🧁 Ingredientes
- 🌾 1/3 xícara de farinha de amêndoa
- 🍬 1/4 xícara de açúcar granulado
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher
- 🌾 2 1/4 xícaras de farinha de trigo e mais para a superfície
- 🧈 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços
- 🥄 2 gemas grandes
- 🌾 farinha multiuso para superfície
- 🍬 1 xícara de açúcar granulado
- 🍋 1 colher de sopa de limão ralado fino raspas
- 🥣 3 colheres de sopa de amido de milho
- 🧂 uma pitada de sal kosher
- 🥄 3 LIBRAS (1.36 kg) de ginjas frescas, sem caroço, ou 6 xícaras de ginjas congeladas
- 🥚 1 ovo grande, batido para misturar
- 🍬 açúcar demerara ou açúcar granulado (para polvilhar)
👨🍳 Modo de Preparo
pulse a farinha de amêndoa, o açúcar granulado, o sal e 2 1/2 xícaras de farinha de trigo em um processador de alimentos.
🔸 adicione a manteiga e pulse até a mistura ficar parecida com fubá grosso.
🔸 bata as gemas e 1/4 xícara de água gelada em uma tigela pequena e regue com a mistura de farinha.
🔸 pulsar, regando com mais água gelada conforme necessário, até que a massa se forme (alguns pontos secos estão bem).
🔸 sove delicadamente a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até que não haja mais manchas secas, cerca de 1 minuto.
🔸 divida a massa ao meio e faça um disco com cada pedaço; embrulhe em plástico.
🔸 refrigere pelo menos 2 horas.
🔸 avance: a massa pode ser feita com 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 deixe a massa descansar em temperatura ambiente para amolecer um pouco, cerca de 5 minutos.
🔸 abra 1 disco de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada em uma rodada de 12 pés.
🔸 transfira para uma assadeira forrada de pergaminho e leve à geladeira.
🔸 repita com o disco restante de massa.
🔸 combine o açúcar granulado e as raspas de limão em uma tigela grande, esfregando com as pontas dos dedos para liberar os óleos das raspas.
🔸 junte o amido de milho e o sal até que não haja grumos no amido de milho.
🔸 adicione as cerejas e misture bem.
🔸 transfira com cuidado 1 crosta para uma forma de torta de 9'.
🔸 levante as bordas e deixe a massa cair no prato.
🔸 apare as bordas para uniformizar a crosta, se necessário.
🔸 raspe o recheio de cereja.
🔸 usando uma ponta de massa de 3/4' de diâmetro ou um cortador de biscoitos, faça furos na crosta restante, cobrindo uma área um pouco menor que o diâmetro da forma de torta.
🔸 coloque sobre o recheio.
🔸 dobre a borda da crosta superior por baixo da borda da crosta inferior e pressione para selar.
🔸 crimpagem conforme desejado.
🔸 (como alternativa, monte a torta e corte x ou fendas na crosta.) pincele a crosta com ovo e polvilhe com açúcar demerara.
🔸 refrigere a torta até a crosta ficar firme, 20-30 minutos.
🔸 coloque a torta em uma assadeira forrada de pergaminho ou papel alumínio.
🔸 asse até a crosta dourar, cerca de 30 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C) e leve ao forno, cobrindo com papel alumínio se a crosta estiver dourando muito rapidamente, até que os sucos estejam borbulhando e a crosta fique bem dourada, 50-60 minutos a mais.
🔸 transfira para uma gradinha e deixe esfriar por pelo menos 4 horas antes de fatiar.
🔸 avance: a torta pode ser assada com 1 dia de antecedência.
🔸 armazene bem embrulhado em temperatura ambiente.
🔸 adicione a manteiga e pulse até a mistura ficar parecida com fubá grosso.
🔸 bata as gemas e 1/4 xícara de água gelada em uma tigela pequena e regue com a mistura de farinha.
🔸 pulsar, regando com mais água gelada conforme necessário, até que a massa se forme (alguns pontos secos estão bem).
🔸 sove delicadamente a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até que não haja mais manchas secas, cerca de 1 minuto.
🔸 divida a massa ao meio e faça um disco com cada pedaço; embrulhe em plástico.
🔸 refrigere pelo menos 2 horas.
🔸 avance: a massa pode ser feita com 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 deixe a massa descansar em temperatura ambiente para amolecer um pouco, cerca de 5 minutos.
🔸 abra 1 disco de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada em uma rodada de 12 pés.
🔸 transfira para uma assadeira forrada de pergaminho e leve à geladeira.
🔸 repita com o disco restante de massa.
🔸 combine o açúcar granulado e as raspas de limão em uma tigela grande, esfregando com as pontas dos dedos para liberar os óleos das raspas.
🔸 junte o amido de milho e o sal até que não haja grumos no amido de milho.
🔸 adicione as cerejas e misture bem.
🔸 transfira com cuidado 1 crosta para uma forma de torta de 9'.
🔸 levante as bordas e deixe a massa cair no prato.
🔸 apare as bordas para uniformizar a crosta, se necessário.
🔸 raspe o recheio de cereja.
🔸 usando uma ponta de massa de 3/4' de diâmetro ou um cortador de biscoitos, faça furos na crosta restante, cobrindo uma área um pouco menor que o diâmetro da forma de torta.
🔸 coloque sobre o recheio.
🔸 dobre a borda da crosta superior por baixo da borda da crosta inferior e pressione para selar.
🔸 crimpagem conforme desejado.
🔸 (como alternativa, monte a torta e corte x ou fendas na crosta.) pincele a crosta com ovo e polvilhe com açúcar demerara.
🔸 refrigere a torta até a crosta ficar firme, 20-30 minutos.
🔸 coloque a torta em uma assadeira forrada de pergaminho ou papel alumínio.
🔸 asse até a crosta dourar, cerca de 30 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C) e leve ao forno, cobrindo com papel alumínio se a crosta estiver dourando muito rapidamente, até que os sucos estejam borbulhando e a crosta fique bem dourada, 50-60 minutos a mais.
🔸 transfira para uma gradinha e deixe esfriar por pelo menos 4 horas antes de fatiar.
🔸 avance: a torta pode ser assada com 1 dia de antecedência.
🔸 armazene bem embrulhado em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
