Pimentão Vegano

🧁 Ingredientes

🫒 1 colher de sopa de óleo de girassol
🧅 1 cebola amarela média cortada em cubos
🍲 1 xícara de cenoura ralada
🍰 1-2 pimentões jalapeño, com caule, sementes e picados
🧄 3 dentes de alho picados
🥧 1/2 xícara de bulgur, enxaguado
🌶️ 2 colheres de sopa de pimenta em pó
🥗 1 colher de sopa de cominho moído
🍅 2 xícaras de tomate fresco picado (cerca de 2 tomates médios ou 6 ameixas)
🍅 1 1/2 xícara de molho de tomate
🥘 1 lata (15 onças (425 g)) de feijão, escorrido e enxaguado
🥄 1 1/2 (15 onças (425 g)) lata de feijão preto, escorrido e enxaguado
🧂 1 1/2 colher de chá de sal kosher, ou a gosto
🍲 coentro fresco picado

👨‍🍳 Modo de Preparo

1.

🔸 aqueça o óleo em um forno holandês ou em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.

🔸 adicione a cebola, a cenoura e o jalapeño e refogue, mexendo sempre, até a cebola ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos.

🔸 adicione o alho e refogue por 1 minuto.

🔸 adicione o bulgur, a pimenta em pó e o cominho e mexa até incorporar bem.

🔸 2.

🔸 junte o tomate, o molho de tomate e o feijão.

🔸 deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o feijão ficar macio, cerca de 1 hora.

🔸 tempere com sal a gosto.

🔸 sirva com uma pitada de coentro, se desejar.