🧁 Ingredientes
- 🥄 3 LIBRAS (1.36 kg) de banha de porco
- 🍬 3 colheres de sopa de açúcar
- 🧂 3 colheres de sopa de sal kosher
- 🥧 2 coxinhas de peru com pele (1 1/2 LIBRAS (0.68 kg))
- 🥄 2 coxas de peru com pele (1 1/2 LIBRAS (0.68 kg))
- 🥧 1 xícara de vinagre de maçã
- 🍬 1 xícara de açúcar
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher
- 🍲 2 pêssegos (cerca de 3/4 LIBRA (1.81 kg)), fatiados
- 🍲 1 colher de sopa de sementes de mostarda amarela
- 🥗 12 raminhos de tomilho fresco
- 🧅 1 xícara de cebola roxa picada
- 🥧 1/2 xícara de folhas de coentro picadas
- 🍋 1 colher de sopa de suco de limão
- 🫒 1 colher de sopa de azeite
- 🧂 uma pitada de sal kosher
- 🌶️ 2 onças (57 g) de pimenta pasilla seca
- 🧄 2 dentes de alho
- 🧅 1/2 xícara de cebola roxa picada
- 🍬 1 colher de chá açúcar
- 🧂 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🫒 1 colher de sopa de óleo vegetal, para fritar
- 🥧 12 tortilhas de milho
- 🥧 2 abacates cortados em cubos
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 derreta a banha em uma panela de 5 litros ou em forno holandês em fogo médio.
🔸 adicione o açúcar e o sal e mexa até dissolver.
🔸 adicione o peru e leve ao forno.
🔸 vire os pedaços de peru a cada 30 minutos e cozinhe até que o peru esteja macio e uma faca possa ser facilmente inserida na parte mais grossa da coxa, cerca de 1 1/2 a 2 horas.
🔸 retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente.
🔸 retire com cuidado a pele dos pedaços de peru e reserve.
🔸 desfie a carne e reserve.
🔸 leve o vinagre, o açúcar, o sal e 1 xícara de água para ferver e mexa até dissolver.
🔸 coloque os pêssegos, as sementes de mostarda e o tomilho em um recipiente de vidro resistente ao calor e regue com a mistura de vinagre.
🔸 deixe descansar até a mistura atingir a temperatura ambiente e depois leve à geladeira por 1 hora.
🔸 corte os pêssegos resfriados em cubos e misture com a cebola, o coentro, o limão, o azeite e o sal.
🔸 prove e ajuste os temperos.
🔸 torre as pimentas em uma frigideira seca em fogo médio-alto por 1 a 2 minutos até ficarem perfumadas.
🔸 deixe esfriar e retire os caules e as sementes.
🔸 leve 1 xícara de água para ferver e despeje sobre as pimentas.
🔸 deixe em infusão até ficar macio, cerca de 5 minutos.
🔸 bata as pimentas, a água, o alho, a cebola, o açúcar e o sal no liquidificador até ficar homogêneo, acrescentando mais água, 1 colher de sopa de cada vez, se necessário.
🔸 prove e ajuste os temperos.
🔸 o purê pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 em uma frigideira grande em fogo médio-alto, frite a pele reservada do peru no óleo até ficar crocante e dourada.
🔸 retire e pique.
🔸 aqueça a carne desfiada e misture com a pele.
🔸 aqueça as tortilhas.
🔸 espalhe uma colher de purê de pasilla em cada tortilha.
🔸 divida a carne e a pele do peru entre as tortilhas e cubra com molho de pêssego e abacate em cubos.
🔸 derreta a banha em uma panela de 5 litros ou em forno holandês em fogo médio.
🔸 adicione o açúcar e o sal e mexa até dissolver.
🔸 adicione o peru e leve ao forno.
🔸 vire os pedaços de peru a cada 30 minutos e cozinhe até que o peru esteja macio e uma faca possa ser facilmente inserida na parte mais grossa da coxa, cerca de 1 1/2 a 2 horas.
🔸 retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente.
🔸 retire com cuidado a pele dos pedaços de peru e reserve.
🔸 desfie a carne e reserve.
🔸 leve o vinagre, o açúcar, o sal e 1 xícara de água para ferver e mexa até dissolver.
🔸 coloque os pêssegos, as sementes de mostarda e o tomilho em um recipiente de vidro resistente ao calor e regue com a mistura de vinagre.
🔸 deixe descansar até a mistura atingir a temperatura ambiente e depois leve à geladeira por 1 hora.
🔸 corte os pêssegos resfriados em cubos e misture com a cebola, o coentro, o limão, o azeite e o sal.
🔸 prove e ajuste os temperos.
🔸 torre as pimentas em uma frigideira seca em fogo médio-alto por 1 a 2 minutos até ficarem perfumadas.
🔸 deixe esfriar e retire os caules e as sementes.
🔸 leve 1 xícara de água para ferver e despeje sobre as pimentas.
🔸 deixe em infusão até ficar macio, cerca de 5 minutos.
🔸 bata as pimentas, a água, o alho, a cebola, o açúcar e o sal no liquidificador até ficar homogêneo, acrescentando mais água, 1 colher de sopa de cada vez, se necessário.
🔸 prove e ajuste os temperos.
🔸 o purê pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 em uma frigideira grande em fogo médio-alto, frite a pele reservada do peru no óleo até ficar crocante e dourada.
🔸 retire e pique.
🔸 aqueça a carne desfiada e misture com a pele.
🔸 aqueça as tortilhas.
🔸 espalhe uma colher de purê de pasilla em cada tortilha.
🔸 divida a carne e a pele do peru entre as tortilhas e cubra com molho de pêssego e abacate em cubos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
