🧁 Ingredientes
- 🍚 2 xícaras de arroz integral de grão curto
- 🧂 sal kosher
- 🥣 1 xícara (levemente embalada) de folhas de azeda ou couve (costelas removidas, se usar couve)
- 🫒 1/4 xícara de azeite
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🍰 1 colher de sopa de vinagre branco destilado
- 🥚 4 ovos grandes
- 🍯 1 rabanete melancia grande ou 2 rabanetes vermelhos, em fatias muito finas
- 🍋 2 colheres de sopa frescas suco de limão, dividido
- 🍋 1/2 limão em conserva, polpa removida, casca finamente picada
- 🥄 1 colher de sopa de endro fresco picado e mais para servir
- 🥛 2 onças (57 g) de queijo feta, de preferência leite de ovelha, esfarelado
- 🥘 molho picante
- 🧂 sal marinho em flocos (como maldon)
👨🍳 Modo de Preparo
cozinhe o arroz em uma panela grande com água fervente com sal até ficar macio, 45-50 minutos.
🔸 escorra o arroz, volte à panela, tampe e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 espalhe em uma assadeira e deixe esfriar completamente.
🔸 bata a azeda, o óleo e 1 colher de sopa de água em um processador de alimentos até ficar homogêneo; tempere com sal e pimenta kosher.
🔸 enquanto isso, leve 2' de água para ferver em uma panela grande; reduza o fogo para que a água ferva suavemente e adicione vinagre.
🔸 quebre um ovo em uma tigela pequena e coloque-o delicadamente na água.
🔸 repita com os ovos restantes, esperando até que as claras fiquem opacas antes de adicionar o próximo (cerca de 30 segundos de intervalo).
🔸 cozinhe até que as claras estejam firmes e as gemas ainda líquidas, cerca de 3 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira os ovos para toalhas de papel à medida que estiverem prontos.
🔸 misture o rabanete com 1 colher de sopa de suco de limão em uma tigela pequena; tempere com sal kosher.
🔸 misture o arroz, o limão em conserva, 1 colher de sopa de endro, 1 colher de sopa de suco de limão restante e 1/3 xícara de purê de azeda em uma tigela média; tempere com sal e pimenta kosher e misture mais purê de azeda, se desejar.
🔸 sirva o arroz azeda coberto com ovos escalfados, rabanete, queijo feta, molho picante, mais endro e sal marinho.
🔸 avance: o arroz pode ser cozido com 2 dias de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 o purê de sorrel pode ser feito com 2 dias de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 leve o arroz e o purê à temperatura ambiente antes de servir.
🔸 escorra o arroz, volte à panela, tampe e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 espalhe em uma assadeira e deixe esfriar completamente.
🔸 bata a azeda, o óleo e 1 colher de sopa de água em um processador de alimentos até ficar homogêneo; tempere com sal e pimenta kosher.
🔸 enquanto isso, leve 2' de água para ferver em uma panela grande; reduza o fogo para que a água ferva suavemente e adicione vinagre.
🔸 quebre um ovo em uma tigela pequena e coloque-o delicadamente na água.
🔸 repita com os ovos restantes, esperando até que as claras fiquem opacas antes de adicionar o próximo (cerca de 30 segundos de intervalo).
🔸 cozinhe até que as claras estejam firmes e as gemas ainda líquidas, cerca de 3 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira os ovos para toalhas de papel à medida que estiverem prontos.
🔸 misture o rabanete com 1 colher de sopa de suco de limão em uma tigela pequena; tempere com sal kosher.
🔸 misture o arroz, o limão em conserva, 1 colher de sopa de endro, 1 colher de sopa de suco de limão restante e 1/3 xícara de purê de azeda em uma tigela média; tempere com sal e pimenta kosher e misture mais purê de azeda, se desejar.
🔸 sirva o arroz azeda coberto com ovos escalfados, rabanete, queijo feta, molho picante, mais endro e sal marinho.
🔸 avance: o arroz pode ser cozido com 2 dias de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 o purê de sorrel pode ser feito com 2 dias de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 leve o arroz e o purê à temperatura ambiente antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
