🧁 Ingredientes
- 🫒 7 colheres de sopa de azeite de oliva dividido
- 🥗 2 1/2 colheres de chá de sementes de papoula
- 🍲 2 1/2 colheres de chá de sementes de gergelim
- 🧄 2 colheres de chá de alho picado seco
- 🧅 2 colheres de chá de cebola picada seca
- 🧂 1 colher de chá de sal grosso
- 🍰 8 costeletas de cordeiro ou lombo de 1 polegada (2.5 cm) de espessura (cerca de 1 1/2 LIBRA (0.68 kg))
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher, dividido
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora, dividida
- 🧅 1/2 xícara de cebola amarela picada
- 🥄 1/2 LIBRA (0.91 kg) de cenouras, descascadas, cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura em um viés
- 🧄 2 dentes de alho picados
- 🧂 2 colheres de chá a 2 colheres de sopa de pasta de harissa (dependendo do calor e do sal)
- 🍲 1 colher de chá de cominho moído
- 🥄 1/2 colher de chá de páprica defumada
- 🥄 1/3 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🍽️ 1 lata de 15 onças (425 g) de grão de bico, enxaguado e escorrido
- 🍅 1 lata de 15 onças (425 g) de tomate em cubos
- 🫒 1 colher de sopa de óleo vegetal, como semente de uva
- 🥘 3/4 xícara de iogurte grego puro (integral ou com baixo teor de gordura)
- 🍋 2 colheres de chá de suco de limão
- 🧂 2 colheres de sopa de salsa picada
👨🍳 Modo de Preparo
em uma frigideira pequena, aqueça 6 colheres de sopa de azeite, sementes de papoula, sementes de gergelim, alho seco, cebola seca e sal grosso em fogo médio-baixo até que os temperos comecem a chiar e ficarem bem dourados, cerca de 2 minutos.
🔸 despeje rapidamente em uma tigela resistente ao calor e deixe esfriar completamente.
🔸 tempere as costeletas de cordeiro com 1/2 colher de chá de sal kosher e 1/4 colher de chá de pimenta; reserve.
🔸 em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite restante em fogo médio.
🔸 adicione a cebola e 1/4 colher de chá de sal kosher e refogue até ficar macio, 2 a 3 minutos.
🔸 adicione as cenouras e refogue até ficarem macias e começarem a dourar, cerca de 6 minutos.
🔸 adicione o alho, 2 colheres de chá de harissa, cominho e páprica e cozinhe, mexendo, até ficar perfumado, por mais 30 segundos a 1 minuto.
🔸 adicione o caldo e retire os pedaços marrons do fundo da panela.
🔸 junte o grão de bico, o tomate, o 1/4 colher de chá restante de sal kosher e 1/4 colher de chá de pimenta.
🔸 deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe até engrossar, cerca de 5 minutos.
🔸 prove e ajuste o tempero, acrescentando mais harissa se desejar.
🔸 em uma frigideira grande (de preferência de ferro fundido) em fogo alto, aqueça o óleo vegetal.
🔸 sele as costeletas, trabalhando em lotes, se necessário, 3 minutos de cada lado, até que a temperatura interna atinja 125°F (52°C) para mal passado.
🔸 misture o iogurte com suco de limão.
🔸 misture delicadamente 1 colher de sopa de azeite com tempero de bagel.
🔸 para servir, coloque a mistura de grão de bico no prato.
🔸 cubra cada costeleta com um bocado de iogurte.
🔸 finalize com um fio adicional de azeite condimentado.
🔸 polvilhe com salsa e sirva.
🔸 despeje rapidamente em uma tigela resistente ao calor e deixe esfriar completamente.
🔸 tempere as costeletas de cordeiro com 1/2 colher de chá de sal kosher e 1/4 colher de chá de pimenta; reserve.
🔸 em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite restante em fogo médio.
🔸 adicione a cebola e 1/4 colher de chá de sal kosher e refogue até ficar macio, 2 a 3 minutos.
🔸 adicione as cenouras e refogue até ficarem macias e começarem a dourar, cerca de 6 minutos.
🔸 adicione o alho, 2 colheres de chá de harissa, cominho e páprica e cozinhe, mexendo, até ficar perfumado, por mais 30 segundos a 1 minuto.
🔸 adicione o caldo e retire os pedaços marrons do fundo da panela.
🔸 junte o grão de bico, o tomate, o 1/4 colher de chá restante de sal kosher e 1/4 colher de chá de pimenta.
🔸 deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe até engrossar, cerca de 5 minutos.
🔸 prove e ajuste o tempero, acrescentando mais harissa se desejar.
🔸 em uma frigideira grande (de preferência de ferro fundido) em fogo alto, aqueça o óleo vegetal.
🔸 sele as costeletas, trabalhando em lotes, se necessário, 3 minutos de cada lado, até que a temperatura interna atinja 125°F (52°C) para mal passado.
🔸 misture o iogurte com suco de limão.
🔸 misture delicadamente 1 colher de sopa de azeite com tempero de bagel.
🔸 para servir, coloque a mistura de grão de bico no prato.
🔸 cubra cada costeleta com um bocado de iogurte.
🔸 finalize com um fio adicional de azeite condimentado.
🔸 polvilhe com salsa e sirva.
💡 Dicas e Sugestões
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