🧁 Ingredientes
- 🧂 1/4 LIBRA (1.81 kg) de guanciale (papada de porco curada com sal) ou pancetta, cortada em cubos de 1/3
- 🍽️ 7 gemas grandes
- 🥚 1 ovo grande
- 🍰 1 LIBRA (0.45 kg) de rigatoni
- 🧂 sal kosher
- 🥧 1/2 xícara de pecorino ou parmesão ralado finamente e mais para enfeitar
- 🌶️ 3/4 colher de chá de pimenta verde moída na hora
- 🌶️ 3/4 colher de chá pimenta rosa moída na hora
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta branca moída na hora
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🍰 informações sobre ingredientes: guanciale está disponível em lojas de alimentos especializados, mercados italianos e zingermans.com.
👨🍳 Modo de Preparo
coloque o guanciale em uma frigideira grande e leve ao fogo médio-baixo.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até a gordura desmanchar, mas o guanciale não dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 despeje em uma peneira de malha fina sobre uma tigela pequena; reserve gotejamentos.
🔸 transfira o guanciale para uma tigela grande e deixe esfriar um pouco.
🔸 adicione as gemas e o ovo à tigela; bata para misturar.
🔸 enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente.
🔸 escorra, reservando 1/2 xícara do líquido de cozimento do macarrão.
🔸 à mistura de ovos, adicione imediatamente o rigatoni, 2 colheres de sopa do líquido de cozimento do macarrão e 1 colher de chá de gotas de guanciale; misture bem.
🔸 trabalhando em 3 porções, adicione gradualmente o pecorino, mexendo e mexendo para derreter entre as porções.
🔸 adicione pimenta verde, rosa e branca (ou 1 1/2-2 colheres de chá de pimenta preta); mexa até o molho engrossar, adicionando mais água do macarrão às colheres de sopa, se necessário.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta preta.
🔸 divida entre tigelas.
🔸 decore com pecorino.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até a gordura desmanchar, mas o guanciale não dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 despeje em uma peneira de malha fina sobre uma tigela pequena; reserve gotejamentos.
🔸 transfira o guanciale para uma tigela grande e deixe esfriar um pouco.
🔸 adicione as gemas e o ovo à tigela; bata para misturar.
🔸 enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente.
🔸 escorra, reservando 1/2 xícara do líquido de cozimento do macarrão.
🔸 à mistura de ovos, adicione imediatamente o rigatoni, 2 colheres de sopa do líquido de cozimento do macarrão e 1 colher de chá de gotas de guanciale; misture bem.
🔸 trabalhando em 3 porções, adicione gradualmente o pecorino, mexendo e mexendo para derreter entre as porções.
🔸 adicione pimenta verde, rosa e branca (ou 1 1/2-2 colheres de chá de pimenta preta); mexa até o molho engrossar, adicionando mais água do macarrão às colheres de sopa, se necessário.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta preta.
🔸 divida entre tigelas.
🔸 decore com pecorino.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
