🧁 Ingredientes
- 🍲 2 limões
- 🥧 8 alcachofras médias
- 🥣 1 xícara de água
- 🫒 1/4 xícara de azeite extra-virgem
- 🧂 sal e pimenta preta moída na hora
- 🫒 5 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido, e mais para regar
- 🫒 4 a 5 filés de anchova planos embalados em óleo, escorridos
- 🧄 6 dentes de alho, finamente picados, divididos
- 🍋 2 colheres de sopa frescas suco de limão
- 🥄 1 xícara de pão ralado fresco grosso (de um pão italiano ou baguete)
- 🥣 2 colheres de sopa de parmigiano-reggiano ralado
- 🧂 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 🧂 sal e pimenta preta moída na hora
👨🍳 Modo de Preparo
corte 1 limão ao meio e coloque as metades em uma tigela grande com água fria, espremendo para liberar o suco.
🔸 corte o centímetro superior de 1 alcachofra com uma faca serrilhada e dobre as folhas externas até que se quebrem perto da base (mantenha o caule preso).
🔸 descarte várias outras camadas da mesma maneira até chegar às folhas amarelo-claras.
🔸 corte as folhas restantes rente ao topo do fundo da alcachofra com uma faca serrilhada.
🔸 apare as partes fibrosas verde-escuras da base e das laterais da alcachofra com uma faca.
🔸 apare a extremidade da haste para expor o núcleo e, em seguida, descasque a lateral da haste até o núcleo interno pálido.
🔸 coloque água com limão enquanto prepara as alcachofras restantes.
🔸 remova 3 tiras (3 por 1 polegada (2.5 cm)) de raspas do limão restante com um descascador de vegetais e esprema suco suficiente para medir 1 colher de sopa.
🔸 leve água (1 xícara), óleo, raspas e suco de limão para ferver em uma panela de 3 a 5 litros com largura suficiente para acomodar corações de alcachofra em 1 camada.
🔸 coloque as alcachofras na panela e tempere com 1 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta.
🔸 cubra as alcachofras com uma rodela de papel manteiga, depois com uma tampa, e cozinhe em fogo médio-baixo até ficarem macias quando furadas com uma faca, 20 a 30 minutos.
🔸 transfira as alcachofras para um prato e reserve o líquido para refogar.
🔸 quando as alcachofras estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, corte-as ao meio no sentido do comprimento.
🔸 retire e descarte os estrangulamentos internos (centro difuso e quaisquer folhas pontiagudas).
🔸 corte cada metade em 2 pedaços.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C) com a grelha no terço superior.
🔸 unte com manteiga uma assadeira rasa de 2 1/2 a 3 litros.
🔸 aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo médio-alto até brilhar, depois cozinhe as anchovas e metade do alho, mexendo e amassando as anchovas no óleo com uma colher de pau, até que o alho esteja dourado, cerca de 30 segundos.
🔸 adicione as alcachofras e mexa delicadamente até revestir.
🔸 coloque a mistura na assadeira e regue com 1/2 xícara de líquido para refogar e suco de limão.
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes na mesma frigideira em fogo médio e cozinhe o alho restante, mexendo, até dourar, cerca de 30 segundos.
🔸 junte o pão ralado, o sal e a pimenta a gosto e retire do fogo.
🔸 junte o queijo e a salsa.
🔸 polvilhe a mistura de migalhas por cima das alcachofras e regue com um pouco mais de azeite.
🔸 asse até que a cobertura esteja dourada, 8 a 10 minutos.
🔸 corte o centímetro superior de 1 alcachofra com uma faca serrilhada e dobre as folhas externas até que se quebrem perto da base (mantenha o caule preso).
🔸 descarte várias outras camadas da mesma maneira até chegar às folhas amarelo-claras.
🔸 corte as folhas restantes rente ao topo do fundo da alcachofra com uma faca serrilhada.
🔸 apare as partes fibrosas verde-escuras da base e das laterais da alcachofra com uma faca.
🔸 apare a extremidade da haste para expor o núcleo e, em seguida, descasque a lateral da haste até o núcleo interno pálido.
🔸 coloque água com limão enquanto prepara as alcachofras restantes.
🔸 remova 3 tiras (3 por 1 polegada (2.5 cm)) de raspas do limão restante com um descascador de vegetais e esprema suco suficiente para medir 1 colher de sopa.
🔸 leve água (1 xícara), óleo, raspas e suco de limão para ferver em uma panela de 3 a 5 litros com largura suficiente para acomodar corações de alcachofra em 1 camada.
🔸 coloque as alcachofras na panela e tempere com 1 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta.
🔸 cubra as alcachofras com uma rodela de papel manteiga, depois com uma tampa, e cozinhe em fogo médio-baixo até ficarem macias quando furadas com uma faca, 20 a 30 minutos.
🔸 transfira as alcachofras para um prato e reserve o líquido para refogar.
🔸 quando as alcachofras estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, corte-as ao meio no sentido do comprimento.
🔸 retire e descarte os estrangulamentos internos (centro difuso e quaisquer folhas pontiagudas).
🔸 corte cada metade em 2 pedaços.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C) com a grelha no terço superior.
🔸 unte com manteiga uma assadeira rasa de 2 1/2 a 3 litros.
🔸 aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo médio-alto até brilhar, depois cozinhe as anchovas e metade do alho, mexendo e amassando as anchovas no óleo com uma colher de pau, até que o alho esteja dourado, cerca de 30 segundos.
🔸 adicione as alcachofras e mexa delicadamente até revestir.
🔸 coloque a mistura na assadeira e regue com 1/2 xícara de líquido para refogar e suco de limão.
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes na mesma frigideira em fogo médio e cozinhe o alho restante, mexendo, até dourar, cerca de 30 segundos.
🔸 junte o pão ralado, o sal e a pimenta a gosto e retire do fogo.
🔸 junte o queijo e a salsa.
🔸 polvilhe a mistura de migalhas por cima das alcachofras e regue com um pouco mais de azeite.
🔸 asse até que a cobertura esteja dourada, 8 a 10 minutos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
