🧁 Ingredientes
- 🥩 5 LIBRAS (2.27 kg) de carne assada desossada
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🫒 1/4 xícara de azeite
- 🧅 2 cebolas grandes fatiadas
- 🍽️ 2 xícaras de vinho tinto seco
- 🍰 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
- 🍬 1/4 xícara de açúcar
- 🧄 2 dentes de alho esmagados
- 🥣 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🥣 1 cacho de tomilho
- 🧅 1/4 cebola roxa pequena, finamente picado
- 🥄 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 🍯 1 jalapeño vermelho ou pimenta fresno, com sementes, finamente picado
- 🥗 1/4 xícara de manjericão fresco picado
- 🥘 1/4 xícara de cebolinha fresca picada
- 🧂 1/4 xícara de salsinha fresca picada
- 🍋 1/4 xícara de raspas de limão finamente raladas
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🥣 2 colheres de sopa vinagre de vinho tinto
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🌾 1 xícara de farinha de trigo
- 🫒 1/4 xícara de óleo vegetal
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 amarre o assado com barbante de cozinha em intervalos de 1'; tempere com sal e pimenta.
🔸 aqueça o óleo em uma panela refratária grande em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe as cebolas, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias, 10–15 minutos.
🔸 adicione vinho, vinagre e açúcar.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até reduzir pela metade, 10–12 minutos.
🔸 adicione o alho e o caldo e volte a ferver; adicione assado e tomilho.
🔸 cubra e refogue no forno, virando o assado de vez em quando, até que o assado esteja macio, 2 1/2–3 horas.
🔸 transfira o assado para uma assadeira grande e coe o líquido para refogar.
🔸 cubra e deixe esfriar as cebolas.
🔸 cubra o assado por pelo menos 12 horas.
🔸 faça antes: o assado pode ser refogado com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 combine a cebola e o vinagre em uma tigela média.
🔸 deixe descansar por 30 minutos; ralo.
🔸 adicione pimenta, manjericão, cebolinha, salsa e raspas de limão e misture; tempere com sal e pimenta.
🔸 raspe a gordura da carne bovina; descartar.
🔸 transfira a carne para uma tábua de corte.
🔸 leve o líquido para refogar solidificado para ferver em uma panela grande.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir para 2 xícaras, 25–30 minutos.
🔸 adicione o vinagre e a cebola refogada; tempere o molho com sal e pimenta.
🔸 coloque a farinha em uma tigela rasa.
🔸 remova o barbante do assado e corte em oito pedaços de 1–1 1/2'; tempere com sal e pimenta.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio.
🔸 trabalhando em lotes, passe a carne na farinha e cozinhe até dourar e ficar crocante, cerca de 4 minutos de cada lado.
🔸 disponha em uma travessa e regue com o molho; cubra com gremolata.
🔸 amarre o assado com barbante de cozinha em intervalos de 1'; tempere com sal e pimenta.
🔸 aqueça o óleo em uma panela refratária grande em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe as cebolas, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias, 10–15 minutos.
🔸 adicione vinho, vinagre e açúcar.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até reduzir pela metade, 10–12 minutos.
🔸 adicione o alho e o caldo e volte a ferver; adicione assado e tomilho.
🔸 cubra e refogue no forno, virando o assado de vez em quando, até que o assado esteja macio, 2 1/2–3 horas.
🔸 transfira o assado para uma assadeira grande e coe o líquido para refogar.
🔸 cubra e deixe esfriar as cebolas.
🔸 cubra o assado por pelo menos 12 horas.
🔸 faça antes: o assado pode ser refogado com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 combine a cebola e o vinagre em uma tigela média.
🔸 deixe descansar por 30 minutos; ralo.
🔸 adicione pimenta, manjericão, cebolinha, salsa e raspas de limão e misture; tempere com sal e pimenta.
🔸 raspe a gordura da carne bovina; descartar.
🔸 transfira a carne para uma tábua de corte.
🔸 leve o líquido para refogar solidificado para ferver em uma panela grande.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir para 2 xícaras, 25–30 minutos.
🔸 adicione o vinagre e a cebola refogada; tempere o molho com sal e pimenta.
🔸 coloque a farinha em uma tigela rasa.
🔸 remova o barbante do assado e corte em oito pedaços de 1–1 1/2'; tempere com sal e pimenta.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio.
🔸 trabalhando em lotes, passe a carne na farinha e cozinhe até dourar e ficar crocante, cerca de 4 minutos de cada lado.
🔸 disponha em uma travessa e regue com o molho; cubra com gremolata.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
