🧁 Ingredientes
- 🥄 1 quilo de batata-doce, descascada e cortada em cubos de 3/4 de polegada
- 🫒 1 1/2 colher de sopa de azeite de oliva, dividido
- 🍽️ 12 tortilhas de milho (6 polegadas (15.2 cm) cada)
- 🧅 1 cebola média cortada em cubos
- 🌶️ 1 1/2 colher de sopa de pimenta preta em pó
- 🥧 1/2 colher de sopa de chipotle em pó
- 🍲 1 colher de chá de cominho moído
- 🥘 1 xícara torrada ou descongelada milho congelado
- 🍯 1 xícara de pimentão vermelho torrado
- 🍲 1 lata (15 onças (425 g)) de feijão preto com baixo teor de sódio, enxaguado e escorrido
- 🍚 2 xícaras de arroz integral cozido
- 🍲 1 lata (8 onças (227 g)) de molho de enchilada
- 🧀 1 xícara de queijo jack de pimenta desnatada ralada, dividido
- 🥗 1 abacate em fatias finas
- 🍲 1 cebolinha picada
- 🥄 6 raminhos frescos coentro
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 em uma tigela, misture as batatas em 1 colher de sopa de óleo; espalhe em uma assadeira.
🔸 asse até que as batatas estejam macias e douradas, 20 a 25 minutos.
🔸 embrulhe as tortilhas em papel alumínio; leve ao forno por 10 minutos.
🔸 em uma panela grande em fogo médio, aqueça 1/2 colher de sopa de óleo restante.
🔸 adicione a cebola, a pimenta em pó, o chipotle e o cominho; cozinhe até a cebola ficar macia, 3 a 5 minutos.
🔸 adicione milho, pimentão e feijão preto; cozinhe por 5 minutos.
🔸 reserve metade da mistura de milho.
🔸 adicione as batatas, o arroz e o molho de enchilada à panela; cozinhe por 6 minutos.
🔸 coloque 6 tortilhas em uma assadeira.
🔸 espalhe a mistura de batata e 1/2 xícara de queijo uniformemente entre as tortilhas.
🔸 cubra com as 6 tortilhas restantes, 1/2 xícara de queijo restante e a mistura de milho reservada; leve ao forno por 7 minutos.
🔸 divida o abacate, a cebolinha e o coentro entre as enchiladas.
🔸 em uma tigela, misture as batatas em 1 colher de sopa de óleo; espalhe em uma assadeira.
🔸 asse até que as batatas estejam macias e douradas, 20 a 25 minutos.
🔸 embrulhe as tortilhas em papel alumínio; leve ao forno por 10 minutos.
🔸 em uma panela grande em fogo médio, aqueça 1/2 colher de sopa de óleo restante.
🔸 adicione a cebola, a pimenta em pó, o chipotle e o cominho; cozinhe até a cebola ficar macia, 3 a 5 minutos.
🔸 adicione milho, pimentão e feijão preto; cozinhe por 5 minutos.
🔸 reserve metade da mistura de milho.
🔸 adicione as batatas, o arroz e o molho de enchilada à panela; cozinhe por 6 minutos.
🔸 coloque 6 tortilhas em uma assadeira.
🔸 espalhe a mistura de batata e 1/2 xícara de queijo uniformemente entre as tortilhas.
🔸 cubra com as 6 tortilhas restantes, 1/2 xícara de queijo restante e a mistura de milho reservada; leve ao forno por 7 minutos.
🔸 divida o abacate, a cebolinha e o coentro entre as enchiladas.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
