com uma toalha para escorrer.
🔸 misture o molho de soja e o suco de limão em uma tigela de vidro ou cerâmica.
🔸 adicione as rodelas de atum e mexa delicadamente, cobrindo todas as rodelas com a marinada.
🔸 deixe marinar por 5 minutos e retire o excesso da marinada.
🔸 para montar as tostadas, coloque-as sobre uma superfície plana e espalhe cerca de 2 colheres de chá de aioli chipotle em cada tostada.
🔸 coloque 3 fatias de atum por cima do aioli e cubra cada porção de atum com cerca de 2 colheres de chá de alho-poró.
🔸 por fim, cubra cada tostada com 2 fatias de abacate e tempere o abacate com uma pitada de sal.
🔸 sirva imediatamente as tostadas, acompanhadas das rodelas de limão.
🔸 com o liquidificador ligado, despeje o óleo em um fluxo bem lento, fino e constante até que a mistura emulsione e engrosse.
🔸 (se o aioli começar a quebrar, experimente alternar o óleo com gotas de água gelada até a mistura emulsionar.) adicione as pimentas e o sal e processe por mais 30 segundos, até que as pimentas estejam totalmente incorporadas.
🔸 transfira para um recipiente coberto e leve à geladeira até que seja necessário; ele durará até 3 dias.
🔸 para fazer as tostadas, despeje o óleo a uma profundidade de 2,5 cm em uma frigideira grande, funda e pesada e aqueça a 375°F (191°C) em um termômetro de fritura.
🔸 forre um prato grande com papel toalha.
🔸 adicione as tortilhas, uma ou duas de cada vez (dependendo do tamanho da panela), ao óleo quente e cozinhe, virando uma vez com uma pinça, por 1 a 1 1/2 minutos de cada lado, até obter uma cor dourada uniformemente profunda e crocante.
🔸 transfira para o prato forrado com toalha para absorver o excesso de óleo.
🔸 frite as tortilhas restantes da mesma maneira.
🔸 reserve.
🔸 retire a panela do fogo, reservando o óleo da panela para fritar o alho-poró.
🔸 coloque o alho-poró e água suficiente para cobrir em uma panela pequena e leve para ferver em fogo alto.
🔸 retire do fogo, escorra em uma peneira e coloque em água fria corrente por cerca de 30 segundos, até esfriar completamente.
🔸 pressione suavemente o alho-poró para remover o excesso de água e, em seguida, pressione-o entre toalhas de papel para remover o excesso de umidade.
🔸 forre um prato pequeno com toalhas de papel.
🔸 se as tortilhas absorveram um pouco do óleo da frigideira, adicione mais óleo até que tenha novamente 2,5 cm de profundidade.
🔸 coloque a frigideira em fogo médio-baixo e aqueça o óleo a 325°F (163°C).
🔸 adicione com cuidado o alho-poró ao óleo quente e frite, mexendo uma vez na metade da fritura, por cerca de 5 minutos, até dourar e ficar crocante, mas ainda um pouco verde.
🔸 tenha cuidado para não deixá-los queimar.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o alho-poró para o prato forrado com uma toalha para escorrer.
🔸 misture o molho de soja e o suco de limão em uma tigela de vidro ou cerâmica.
🔸 adicione as rodelas de atum e mexa delicadamente, cobrindo todas as rodelas com a marinada.
🔸 deixe marinar por 5 minutos e retire o excesso da marinada.
🔸 para montar as tostadas, coloque-as sobre uma superfície plana e espalhe cerca de 2 colheres de chá de aioli chipotle em cada tostada.
🔸 coloque 3 fatias de atum por cima do aioli e cubra cada porção de atum com cerca de 2 colheres de chá de alho-poró.
🔸 por fim, cubra cada tostada com 2 fatias de abacate e tempere o abacate com uma pitada de sal.
🔸 sirva imediatamente as tostadas, acompanhadas das rodelas de limão.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
