🧁 Ingredientes
- 🌾 3 xícaras de farinha de trigo
- 🧂 2 colheres de chá de sal kosher
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços
- 🥧 1/2 xícara de gordura vegetal ou banha de vaca
- 🥄 3 LIBRAS (1.36 kg) de costelinha de vaca desossada, cortada em 2' pedaços
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🌾 1/2 xícara de farinha de trigo e mais
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🧅 1 pacote de 10 onças (284 g) de cebola pérola congelada, descongelada
- 🧄 4 dentes de alho picados
- 🍅 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 🍽️ 2 xícaras de vinho tinto seco
- 🍽️ 2 raminhos de alecrim
- 🥗 6 raminhos de tomilho, mais 2 colheres de sopa de tomilho picado
- 🧂 sal marinho em flocos (como maldon)
- 🥛 creme de leite (para pincelar)
👨🍳 Modo de Preparo
pulse a farinha e o sal em um processador de alimentos; adicione a manteiga e a gordura vegetal e pulse até a mistura ficar parecida com uma farinha grossa, com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha restantes.
🔸 transfira a mistura de farinha para uma tigela grande e regue com 1/2 xícara de água gelada.
🔸 misture com um garfo até a massa ficar homogênea.
🔸 sove a massa levemente, adicionando mais água às colheres de sopa, se necessário, até que não restem manchas secas (a massa ficará um pouco felpuda, mas úmida).
🔸 forme um disco e embrulhe-o firmemente em plástico.
🔸 refrigere até ficar firme, pelo menos 2 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 tempere as costelas com sal e pimenta kosher; misture com 1/2 xícara de farinha em uma assadeira com borda.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto e, trabalhando em lotes, sacuda o excesso de farinha das costelas e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar profundamente, 8–10 minutos por lote.
🔸 usando uma escumadeira, transfira para uma tigela grande.
🔸 adicione as cebolas na mesma panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar; tempere com sal e pimenta kosher e, usando uma escumadeira, transfira para uma tigela pequena.
🔸 reduza o fogo para médio, coloque o alho na panela e cozinhe, mexendo, até ficar macio, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo sempre, até escurecer ligeiramente, 5–8 minutos.
🔸 adicione o vinho, o alecrim e os raminhos de tomilho, deixe ferver e cozinhe, raspando os pedaços dourados, até que o líquido seja reduzido pela metade, 8–10 minutos.
🔸 adicione 6 xícaras de água à panela e deixe ferver.
🔸 devolva as costelas à panela; tempere com sal e pimenta kosher.
🔸 reduza o fogo e cozinhe suavemente, descoberto, até que as costelas estejam quase se desfazendo e o líquido esteja espesso o suficiente para cobrir levemente uma colher, 2 1/2–3 horas.
🔸 adicione a cebola e o tomilho picado à panela e mexa para quebrar as costelas; tempere o recheio com sal e pimenta kosher.
🔸 remova os raminhos de ervas.
🔸 abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com cerca de 1/8 'de espessura.
🔸 transfira o recheio para uma assadeira rasa de 2 litros.
🔸 coloque sobre o recheio e corte, deixando sobras.
🔸 dobre as bordas para baixo e prenda.
🔸 faça algumas fendas na crosta.
🔸 pincele com creme e polvilhe com sal marinho.
🔸 alternativamente, você pode usar 8 pratos individuais.
🔸 coloque o prato em uma assadeira com borda e leve ao forno até que o recheio borbulhe e a crosta fique dourada, 50–60 minutos (35–40 minutos para pratos menores).
🔸 deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de servir.
🔸 a crosta pode ser feita com 2 dias de antecedência; mantenha refrigerado.
🔸 o preenchimento pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça delicadamente antes de montar a torta.
🔸 transfira a mistura de farinha para uma tigela grande e regue com 1/2 xícara de água gelada.
🔸 misture com um garfo até a massa ficar homogênea.
🔸 sove a massa levemente, adicionando mais água às colheres de sopa, se necessário, até que não restem manchas secas (a massa ficará um pouco felpuda, mas úmida).
🔸 forme um disco e embrulhe-o firmemente em plástico.
🔸 refrigere até ficar firme, pelo menos 2 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 tempere as costelas com sal e pimenta kosher; misture com 1/2 xícara de farinha em uma assadeira com borda.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto e, trabalhando em lotes, sacuda o excesso de farinha das costelas e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar profundamente, 8–10 minutos por lote.
🔸 usando uma escumadeira, transfira para uma tigela grande.
🔸 adicione as cebolas na mesma panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar; tempere com sal e pimenta kosher e, usando uma escumadeira, transfira para uma tigela pequena.
🔸 reduza o fogo para médio, coloque o alho na panela e cozinhe, mexendo, até ficar macio, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo sempre, até escurecer ligeiramente, 5–8 minutos.
🔸 adicione o vinho, o alecrim e os raminhos de tomilho, deixe ferver e cozinhe, raspando os pedaços dourados, até que o líquido seja reduzido pela metade, 8–10 minutos.
🔸 adicione 6 xícaras de água à panela e deixe ferver.
🔸 devolva as costelas à panela; tempere com sal e pimenta kosher.
🔸 reduza o fogo e cozinhe suavemente, descoberto, até que as costelas estejam quase se desfazendo e o líquido esteja espesso o suficiente para cobrir levemente uma colher, 2 1/2–3 horas.
🔸 adicione a cebola e o tomilho picado à panela e mexa para quebrar as costelas; tempere o recheio com sal e pimenta kosher.
🔸 remova os raminhos de ervas.
🔸 abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com cerca de 1/8 'de espessura.
🔸 transfira o recheio para uma assadeira rasa de 2 litros.
🔸 coloque sobre o recheio e corte, deixando sobras.
🔸 dobre as bordas para baixo e prenda.
🔸 faça algumas fendas na crosta.
🔸 pincele com creme e polvilhe com sal marinho.
🔸 alternativamente, você pode usar 8 pratos individuais.
🔸 coloque o prato em uma assadeira com borda e leve ao forno até que o recheio borbulhe e a crosta fique dourada, 50–60 minutos (35–40 minutos para pratos menores).
🔸 deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de servir.
🔸 a crosta pode ser feita com 2 dias de antecedência; mantenha refrigerado.
🔸 o preenchimento pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça delicadamente antes de montar a torta.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
