🧁 Ingredientes
- 🌾 1 1/4 xícara de farinha de trigo
- 🧈 6 colheres de sopa de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/8 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🍰 3 a 5 colheres de sopa de água gelada
- 🥣 1 xícara de ricota (de preferência fresca ou caseira; 8 onças (227 g))
- 🥚 2 ovos grandes, levemente batidos
- 🍽️ 3 colheres de sopa ralada pecorino romano
- 🥚 2/3 xícara de provolone envelhecido ralado grosseiramente
- 🧂 3 onças (85 g) de frios italianos em fatias finas, como soppressata, presunto, presunto capicolla e salame, finamente picado
- 🧂 3 colheres de sopa de salsinha picada
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🥗 1 forma de torta (9 polegadas (22.9 cm)) com fundo removível
- 🥧 pesos de torta ou feijão seco
👨🍳 Modo de Preparo
misture a farinha, a manteiga, o sal e a pimenta em uma tigela com a ponta dos dedos ou no liquidificador (ou bata no processador de alimentos) apenas até que a mistura se assemelhe a uma farinha grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha.
🔸 regue 3 colheres de sopa de água gelada uniformemente sobre a mistura e mexa delicadamente com um garfo (ou pulso) até incorporar.
🔸 esprema um pequeno punhado de massa: se não segurar, adicione mais água gelada, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo (ou pulsando) até incorporar.
🔸 não trabalhe demais a massa, ou a massa ficará dura.
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície de trabalho e divida em 4 porções.
🔸 com a palma da mão, espalhe cada porção uma ou duas vezes em movimento para frente para ajudar a distribuir a gordura.
🔸 junte toda a massa, com um raspador de massa, se tiver, e pressione até formar um disco de 12 cm.
🔸 embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C) com a grelha no meio.
🔸 abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo levemente enfarinhado em um círculo de 13 polegadas (33 cm) (cerca de 1/8 de polegada de espessura).
🔸 coloque a massa na forma de torta e corte o excesso, deixando uma saliência de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 dobre a saliência para dentro e pressione contra a lateral da panela para reforçar a borda.
🔸 pique toda a massa na assadeira com um garfo.
🔸 refrigere a panela até a massa ficar firme, cerca de 15 a 30 minutos.
🔸 forre a casca com papel alumínio e preencha com pesos de torta.
🔸 asse até que as bordas fiquem douradas, 18 a 25 minutos.
🔸 remova com cuidado o papel alumínio e os pesos e leve ao forno até que a casca esteja totalmente dourada, cerca de 10 a 15 minutos a mais.
🔸 deixe esfriar completamente na panela por cerca de 20 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 misture a ricota, os ovos, o pecorino, o provolone, as carnes, a salsa e 1/4 colher de chá de pimenta.
🔸 espalhe o recheio uniformemente na casca assada.
🔸 asse a torta até que o recheio esteja firme e dourado claro, 30 a 40 minutos.
🔸 deixe esfriar a torta na forma sobre uma gradinha por cerca de 15 minutos, depois remova com cuidado as laterais das formas e deslize a torta do fundo.
🔸 sirva quente ou em temperatura ambiente.
🔸 regue 3 colheres de sopa de água gelada uniformemente sobre a mistura e mexa delicadamente com um garfo (ou pulso) até incorporar.
🔸 esprema um pequeno punhado de massa: se não segurar, adicione mais água gelada, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo (ou pulsando) até incorporar.
🔸 não trabalhe demais a massa, ou a massa ficará dura.
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície de trabalho e divida em 4 porções.
🔸 com a palma da mão, espalhe cada porção uma ou duas vezes em movimento para frente para ajudar a distribuir a gordura.
🔸 junte toda a massa, com um raspador de massa, se tiver, e pressione até formar um disco de 12 cm.
🔸 embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C) com a grelha no meio.
🔸 abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo levemente enfarinhado em um círculo de 13 polegadas (33 cm) (cerca de 1/8 de polegada de espessura).
🔸 coloque a massa na forma de torta e corte o excesso, deixando uma saliência de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 dobre a saliência para dentro e pressione contra a lateral da panela para reforçar a borda.
🔸 pique toda a massa na assadeira com um garfo.
🔸 refrigere a panela até a massa ficar firme, cerca de 15 a 30 minutos.
🔸 forre a casca com papel alumínio e preencha com pesos de torta.
🔸 asse até que as bordas fiquem douradas, 18 a 25 minutos.
🔸 remova com cuidado o papel alumínio e os pesos e leve ao forno até que a casca esteja totalmente dourada, cerca de 10 a 15 minutos a mais.
🔸 deixe esfriar completamente na panela por cerca de 20 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 misture a ricota, os ovos, o pecorino, o provolone, as carnes, a salsa e 1/4 colher de chá de pimenta.
🔸 espalhe o recheio uniformemente na casca assada.
🔸 asse a torta até que o recheio esteja firme e dourado claro, 30 a 40 minutos.
🔸 deixe esfriar a torta na forma sobre uma gradinha por cerca de 15 minutos, depois remova com cuidado as laterais das formas e deslize a torta do fundo.
🔸 sirva quente ou em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
