🧁 Ingredientes
- 🍬 1 1/2 xícara de açúcar de cana orgânico
- 🧈 1/4 xícara de manteiga sem sal
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🥛 1 xícara de creme de leite
- 🥛 2 xícaras de leite integral
- 🥚 6 gemas de ovo
- 🧈 manteiga para a assadeira
- 🧂 45 biscoitos salgados
- 🧈 3/4 xícara de manteiga sem sal
- 🍬 1 xícara de açúcar de cana orgânico
- 🥘 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 🥛 10 onças (284 g) de chocolate ao leite, picado
👨🍳 Modo de Preparo
faça o sorvete de caramelo salgado: em uma tigela grande e refratária.
🔸 em uma panela média, aqueça o açúcar em fogo médio-alto, mexendo sempre com uma espátula de borracha enquanto derrete.
🔸 quando derreter completamente e escorrer suavemente da espátula (sem grânulos de açúcar visíveis), retire a espátula e continue a cozinhar o açúcar sem mexer.
🔸 observe a frigideira com atenção - o caramelo ficará mais escuro.
🔸 observe se a fumaça sobe do topo.
🔸 quando o caramelo começar a soltar fumaça, conte até dez e retire a panela do fogo.
🔸 usando uma luva de forno, coloque cuidadosamente a manteiga na panela.
🔸 pode respingar ao atingir o caramelo quente, então tome cuidado.
🔸 mexa a mistura com uma espátula de borracha até a manteiga derreter e a mistura ficar lisa e combinada.
🔸 adicione o sal.
🔸 despeje lentamente o creme - ele vai borbulhar, mas você deve continuar mexendo enquanto despeja, para que o creme se incorpore suavemente ao caramelo.
🔸 tome cuidado! adicione o leite e misture bem.
🔸 prenda um termômetro para doces na panela e leve-a novamente ao fogo.
🔸 cozinhe, mexendo sempre com uma espátula de borracha e raspando o fundo da panela para evitar que grude e queime, até a mistura atingir 110°F (43°C) por 5 a 10 minutos.
🔸 retire a panela do fogo.
🔸 coloque as gemas em uma tigela média.
🔸 enquanto bate, despeje lentamente 1/2 xícara da mistura de leite quente nas gemas para temperá-las.
🔸 continue a bater lentamente até que a mistura fique com uma cor e consistência uniformes e, em seguida, misture a mistura de gema de ovo de volta com a mistura de leite restante.
🔸 retorne a panela ao fogão em fogo médio e continue cozinhando a mistura, mexendo sempre, até atingir 165°F (74°C), mais 5 a 10 minutos.
🔸 transfira a panela para o banho de gelo preparado e deixe esfriar por 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
🔸 despeje a base do sorvete através de uma peneira de arame em um recipiente de armazenamento e coloque na geladeira por 1 a 2 horas ou até esfriar completamente.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 unte com manteiga uma assadeira de 12 por 18 polegadas (45.7 cm) e forre-a com papel manteiga.
🔸 espalhe os biscoitos em fileiras iguais em uma única camada na assadeira preparada.
🔸 em uma panela média, derreta a manteiga e o açúcar em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente para incorporar.
🔸 quando a manteiga e o açúcar começarem a borbulhar, retire a panela do fogo e acrescente a baunilha.
🔸 despeje delicadamente a mistura de manteiga sobre as bolachas e use uma espátula para espalhar uniformemente.
🔸 asse por 15 a 20 minutos ou até que o açúcar caramelize, ficando marrom claro.
🔸 retire a assadeira do forno e polvilhe o chocolate sobre as bolachas.
🔸 aguarde alguns instantes até que o chocolate comece a derreter e, em seguida, use uma espátula para espalhar delicadamente o chocolate sobre as bolachas em uma camada uniforme.
🔸 deixe os biscoitos crack esfriarem.
🔸 leve à geladeira por 1 hora, depois corte os biscoitos em pedaços pequenos e reserve.
🔸 transfira a base resfriada para uma sorveteira e bata conforme as instruções do fabricante.
🔸 transfira o sorvete para um recipiente de armazenamento, dobrando os pedaços de biscoito ao mesmo tempo.
🔸 use quantos pedaços de biscoito quiser; você não precisará necessariamente do lote inteiro.
🔸 sirva imediatamente ou deixe endurecer no freezer por 8 a 12 horas para obter um sorvete mais fácil de colher.
🔸 em uma panela média, aqueça o açúcar em fogo médio-alto, mexendo sempre com uma espátula de borracha enquanto derrete.
🔸 quando derreter completamente e escorrer suavemente da espátula (sem grânulos de açúcar visíveis), retire a espátula e continue a cozinhar o açúcar sem mexer.
🔸 observe a frigideira com atenção - o caramelo ficará mais escuro.
🔸 observe se a fumaça sobe do topo.
🔸 quando o caramelo começar a soltar fumaça, conte até dez e retire a panela do fogo.
🔸 usando uma luva de forno, coloque cuidadosamente a manteiga na panela.
🔸 pode respingar ao atingir o caramelo quente, então tome cuidado.
🔸 mexa a mistura com uma espátula de borracha até a manteiga derreter e a mistura ficar lisa e combinada.
🔸 adicione o sal.
🔸 despeje lentamente o creme - ele vai borbulhar, mas você deve continuar mexendo enquanto despeja, para que o creme se incorpore suavemente ao caramelo.
🔸 tome cuidado! adicione o leite e misture bem.
🔸 prenda um termômetro para doces na panela e leve-a novamente ao fogo.
🔸 cozinhe, mexendo sempre com uma espátula de borracha e raspando o fundo da panela para evitar que grude e queime, até a mistura atingir 110°F (43°C) por 5 a 10 minutos.
🔸 retire a panela do fogo.
🔸 coloque as gemas em uma tigela média.
🔸 enquanto bate, despeje lentamente 1/2 xícara da mistura de leite quente nas gemas para temperá-las.
🔸 continue a bater lentamente até que a mistura fique com uma cor e consistência uniformes e, em seguida, misture a mistura de gema de ovo de volta com a mistura de leite restante.
🔸 retorne a panela ao fogão em fogo médio e continue cozinhando a mistura, mexendo sempre, até atingir 165°F (74°C), mais 5 a 10 minutos.
🔸 transfira a panela para o banho de gelo preparado e deixe esfriar por 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
🔸 despeje a base do sorvete através de uma peneira de arame em um recipiente de armazenamento e coloque na geladeira por 1 a 2 horas ou até esfriar completamente.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 unte com manteiga uma assadeira de 12 por 18 polegadas (45.7 cm) e forre-a com papel manteiga.
🔸 espalhe os biscoitos em fileiras iguais em uma única camada na assadeira preparada.
🔸 em uma panela média, derreta a manteiga e o açúcar em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente para incorporar.
🔸 quando a manteiga e o açúcar começarem a borbulhar, retire a panela do fogo e acrescente a baunilha.
🔸 despeje delicadamente a mistura de manteiga sobre as bolachas e use uma espátula para espalhar uniformemente.
🔸 asse por 15 a 20 minutos ou até que o açúcar caramelize, ficando marrom claro.
🔸 retire a assadeira do forno e polvilhe o chocolate sobre as bolachas.
🔸 aguarde alguns instantes até que o chocolate comece a derreter e, em seguida, use uma espátula para espalhar delicadamente o chocolate sobre as bolachas em uma camada uniforme.
🔸 deixe os biscoitos crack esfriarem.
🔸 leve à geladeira por 1 hora, depois corte os biscoitos em pedaços pequenos e reserve.
🔸 transfira a base resfriada para uma sorveteira e bata conforme as instruções do fabricante.
🔸 transfira o sorvete para um recipiente de armazenamento, dobrando os pedaços de biscoito ao mesmo tempo.
🔸 use quantos pedaços de biscoito quiser; você não precisará necessariamente do lote inteiro.
🔸 sirva imediatamente ou deixe endurecer no freezer por 8 a 12 horas para obter um sorvete mais fácil de colher.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
