🧁 Ingredientes
- 🥗 1 xícara de favas frescas (de cerca de 1 LIBRA (0.45 kg) de vagens) ou favas congeladas, descongeladas
- 🧂 sal kosher
- 🥧 2 limões, cortados pela metade
- 🥧 3 LIBRAS (1.36 kg) de alcachofras infantis (cerca de 16)
- 🫒 4 colheres de sopa de azeite, dividido
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🍗 1 frango de 3 1/2–4 LIBRAS (1.81 kg), cortado em 10 pedaços
- 🥧 8 chalotas, descascadas, cortado pela metade
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🥧 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 🍽️ 1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🍲 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
- 🧂 1/4 xícara de salsinha fresca picada
- 🧂 sal marinho em flocos (como maldon)
👨🍳 Modo de Preparo
se usar favas frescas, cozinhe em uma panela grande com água fervente com sal até ficarem macias, cerca de 4 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira para uma peneira colocada em uma tigela com água gelada para esfriar.
🔸 escorra, retire a casca e coloque o feijão em uma tigela pequena.
🔸 não cozinhe feijão congelado.
🔸 esprema os limões em uma tigela grande com água fria.
🔸 trabalhando com 1 alcachofra de cada vez, remova as folhas externas escuras e duras.
🔸 usando uma faca serrilhada, corte 1' do topo e apare a haste, deixando pelo menos 1/2' intacto.
🔸 usando uma faca ou descascador de vegetais, remova a camada externa escura do caule.
🔸 corte a alcachofra ao meio no sentido do comprimento, retire o estrangulamento com uma colher e descarte.
🔸 transfira a alcachofra para água com limão para evitar que fique marrom.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio-alto.
🔸 escorra as alcachofras e seque.
🔸 adicione à panela; tempere com sal e pimenta kosher e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante em alguns lugares, 8–10 minutos.
🔸 transfira para uma assadeira.
🔸 limpe a panela.
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes na mesma panela em fogo médio-alto.
🔸 tempere o frango com sal e pimenta kosher.
🔸 trabalhando em 2 porções, cozinhe o frango, com a pele voltada para baixo, até dourar e ficar crocante, 6–8 minutos (sem virar).
🔸 transfira para uma assadeira com alcachofras.
🔸 reduza o fogo para médio, adicione as chalotas à panela e cozinhe, mexendo sempre, até dourar e começar a amolecer, 8–10 minutos.
🔸 adicione o vinho e o vinagre e deixe ferver, raspando os pedaços dourados do fundo da panela; cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.
🔸 misture o caldo e adicione as alcachofras e o frango, com a pele voltada para cima.
🔸 transfira para o forno e cozinhe, descoberto, até que o frango esteja cozido, 20–25 minutos.
🔸 misture a fava.
🔸 sirva o frango e os legumes cobertos com cebolinha e salsa e temperados com sal marinho e pimenta.
🔸 usando uma escumadeira, transfira para uma peneira colocada em uma tigela com água gelada para esfriar.
🔸 escorra, retire a casca e coloque o feijão em uma tigela pequena.
🔸 não cozinhe feijão congelado.
🔸 esprema os limões em uma tigela grande com água fria.
🔸 trabalhando com 1 alcachofra de cada vez, remova as folhas externas escuras e duras.
🔸 usando uma faca serrilhada, corte 1' do topo e apare a haste, deixando pelo menos 1/2' intacto.
🔸 usando uma faca ou descascador de vegetais, remova a camada externa escura do caule.
🔸 corte a alcachofra ao meio no sentido do comprimento, retire o estrangulamento com uma colher e descarte.
🔸 transfira a alcachofra para água com limão para evitar que fique marrom.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio-alto.
🔸 escorra as alcachofras e seque.
🔸 adicione à panela; tempere com sal e pimenta kosher e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante em alguns lugares, 8–10 minutos.
🔸 transfira para uma assadeira.
🔸 limpe a panela.
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes na mesma panela em fogo médio-alto.
🔸 tempere o frango com sal e pimenta kosher.
🔸 trabalhando em 2 porções, cozinhe o frango, com a pele voltada para baixo, até dourar e ficar crocante, 6–8 minutos (sem virar).
🔸 transfira para uma assadeira com alcachofras.
🔸 reduza o fogo para médio, adicione as chalotas à panela e cozinhe, mexendo sempre, até dourar e começar a amolecer, 8–10 minutos.
🔸 adicione o vinho e o vinagre e deixe ferver, raspando os pedaços dourados do fundo da panela; cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.
🔸 misture o caldo e adicione as alcachofras e o frango, com a pele voltada para cima.
🔸 transfira para o forno e cozinhe, descoberto, até que o frango esteja cozido, 20–25 minutos.
🔸 misture a fava.
🔸 sirva o frango e os legumes cobertos com cebolinha e salsa e temperados com sal marinho e pimenta.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
