🧁 Ingredientes
- 🍰 3 LIBRAS (1.36 kg) (10 a 12) beterrabas pequenas, bem esfregadas, mas não descascadas
- 🥣 9 colheres de sopa de vinagre branco
- 🥧 uma bunda de porco desossada de 2 LIBRAS (0.91 kg), cortada pela metade
- 🍗 8 xícaras de caldo de carne, frango ou vegetais
- 🥘 1 folha de louro
- 🌶️ 1 colher de chá de bagas inteiras de pimenta da jamaica
- 🌶️ 1 colher de sopa de pimenta preta inteira
- 🍲 3 cenouras grandes, descascadas e fatiadas
- 🥘 3 talos grandes de aipo, fatiados
- 🍲 1 cabeça pequena de repolho verde (cerca de ¾ a 1 LIBRA (0.45 kg)), ralado (cerca de 4 xícaras)
- 🥣 2 batatas médias de idaho, descascadas e cortadas em cubos de ½ polegada
- 🥄 uma lata de 15 onças (425 g) de feijão, escorrido e enxaguado
- 🧂 sal
👨🍳 Modo de Preparo
para fazer a “água de beterraba”, pique aproximadamente 2 quilos de beterraba (selecione as menores), de preferência em um processador de alimentos com lâmina de metal.
🔸 coloque as beterrabas picadas em uma panela grande.
🔸 adicione 10 xícaras de água e 1 colher de sopa de vinagre.
🔸 coloque a panela em fogo alto e deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe por 2 horas.
🔸 (se parecer que o líquido está evaporando muito rapidamente, pode ser necessário cobrir parcialmente a panela com uma tampa deslocada.) as beterrabas devem estar extremamente macias e o líquido vermelho brilhante.
🔸 coe o líquido, pressionando as beterrabas cozidas contra a lateral da peneira para extrair o máximo de líquido possível.
🔸 descarte a polpa ou reserve.
🔸 reserve a água da beterraba.
🔸 você deve ter cerca de 4 xícaras.
🔸 enquanto isso, coloque o restante meio quilo de beterraba inteira em uma panela grande separada.
🔸 adicione água para cobrir e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe até que as beterrabas estejam macias e firmes, cerca de 40 minutos.
🔸 quando a beterraba estiver cozida, adicione 1 colher de sopa de vinagre branco e deixe esfriar.
🔸 quando todas as beterrabas cozidas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, descasque-as; as películas devem escorregar facilmente.
🔸 rale as beterrabas descascadas nos orifícios maiores de um ralador ou em um processador de alimentos equipado com lâmina para ralar.
🔸 para fazer o caldo, coloque o rabo de porco em uma panela grande e acrescente o caldo de carne.
🔸 se necessário, adicione um pouco mais de caldo ou água até cobrir.
🔸 adicione a folha de louro, as bagas de pimenta da jamaica e os grãos de pimenta.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que a carne esteja macia e começando a desmoronar, cerca de 2 horas.
🔸 deixe a carne de porco esfriar.
🔸 quando a carne de porco estiver fria o suficiente para ser manuseada, retire-a da panela e corte a carne em cubos de ½ polegada.
🔸 coe o caldo e descarte a folha de louro, as bagas de pimenta da jamaica e os grãos de pimenta.
🔸 reserve a carne em cubos e 4 xícaras de caldo.
🔸 para cozinhar os legumes, coloque a cenoura e o aipo em uma panela grande e regue com o caldo de carne reservado.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que as cenouras e o aipo estejam macios, cerca de 8 minutos.
🔸 adicione o repolho e as batatas e continue cozinhando até que as batatas e as cenouras sejam facilmente perfuradas com uma faca, mas mantenham a forma, por mais 15 a 20 minutos.
🔸 adicione o feijão e cozinhe por mais 5 minutos, apenas para fundir os sabores.
🔸 aos poucos, adicione as 7 colheres de sopa restantes de vinagre branco, provando entre as adições e parando quando o sabor estiver do seu agrado.
🔸 retire a sopa do fogo e reserve.
🔸 para compor a sopa, numa panela grande misture a “água de beterraba” e o caldo de carne com os legumes.
🔸 adicione a carne de porco em cubos e a beterraba ralada.
🔸 mexa para combinar e leve para ferver em fogo baixo.
🔸 tempere a gosto com sal e sirva imediatamente.
🔸 coloque as beterrabas picadas em uma panela grande.
🔸 adicione 10 xícaras de água e 1 colher de sopa de vinagre.
🔸 coloque a panela em fogo alto e deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe por 2 horas.
🔸 (se parecer que o líquido está evaporando muito rapidamente, pode ser necessário cobrir parcialmente a panela com uma tampa deslocada.) as beterrabas devem estar extremamente macias e o líquido vermelho brilhante.
🔸 coe o líquido, pressionando as beterrabas cozidas contra a lateral da peneira para extrair o máximo de líquido possível.
🔸 descarte a polpa ou reserve.
🔸 reserve a água da beterraba.
🔸 você deve ter cerca de 4 xícaras.
🔸 enquanto isso, coloque o restante meio quilo de beterraba inteira em uma panela grande separada.
🔸 adicione água para cobrir e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe até que as beterrabas estejam macias e firmes, cerca de 40 minutos.
🔸 quando a beterraba estiver cozida, adicione 1 colher de sopa de vinagre branco e deixe esfriar.
🔸 quando todas as beterrabas cozidas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, descasque-as; as películas devem escorregar facilmente.
🔸 rale as beterrabas descascadas nos orifícios maiores de um ralador ou em um processador de alimentos equipado com lâmina para ralar.
🔸 para fazer o caldo, coloque o rabo de porco em uma panela grande e acrescente o caldo de carne.
🔸 se necessário, adicione um pouco mais de caldo ou água até cobrir.
🔸 adicione a folha de louro, as bagas de pimenta da jamaica e os grãos de pimenta.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que a carne esteja macia e começando a desmoronar, cerca de 2 horas.
🔸 deixe a carne de porco esfriar.
🔸 quando a carne de porco estiver fria o suficiente para ser manuseada, retire-a da panela e corte a carne em cubos de ½ polegada.
🔸 coe o caldo e descarte a folha de louro, as bagas de pimenta da jamaica e os grãos de pimenta.
🔸 reserve a carne em cubos e 4 xícaras de caldo.
🔸 para cozinhar os legumes, coloque a cenoura e o aipo em uma panela grande e regue com o caldo de carne reservado.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que as cenouras e o aipo estejam macios, cerca de 8 minutos.
🔸 adicione o repolho e as batatas e continue cozinhando até que as batatas e as cenouras sejam facilmente perfuradas com uma faca, mas mantenham a forma, por mais 15 a 20 minutos.
🔸 adicione o feijão e cozinhe por mais 5 minutos, apenas para fundir os sabores.
🔸 aos poucos, adicione as 7 colheres de sopa restantes de vinagre branco, provando entre as adições e parando quando o sabor estiver do seu agrado.
🔸 retire a sopa do fogo e reserve.
🔸 para compor a sopa, numa panela grande misture a “água de beterraba” e o caldo de carne com os legumes.
🔸 adicione a carne de porco em cubos e a beterraba ralada.
🔸 mexa para combinar e leve para ferver em fogo baixo.
🔸 tempere a gosto com sal e sirva imediatamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
