🧁 Ingredientes
- 🍽️ 1 1/4 xícara (310ml) de água
- 🧈 7 colheres de sopa (3 1/2 onças (99 g) / 100g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente, em cubos
- 🧂 1/2 colher de chá de sal marinho ou sal kosher
- 🌾 1 1/4 xícara (175g) de farinha de trigo
- 🥚 4 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 🥧 2 colheres de chá de mostarda seca em pó
- 🧈 5 colheres de sopa (2 1/2 onças (71 g) / 70g) de manteiga com ou sem sal
- 🌾 1/3 xícara (45g) de farinha de trigo
- 🥛 3 xícaras (750ml) de leite integral ou desnatado, aquecido
- 🧂 1 colher de chá de sal marinho ou sal kosher
- 🌶️ uma pitada generosa de pimenta caiena
- 🧀 1 3/4 xícara (140g) de queijo suíço ralado, como emmenthal, gruyère, ou comté
- 🧀 1/3 xícara (1 onça (28 g)/30g) de queijo parmesão ralado na hora
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 para fazer o pâte à choux, aqueça a água, a manteiga e 1/2 colher de chá de sal em uma panela em fogo médio até a manteiga derreter.
🔸 despeje toda a farinha de uma vez e mexa vigorosamente por cerca de 2 minutos, até que a massa forme uma bola lisa.
🔸 retire do fogo e raspe a massa na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em formato de pá.
🔸 (se você não tiver batedeira, deixe-a na tigela.) deixe a massa descansar por 3 minutos, mexendo de vez em quando para liberar um pouco do calor.
🔸 2.
🔸 com a batedeira em velocidade média-alta, adicione os ovos um de cada vez, certificando-se de que cada um esteja bem incorporado antes de adicionar o próximo.
🔸 adicione a mostarda seca e bata até obter uma massa completamente lisa.
🔸 cubra a tigela com um pano de prato e reserve.
🔸 3.
🔸 para fazer o molho da manhã, derreta a manteiga na panela em fogo médio.
🔸 adicione a farinha e cozinhe, deixando a mistura borbulhar, mexendo sempre por 2 minutos, até engrossar a pasta.
🔸 (não deixe dourar.) aos poucos, acrescente o leite, começando devagar e mexendo sempre para evitar grumos.
🔸 4.
🔸 diminua o fogo e cozinhe pela manhã por 6 minutos, mexendo sempre, ou até que o molho fique tão espesso quanto um milk-shake.
🔸 retire do fogo e acrescente o sal, a pimenta caiena e 1/2 xícara (40g) de queijo ralado suíço; mexa até o queijo derreter.
🔸 5.
🔸 unte com manteiga uma assadeira rasa de 2,5 a 3 litros (2,5 a 3 litros).
🔸 (um prato largo é preferível a um fundo para dourar a cobertura de queijo.) polvilhe metade do parmesão no fundo e nas laterais.
🔸 espalhe 1 xícara (250ml) do molho da manhã no fundo da assadeira.
🔸 6.
🔸 forre um prato grande com algumas camadas de papel toalha.
🔸 leve uma panela com água salgada para ferver baixo.
🔸 usando duas colheres de sopa - uma para pegar um pouco da massa e a outra para raspá-la na água fervente - ou uma colher de sorvete cheia parcialmente, pegue uma rodela de massa - cerca de 1 colher de sopa generosa cada - e coloque-a na água.
🔸 (a colher de sorvete era um pouco moderna para paule, embora ela concordasse - com relutância - que era mais conveniente e fazia nhoques melhores.) trabalhando em lotes, cozinhe de 8 a 10 nhoques por vez.
🔸 deixe-os escalfar por 2 minutos, depois retire-os da água e escorra-os em papel toalha.
🔸 (eles não ficarão totalmente cozidos por dentro.) repita, escalfando o resto do nhoque da mesma maneira.
🔸 7.
🔸 pré-aqueça o forno a 350ºf (180ºc) com a grelha no terço superior do forno.
🔸 8.
🔸 assim que o nhoque estiver cozido, coloque-os em uma única camada por cima da manhã na assadeira e, em seguida, coloque o resto da manhã sobre o nhoque em uma camada bastante uniforme.
🔸 polvilhe as 1 1/4 xícaras (100g) restantes de queijo suíço por cima, junto com o parmesão restante.
🔸 coloque a assadeira em uma assadeira coberta com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos.
🔸 aumente a temperatura do forno para 200ºc e leve ao forno por mais 15 a 20 minutos, até que o queijo por cima esteja bem dourado.
🔸 deixe esfriar alguns minutos e sirva na assadeira, estilo família.
🔸 para fazer o pâte à choux, aqueça a água, a manteiga e 1/2 colher de chá de sal em uma panela em fogo médio até a manteiga derreter.
🔸 despeje toda a farinha de uma vez e mexa vigorosamente por cerca de 2 minutos, até que a massa forme uma bola lisa.
🔸 retire do fogo e raspe a massa na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em formato de pá.
🔸 (se você não tiver batedeira, deixe-a na tigela.) deixe a massa descansar por 3 minutos, mexendo de vez em quando para liberar um pouco do calor.
🔸 2.
🔸 com a batedeira em velocidade média-alta, adicione os ovos um de cada vez, certificando-se de que cada um esteja bem incorporado antes de adicionar o próximo.
🔸 adicione a mostarda seca e bata até obter uma massa completamente lisa.
🔸 cubra a tigela com um pano de prato e reserve.
🔸 3.
🔸 para fazer o molho da manhã, derreta a manteiga na panela em fogo médio.
🔸 adicione a farinha e cozinhe, deixando a mistura borbulhar, mexendo sempre por 2 minutos, até engrossar a pasta.
🔸 (não deixe dourar.) aos poucos, acrescente o leite, começando devagar e mexendo sempre para evitar grumos.
🔸 4.
🔸 diminua o fogo e cozinhe pela manhã por 6 minutos, mexendo sempre, ou até que o molho fique tão espesso quanto um milk-shake.
🔸 retire do fogo e acrescente o sal, a pimenta caiena e 1/2 xícara (40g) de queijo ralado suíço; mexa até o queijo derreter.
🔸 5.
🔸 unte com manteiga uma assadeira rasa de 2,5 a 3 litros (2,5 a 3 litros).
🔸 (um prato largo é preferível a um fundo para dourar a cobertura de queijo.) polvilhe metade do parmesão no fundo e nas laterais.
🔸 espalhe 1 xícara (250ml) do molho da manhã no fundo da assadeira.
🔸 6.
🔸 forre um prato grande com algumas camadas de papel toalha.
🔸 leve uma panela com água salgada para ferver baixo.
🔸 usando duas colheres de sopa - uma para pegar um pouco da massa e a outra para raspá-la na água fervente - ou uma colher de sorvete cheia parcialmente, pegue uma rodela de massa - cerca de 1 colher de sopa generosa cada - e coloque-a na água.
🔸 (a colher de sorvete era um pouco moderna para paule, embora ela concordasse - com relutância - que era mais conveniente e fazia nhoques melhores.) trabalhando em lotes, cozinhe de 8 a 10 nhoques por vez.
🔸 deixe-os escalfar por 2 minutos, depois retire-os da água e escorra-os em papel toalha.
🔸 (eles não ficarão totalmente cozidos por dentro.) repita, escalfando o resto do nhoque da mesma maneira.
🔸 7.
🔸 pré-aqueça o forno a 350ºf (180ºc) com a grelha no terço superior do forno.
🔸 8.
🔸 assim que o nhoque estiver cozido, coloque-os em uma única camada por cima da manhã na assadeira e, em seguida, coloque o resto da manhã sobre o nhoque em uma camada bastante uniforme.
🔸 polvilhe as 1 1/4 xícaras (100g) restantes de queijo suíço por cima, junto com o parmesão restante.
🔸 coloque a assadeira em uma assadeira coberta com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos.
🔸 aumente a temperatura do forno para 200ºc e leve ao forno por mais 15 a 20 minutos, até que o queijo por cima esteja bem dourado.
🔸 deixe esfriar alguns minutos e sirva na assadeira, estilo família.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
