🧁 Ingredientes
- 🥣 1 (6 LIBRAS (2.72 kg)) de cordeiro assado com osso, amarrado
- 🧄 1 cabeça de alho grande, separada em dentes (cerca de 12), descascados
- 🧂 1 1/2 colheres de sopa de sal kosher
- 🍋 1 colher de sopa de raspas de limão raladas
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🫒 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
- 🍽️ 1 colher de sopa de alecrim fresco picado mais 1 raminho
- 🥗 1 colher de sopa tomilho fresco picado mais 5 raminhos
- 🥘 2 xícaras de vinho branco seco
- 🍲 2 xícaras de água
- 🌾 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 🍲 1/2 colher de chá de alecrim fresco picado
- 🥘 1/2 colher de chá de tomilho fresco picado
- 🥣 uma panela pesada não reativa de 6 1/2 - 7 litros com uma tampa bem ajustada ou uma assadeira não reativa resistente com folha resistente
👨🍳 Modo de Preparo
faça cortes em todo o ombro do cordeiro em intervalos de 5 cm com uma faca.
🔸 triture o alho com sal kosher, raspas e 1/2 colher de chá de pimenta preta até formar uma pasta grossa com almofariz e pilão (ou pique e amasse com uma faca grande) e misture com óleo e 1 colher de sopa de alecrim e tomilho.
🔸 esfregue a pasta em todo o cordeiro.
🔸 coloque em uma panela pesada ou assadeira e leve à geladeira, tampada, por 12 a 24 horas.
🔸 leve o assado à temperatura ambiente (cerca de 1 hora).
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no terço inferior.
🔸 despeje vinho e água ao redor do cordeiro e adicione raminhos de ervas.
🔸 cubra o assado com uma folha de pergaminho.
🔸 cubra a panela com a tampa ou cubra bem a assadeira com papel alumínio resistente.
🔸 refogue o cordeiro no forno até ficar macio, mas sem cair do osso, cerca de 3 horas.
🔸 aumente o forno para 450°F (232°C) e retire o pergaminho, depois refogue o cordeiro, coberto com tampa (ou papel alumínio), até ficar bem macio e a parte superior dourar, cerca de mais 1 hora.
🔸 transfira cuidadosamente o cordeiro para uma travessa e cubra-o com papel alumínio.
🔸 deixe descansar por 10 minutos.
🔸 despeje o líquido para refogar por uma peneira de malha fina, retire com uma colher e descarte a gordura restante no líquido (você deve ter cerca de 2 xícaras de líquido; reserve a panela).
🔸 misture a farinha e 1 xícara de líquido em uma tigela pequena até ficar homogêneo.
🔸 leve o líquido restante para ferver em uma panela suja, junte a mistura de farinha e ferva, mexendo sempre, até engrossar, cerca de 4 minutos.
🔸 junte o tomilho e o alecrim e tempere com sal e pimenta.
🔸 remova e descarte as strings.
🔸 a carne é muito macia para ser cortada com uma faca de trinchar; use um garfo de carne para puxar a carne em pedaços para servir.
🔸 triture o alho com sal kosher, raspas e 1/2 colher de chá de pimenta preta até formar uma pasta grossa com almofariz e pilão (ou pique e amasse com uma faca grande) e misture com óleo e 1 colher de sopa de alecrim e tomilho.
🔸 esfregue a pasta em todo o cordeiro.
🔸 coloque em uma panela pesada ou assadeira e leve à geladeira, tampada, por 12 a 24 horas.
🔸 leve o assado à temperatura ambiente (cerca de 1 hora).
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no terço inferior.
🔸 despeje vinho e água ao redor do cordeiro e adicione raminhos de ervas.
🔸 cubra o assado com uma folha de pergaminho.
🔸 cubra a panela com a tampa ou cubra bem a assadeira com papel alumínio resistente.
🔸 refogue o cordeiro no forno até ficar macio, mas sem cair do osso, cerca de 3 horas.
🔸 aumente o forno para 450°F (232°C) e retire o pergaminho, depois refogue o cordeiro, coberto com tampa (ou papel alumínio), até ficar bem macio e a parte superior dourar, cerca de mais 1 hora.
🔸 transfira cuidadosamente o cordeiro para uma travessa e cubra-o com papel alumínio.
🔸 deixe descansar por 10 minutos.
🔸 despeje o líquido para refogar por uma peneira de malha fina, retire com uma colher e descarte a gordura restante no líquido (você deve ter cerca de 2 xícaras de líquido; reserve a panela).
🔸 misture a farinha e 1 xícara de líquido em uma tigela pequena até ficar homogêneo.
🔸 leve o líquido restante para ferver em uma panela suja, junte a mistura de farinha e ferva, mexendo sempre, até engrossar, cerca de 4 minutos.
🔸 junte o tomilho e o alecrim e tempere com sal e pimenta.
🔸 remova e descarte as strings.
🔸 a carne é muito macia para ser cortada com uma faca de trinchar; use um garfo de carne para puxar a carne em pedaços para servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
