🧁 Ingredientes
- 🫒 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- 🧅 1/2 xícara de cebola picada (1 pequena)
- 🧄 3 dentes de alho esmagados
- 🧅 1 colher de sopa de cebola picada
- 🍅 1 colher de chá de pasta de tomate
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 🥣 1/2 colher de chá de cominho em pó
- 🍯 pouco 1/4 colher de chá de pimenta vermelha seca em flocos
- 🧂 3/4 colher de chá de sal
- 🍯 1/2 xícara de pimentão vermelho picado grosseiramente (1/2 médio)
- 🍅 1 tomate ameixa picado grosseiramente
- 🍲 1/4 xícara de vinho tinto seco
- 🥄 1 1/2 a 2 colheres de sopa de vinagre de cidra
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar
- 🍲 1/2 colher de chá de mostarda dijon
- 🥘 1 1/4 LB (0.57 kg) de cerejas doces escuras, como bing, cortadas em quartos e sem caroço (3 xícaras)
- 🥗 2 (3/4 LB (1.81 kg)) peitos de pato moulard desossados com pele *
- 🍰 2 colheres de sopa de água
- 🍲 1 colher de sopa de estragão fresco picado ou cebolinha
- 🥧 um termômetro de leitura instantânea
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça o óleo em uma panela pesada de 2 a 3 litros em fogo moderado até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois cozinhe a cebola, o alho e a cebola, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 7 minutos.
🔸 adicione a pasta de tomate, a pimenta-do-reino, o cominho, a pimenta em flocos e 1/4 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo sempre, por 30 segundos.
🔸 adicione o pimentão e o tomate e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 5 minutos.
🔸 junte o vinho, o vinagre (a gosto) e o açúcar e cozinhe por 1 minuto.
🔸 junte a mostarda, 1 1/2 xícara de cerejas e 1/2 colher de chá restante de sal e cozinhe por 1 minuto.
🔸 bata a mistura no liquidificador até ficar bem homogêneo, cerca de 1 minuto (tenha cuidado ao misturar líquidos quentes).
🔸 passe o molho de cereja por uma peneira de malha fina para uma tigela e transfira 1/4 de xícara de molho para uma tigela pequena para glacear o pato.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 faça cortes na pele do pato em um padrão hachurado com uma pequena faca afiada e tempere todo o pato com sal e pimenta.
🔸 aqueça a água em uma frigideira refratária de 30 cm em fogo baixo até ficar bem quente e, em seguida, adicione o pato, com a pele voltada para baixo.
🔸 cozinhe o pato, descoberto, em fogo baixo, sem virar, até que a maior parte da gordura esteja derretida e a pele fique dourada, cerca de 25 minutos.
🔸 transfira o pato para um prato e descarte toda a gordura da frigideira, exceto 1 colher de sopa.
🔸 pincele todo o pato com o molho de cereja da tigela e volte à frigideira, com a pele voltada para cima.
🔸 asse o pato no forno até que o termômetro registre 135°F (57°C) (veja a nota dos cozinheiros, abaixo), cerca de 8 minutos para mal passado.
🔸 transfira o pato para uma tábua e reserve a frigideira.
🔸 deixe o pato repousar, frouxamente coberto com papel alumínio, por 10 minutos.
🔸 imediatamente após cobrir o pato, retire com cuidado a gordura da frigideira, deixando os pedaços marrons, e adicione o molho de cereja restante, mexendo e raspando os pedaços marrons.
🔸 adicione 1 1/2 xícara de cerejas restantes.
🔸 (as cerejas perderão o sabor se forem cozidas; o calor da frigideira aquecerá o molho.) segurando uma faca afiada em um ângulo de 45 graus, corte o pato em fatias.
🔸 polvilhe com ervas picadas e sirva com molho de cereja.
🔸 adicione a pasta de tomate, a pimenta-do-reino, o cominho, a pimenta em flocos e 1/4 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo sempre, por 30 segundos.
🔸 adicione o pimentão e o tomate e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 5 minutos.
🔸 junte o vinho, o vinagre (a gosto) e o açúcar e cozinhe por 1 minuto.
🔸 junte a mostarda, 1 1/2 xícara de cerejas e 1/2 colher de chá restante de sal e cozinhe por 1 minuto.
🔸 bata a mistura no liquidificador até ficar bem homogêneo, cerca de 1 minuto (tenha cuidado ao misturar líquidos quentes).
🔸 passe o molho de cereja por uma peneira de malha fina para uma tigela e transfira 1/4 de xícara de molho para uma tigela pequena para glacear o pato.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 faça cortes na pele do pato em um padrão hachurado com uma pequena faca afiada e tempere todo o pato com sal e pimenta.
🔸 aqueça a água em uma frigideira refratária de 30 cm em fogo baixo até ficar bem quente e, em seguida, adicione o pato, com a pele voltada para baixo.
🔸 cozinhe o pato, descoberto, em fogo baixo, sem virar, até que a maior parte da gordura esteja derretida e a pele fique dourada, cerca de 25 minutos.
🔸 transfira o pato para um prato e descarte toda a gordura da frigideira, exceto 1 colher de sopa.
🔸 pincele todo o pato com o molho de cereja da tigela e volte à frigideira, com a pele voltada para cima.
🔸 asse o pato no forno até que o termômetro registre 135°F (57°C) (veja a nota dos cozinheiros, abaixo), cerca de 8 minutos para mal passado.
🔸 transfira o pato para uma tábua e reserve a frigideira.
🔸 deixe o pato repousar, frouxamente coberto com papel alumínio, por 10 minutos.
🔸 imediatamente após cobrir o pato, retire com cuidado a gordura da frigideira, deixando os pedaços marrons, e adicione o molho de cereja restante, mexendo e raspando os pedaços marrons.
🔸 adicione 1 1/2 xícara de cerejas restantes.
🔸 (as cerejas perderão o sabor se forem cozidas; o calor da frigideira aquecerá o molho.) segurando uma faca afiada em um ângulo de 45 graus, corte o pato em fatias.
🔸 polvilhe com ervas picadas e sirva com molho de cereja.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
