🧁 Ingredientes
- 🫒 spray de óleo vegetal antiaderente
- 🥄 1 colher de chá (3 g) de fermento seco ativo
- 🌾 1/3 xícara (80 g) de farinha de batata
- 🌾 3 1/2 xícaras (500 g) de farinha de trigo e mais
- 🥛 1 xícara (180 g) de leitelho
- 🍲 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá (25 g) de vinagre branco destilado ou de cidra de maçã
- 🧂 2 colheres de sopa (20 g) sal kosher
- 🧈 7 colheres de sopa (100 g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente, cortada em 6 pedaços
- 🥛 leite (para pincelar)
👨🍳 Modo de Preparo
cubra levemente uma forma de pão de 8 1/2' x 4 1/2' com spray antiaderente.
🔸 coloque 3/4 xícara (160 g) de água fria na tigela grande da batedeira; polvilhe com fermento e deixe descansar até ficar cremoso, cerca de 5 minutos.
🔸 enquanto isso, bata a farinha de batata e 3 1/2 xícaras (500 g) de farinha de trigo em uma tigela média para remover grumos.
🔸 adicione as farinhas e o leitelho à mistura de fermento e misture em velocidade baixa com o gancho para massa, aumentando a velocidade para média à medida que a massa endurece e se junta, cerca de 5 minutos.
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície limpa e sove até formar uma bola lisa.
🔸 transfira para uma tigela grande e deixe descansar por 15 minutos para relaxar.
🔸 separe a massa em vários pedaços e retorne à tigela da batedeira.
🔸 adicione vinagre e sal e misture em velocidade baixa com o gancho para massa até que a massa fique lisa, elástica e não mais pegajosa, 5–8 minutos.
🔸 com o motor ligado, adicione 2 pedaços de manteiga de cada vez, raspando as laterais da tigela conforme necessário e mexendo até incorporar antes de adicionar mais, cerca de 4 minutos entre as adições.
🔸 aumente a velocidade para média e misture até a massa começar a se soltar das laterais da tigela e formar uma bola, cerca de 5 minutos a mais.
🔸 transfira a massa para uma tigela levemente enfarinhada e cubra com filme plástico.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos para relaxar.
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada.
🔸 estique uma borda para cima e para o lado oposto da massa.
🔸 repita 3 vezes, contornando a massa.
🔸 vire a massa, volte para a tigela e cubra com filme plástico.
🔸 refrigere até dobrar de tamanho, 18–24 horas.
🔸 coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e remova delicadamente as bolhas de ar maiores com as mãos enfarinhadas.
🔸 dobre as laterais da massa para dentro para formar um retângulo de 7 pés de comprimento.
🔸 pat e coloque a massa em um cilindro áspero e coloque, com a costura voltada para baixo, na assadeira preparada.
🔸 (certifique-se de que a costura esteja no centro; isso ajudará a evitar que o pão acabado fique torto e que se quebre.) deixe a massa crescer até que as bordas externas subam logo acima da forma, 4–6 horas.
🔸 aqueça o forno a 500°.
🔸 pincele a massa com leite.
🔸 usando um espeto de madeira ou palito de dente, pique delicadamente o pão de 8 a 10 vezes uniformemente na superfície, estourando as bolhas maiores.
🔸 coloque a panela no forno e reduza a temperatura do forno para 425°.
🔸 asse até que o pão esteja bem dourado, 50–60 minutos.
🔸 retire a forma do forno, retire delicadamente o pão da forma e volte ao forno, colocando-o diretamente na gradinha.
🔸 asse até que os lados estejam firmes, mas não duros, mais 10-15 minutos.
🔸 transfira o pão para uma gradinha e deixe esfriar completamente antes de fatiar (isso pode ser impossível, mas tente).
🔸 coloque 3/4 xícara (160 g) de água fria na tigela grande da batedeira; polvilhe com fermento e deixe descansar até ficar cremoso, cerca de 5 minutos.
🔸 enquanto isso, bata a farinha de batata e 3 1/2 xícaras (500 g) de farinha de trigo em uma tigela média para remover grumos.
🔸 adicione as farinhas e o leitelho à mistura de fermento e misture em velocidade baixa com o gancho para massa, aumentando a velocidade para média à medida que a massa endurece e se junta, cerca de 5 minutos.
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície limpa e sove até formar uma bola lisa.
🔸 transfira para uma tigela grande e deixe descansar por 15 minutos para relaxar.
🔸 separe a massa em vários pedaços e retorne à tigela da batedeira.
🔸 adicione vinagre e sal e misture em velocidade baixa com o gancho para massa até que a massa fique lisa, elástica e não mais pegajosa, 5–8 minutos.
🔸 com o motor ligado, adicione 2 pedaços de manteiga de cada vez, raspando as laterais da tigela conforme necessário e mexendo até incorporar antes de adicionar mais, cerca de 4 minutos entre as adições.
🔸 aumente a velocidade para média e misture até a massa começar a se soltar das laterais da tigela e formar uma bola, cerca de 5 minutos a mais.
🔸 transfira a massa para uma tigela levemente enfarinhada e cubra com filme plástico.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos para relaxar.
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada.
🔸 estique uma borda para cima e para o lado oposto da massa.
🔸 repita 3 vezes, contornando a massa.
🔸 vire a massa, volte para a tigela e cubra com filme plástico.
🔸 refrigere até dobrar de tamanho, 18–24 horas.
🔸 coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e remova delicadamente as bolhas de ar maiores com as mãos enfarinhadas.
🔸 dobre as laterais da massa para dentro para formar um retângulo de 7 pés de comprimento.
🔸 pat e coloque a massa em um cilindro áspero e coloque, com a costura voltada para baixo, na assadeira preparada.
🔸 (certifique-se de que a costura esteja no centro; isso ajudará a evitar que o pão acabado fique torto e que se quebre.) deixe a massa crescer até que as bordas externas subam logo acima da forma, 4–6 horas.
🔸 aqueça o forno a 500°.
🔸 pincele a massa com leite.
🔸 usando um espeto de madeira ou palito de dente, pique delicadamente o pão de 8 a 10 vezes uniformemente na superfície, estourando as bolhas maiores.
🔸 coloque a panela no forno e reduza a temperatura do forno para 425°.
🔸 asse até que o pão esteja bem dourado, 50–60 minutos.
🔸 retire a forma do forno, retire delicadamente o pão da forma e volte ao forno, colocando-o diretamente na gradinha.
🔸 asse até que os lados estejam firmes, mas não duros, mais 10-15 minutos.
🔸 transfira o pão para uma gradinha e deixe esfriar completamente antes de fatiar (isso pode ser impossível, mas tente).
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
