🧁 Ingredientes
- 🥘 1 jalapeño, em fatias finas
- 🍽️ 3/4 xícara de água
- 🍰 1/2 xícara de vinagre branco destilado
- 🍬 1/4 xícara de açúcar
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher
- 🍲 2 1/2 LIBRAS (1.13 kg) descascadas e limpas de camarão grande (16 a 20 contagens), descongelado se congelado e com as caudas removidas (2 LIBRAS (0.91 kg) no total sem caudas)
- 🧈 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher
- 🌶️ 1/8 colher de chá de pimenta caiena ou a gosto
- 🍰 1 2/3 xícara de caldo de vegetais
- 🍰 1 xícara de milho em pó *
- 🥣 1 cebolinha, apenas partes brancas e verdes claras, em fatias finas
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🥚 4 ovos de codorna fritos (opcional)
- 🥩 equipamento: moedor de carne equipado com um molde fino (3/16 de polegada)
👨🍳 Modo de Preparo
coloque as fatias de jalapeño em uma tigela pequena e refratária.
🔸 em uma panela pequena, leve para ferver a água, o vinagre, o açúcar e o sal.
🔸 despeje sobre o jalapeño, tampe e deixe esfriar.
🔸 assim que a mistura esfriar, cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
🔸 moa o camarão usando um moedor de carne equipado com uma matriz fina (3/16 pol.).
🔸 limpe e seque o moedor de carne e as peças (você precisará dele novamente mais tarde).
🔸 em uma frigideira grande e funda em fogo moderado, derreta 2 colheres de sopa de manteiga até formar uma espuma.
🔸 adicione o camarão moído, junto com 1/2 colher de chá de sal e a pimenta caiena, e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau (o camarão vai grudar, mas tudo bem), até ficar firme e quebradiço, 7 a 8 minutos.
🔸 retire do fogo e use o moedor de carne com matriz fina (3/16 polegadas (40.6 cm)) para moer o camarão mais 2 vezes.
🔸 retorne os grãos de camarão para a frigideira grande e funda e adicione o caldo de legumes, o milho em pó e as 4 colheres de sopa de manteiga restantes.
🔸 leve ao fogo moderado e cozinhe, mexendo de vez em quando, até engrossar levemente e ficar quente, 2 a 3 minutos.
🔸 junte a 1/2 colher de chá restante de sal, junto com a cebolinha e a pimenta.
🔸 divida os grãos de camarão igualmente entre 4 tigelas rasas, decore com fatias de jalapeño em conserva e, se desejar, cubra cada uma com 1 ovo frito.
🔸 em uma panela pequena, leve para ferver a água, o vinagre, o açúcar e o sal.
🔸 despeje sobre o jalapeño, tampe e deixe esfriar.
🔸 assim que a mistura esfriar, cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
🔸 moa o camarão usando um moedor de carne equipado com uma matriz fina (3/16 pol.).
🔸 limpe e seque o moedor de carne e as peças (você precisará dele novamente mais tarde).
🔸 em uma frigideira grande e funda em fogo moderado, derreta 2 colheres de sopa de manteiga até formar uma espuma.
🔸 adicione o camarão moído, junto com 1/2 colher de chá de sal e a pimenta caiena, e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau (o camarão vai grudar, mas tudo bem), até ficar firme e quebradiço, 7 a 8 minutos.
🔸 retire do fogo e use o moedor de carne com matriz fina (3/16 polegadas (40.6 cm)) para moer o camarão mais 2 vezes.
🔸 retorne os grãos de camarão para a frigideira grande e funda e adicione o caldo de legumes, o milho em pó e as 4 colheres de sopa de manteiga restantes.
🔸 leve ao fogo moderado e cozinhe, mexendo de vez em quando, até engrossar levemente e ficar quente, 2 a 3 minutos.
🔸 junte a 1/2 colher de chá restante de sal, junto com a cebolinha e a pimenta.
🔸 divida os grãos de camarão igualmente entre 4 tigelas rasas, decore com fatias de jalapeño em conserva e, se desejar, cubra cada uma com 1 ovo frito.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
