🧁 Ingredientes
- 🌾 3 1/4 xícaras de farinha de trigo
- 🍬 6 colheres de sopa de açúcar
- 🥄 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 🧂 3/4 colher de chá de sal
- 🧈 2 palitos (1 xícara) de manteiga fria sem sal, cortada em pedaços de colher de sopa
- 🥚 3 ovos grandes, levemente batidos
- 🍚 3/4 xícara de arroz arborio
- 🥧 4 xícaras de água
- 🍲 5 gemas grandes, divididas
- 🍬 2/3 xícara de açúcar
- 🥧 1 1/2 colher de sopa de amido de milho
- 🌾 1/4 xícara de farinha de trigo
- 🥛 2 xícaras de leite integral
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🥣 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 🥣 1 LIBRA (0.45 kg) de ricota (de preferência fresca ou caseira; 2 xícaras)
- 🥣 1 1/2 colher de chá de raspas de laranja ralada
- 🍋 1 1/2 colher de chá raspas de limão raladas
- 🥢 1/4 colher de chá de canela
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🥚 1 ovo grande levemente batido
- 🍲 morangos em sambuca
👨🍳 Modo de Preparo
pulse a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em um processador de alimentos até incorporar.
🔸 adicione a manteiga e pulse até a mistura ficar parecida com uma farinha grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha.
🔸 adicione os ovos e pulse até incorporar e a massa começar a formar grandes grumos.
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície de trabalho e divida em 6 porções.
🔸 com a palma da mão, espalhe cada porção uma ou duas vezes em movimento para frente para ajudar a distribuir a gordura.
🔸 junte a massa, usando um raspador de massa, se tiver, e forme um tronco grosso.
🔸 corte 2/3 do tronco e forme um retângulo grande para o fundo da torta.
🔸 forme o pedaço restante em um retângulo menor para o topo da torta.
🔸 refrigere cada um, embrulhado em filme plástico, até ficar firme, por pelo menos 30 minutos.
🔸 leve o arroz e a água bem salgada para ferver em uma panela de 2 litros, reduza o fogo e cozinhe, coberto, até o arroz ficar macio, cerca de 20 minutos.
🔸 escorra em uma peneira e enxágue em água fria até esfriar.
🔸 escorra bem.
🔸 misture 3 gemas e o açúcar em uma tigela refratária e, em seguida, acrescente o amido de milho e a farinha até ficar homogêneo (a mistura ficará bem espessa).
🔸 leve o leite para ferver em uma panela pequena e pesada e, aos poucos, adicione o leite quente à mistura de gemas, mexendo.
🔸 despeje o creme de volta na panela e leve para ferver em fogo médio-baixo, mexendo sempre (o creme ficará muito grosso), depois ferva, mexendo, por 1 minuto.
🔸 retire do fogo e misture a manteiga e a baunilha.
🔸 transfira para uma tigela e leve à geladeira, com a superfície coberta com papel manteiga, até esfriar, cerca de 2 horas.
🔸 misture a ricota, o creme e as 2 gemas restantes e junte as raspas, a canela, o sal e o arroz cozido.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no meio.
🔸 unte generosamente com manteiga uma assadeira de metal de 13 por 9 polegadas (22.9 cm) e forre o fundo com uma camada dupla sobreposta de papel alumínio, deixando 5 cm de saliência em ambas as extremidades, depois unte generosamente com manteiga.
🔸 abra 1 pedaço de massa entre 2 folhas de papel manteiga em um retângulo de 15 por 11 polegadas (27.9 cm) (cerca de 1/8 de polegada de espessura).
🔸 se a massa ficar macia, leve à geladeira ou congele até ficar firme.
🔸 remova a folha superior de papel manteiga e inverta-a na assadeira, encaixando-a na assadeira.
🔸 casca fria.
🔸 abra o pedaço restante de massa entre folhas de papel manteiga da mesma maneira.
🔸 corte 12 tiras transversais (3/4 de polegada de largura) (você vai sobrar um pouco de massa).
🔸 espalhe o recheio na forma e arrume 6 tiras, separadas por 1 1/4 polegadas (3.2 cm), diagonalmente ao longo do recheio, aparando as pontas para caber.
🔸 organize as 6 tiras restantes, com 1 1/4 polegadas (3.2 cm) de distância, diagonalmente nas primeiras tiras para formar uma treliça com espaços em forma de diamante.
🔸 apare a treliça para caber na assadeira e, em seguida, dobre a crosta externa sobre o recheio para fazer uma borda.
🔸 pincele a massa com ovo batido.
🔸 asse a torta até que a massa esteja dourada e o recheio estufado e firme, cerca de 1 hora e meia, cobrindo frouxamente a parte superior da torta com papel alumínio após 50 minutos para evitar que doure demais.
🔸 transfira para uma gradinha para esfriar.
🔸 quando esfriar completamente, retire a torta da assadeira usando o papel alumínio e transfira para uma travessa.
🔸 adicione a manteiga e pulse até a mistura ficar parecida com uma farinha grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha.
🔸 adicione os ovos e pulse até incorporar e a massa começar a formar grandes grumos.
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície de trabalho e divida em 6 porções.
🔸 com a palma da mão, espalhe cada porção uma ou duas vezes em movimento para frente para ajudar a distribuir a gordura.
🔸 junte a massa, usando um raspador de massa, se tiver, e forme um tronco grosso.
🔸 corte 2/3 do tronco e forme um retângulo grande para o fundo da torta.
🔸 forme o pedaço restante em um retângulo menor para o topo da torta.
🔸 refrigere cada um, embrulhado em filme plástico, até ficar firme, por pelo menos 30 minutos.
🔸 leve o arroz e a água bem salgada para ferver em uma panela de 2 litros, reduza o fogo e cozinhe, coberto, até o arroz ficar macio, cerca de 20 minutos.
🔸 escorra em uma peneira e enxágue em água fria até esfriar.
🔸 escorra bem.
🔸 misture 3 gemas e o açúcar em uma tigela refratária e, em seguida, acrescente o amido de milho e a farinha até ficar homogêneo (a mistura ficará bem espessa).
🔸 leve o leite para ferver em uma panela pequena e pesada e, aos poucos, adicione o leite quente à mistura de gemas, mexendo.
🔸 despeje o creme de volta na panela e leve para ferver em fogo médio-baixo, mexendo sempre (o creme ficará muito grosso), depois ferva, mexendo, por 1 minuto.
🔸 retire do fogo e misture a manteiga e a baunilha.
🔸 transfira para uma tigela e leve à geladeira, com a superfície coberta com papel manteiga, até esfriar, cerca de 2 horas.
🔸 misture a ricota, o creme e as 2 gemas restantes e junte as raspas, a canela, o sal e o arroz cozido.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no meio.
🔸 unte generosamente com manteiga uma assadeira de metal de 13 por 9 polegadas (22.9 cm) e forre o fundo com uma camada dupla sobreposta de papel alumínio, deixando 5 cm de saliência em ambas as extremidades, depois unte generosamente com manteiga.
🔸 abra 1 pedaço de massa entre 2 folhas de papel manteiga em um retângulo de 15 por 11 polegadas (27.9 cm) (cerca de 1/8 de polegada de espessura).
🔸 se a massa ficar macia, leve à geladeira ou congele até ficar firme.
🔸 remova a folha superior de papel manteiga e inverta-a na assadeira, encaixando-a na assadeira.
🔸 casca fria.
🔸 abra o pedaço restante de massa entre folhas de papel manteiga da mesma maneira.
🔸 corte 12 tiras transversais (3/4 de polegada de largura) (você vai sobrar um pouco de massa).
🔸 espalhe o recheio na forma e arrume 6 tiras, separadas por 1 1/4 polegadas (3.2 cm), diagonalmente ao longo do recheio, aparando as pontas para caber.
🔸 organize as 6 tiras restantes, com 1 1/4 polegadas (3.2 cm) de distância, diagonalmente nas primeiras tiras para formar uma treliça com espaços em forma de diamante.
🔸 apare a treliça para caber na assadeira e, em seguida, dobre a crosta externa sobre o recheio para fazer uma borda.
🔸 pincele a massa com ovo batido.
🔸 asse a torta até que a massa esteja dourada e o recheio estufado e firme, cerca de 1 hora e meia, cobrindo frouxamente a parte superior da torta com papel alumínio após 50 minutos para evitar que doure demais.
🔸 transfira para uma gradinha para esfriar.
🔸 quando esfriar completamente, retire a torta da assadeira usando o papel alumínio e transfira para uma travessa.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
