Receita de A melhor torta de maçã profunda da BA - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

pulse a farinha, o açúcar e o sal no processador de alimentos para combinar.

🔸 adicione a manteiga e processe até que os pedaços maiores de manteiga fiquem do tamanho de uma ervilha.

🔸 transfira para uma tigela grande.

🔸 combine o vinagre e 1/2 xícara de água gelada em uma tigela pequena e regue com a mistura de farinha, misturando com um garfo para incorporar.

🔸 misture até formar pedaços felpudos e, em seguida, amasse em uma tigela algumas vezes com as mãos para formar uma massa peluda (ficará bem seca).

🔸 transfira grandes torrões de massa para a superfície de trabalho e regue com 1 colher de sopa.

🔸 água gelada sobre a mistura de farinha restante na tigela e amasse novamente para juntar tudo.

🔸 adicione à massa na superfície de trabalho.

🔸 trabalhando com metade da massa, pressione até formar uma única massa, incorporando pedaços secos e, em seguida, alise para fazer um quadrado de 3/4' de espessura.

🔸 usando um raspador de bancada ou faca, divida a massa em 4 pedaços.

🔸 empilhe os pedaços uns sobre os outros, colocando os pedaços secos não incorporados entre as camadas e pressione para combinar.

🔸 forme um disco de 3/4' de espessura com a massa e embrulhe-a firmemente em plástico.

🔸 repita com a massa restante.

🔸 refrigere pelo menos 2 horas.

🔸 misture as maçãs com o açúcar mascavo, o açúcar granulado, o suco de limão, a canela, o sal, a pimenta da jamaica e o cardamomo em uma tigela grande para cobrir.

🔸 deixe as maçãs descansar até começarem a liberar o suco, pelo menos 1 hora e até 3 horas.

🔸 deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 5 minutos para amolecer.

🔸 trabalhando um de cada vez, abra discos de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com 1/8 'de espessura.

🔸 coloque cada um em uma assadeira forrada de pergaminho e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.

🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).

🔸 coloque a cidra de maçã em uma panela média e retire as sementes da fava de baunilha; adicione vagem.

🔸 deixe ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir em dois terços.

🔸 despeje os sucos acumulados na tigela de maçãs e adicione à cidra de maçã.

🔸 volte a ferver e cozinhe até reduzir para cerca de 1/2 xícara; remova a vagem de baunilha.

🔸 misture o amido de milho em 3 colheres de sopa.

🔸 água em uma tigela pequena para dissolver e, em seguida, misture com a cidra de maçã.

🔸 cozinhe, mexendo sempre, até a mistura de cidra ficar bem espessa e borbulhante, cerca de 1 minuto.

🔸 deixe esfriar um pouco e raspe as maçãs; misture bem.

🔸 transfira cuidadosamente a massa para a forma de torta.

🔸 levante as bordas e deixe a massa cair no prato (se estiver muito fria para ser maleável, deixe aquecer um pouco primeiro).

🔸 apare, deixando cerca de 1' de saliência.

🔸 bata o ovo com 1 colher de chá.

🔸 água em uma tigela pequena e pincele as bordas da massa.

🔸 raspe o recheio de maçã, criando um monte no centro; recheio de pontos com manteiga.

🔸 coloque a massa restante sobre o recheio.

🔸 apare as bordas da parte superior, deixando uma saliência de 1/2 '.

🔸 dobre a borda inferior para cima e para cima; pressione juntos para selar.

🔸 aperte a borda e pincele a parte superior com o restante da mistura de ovo.

🔸 polvilhe com açúcar demerara e corte algumas aberturas por cima.

🔸 coloque a torta em uma assadeira forrada com papel alumínio e leve ao freezer por 10 minutos.

🔸 asse a torta até que a crosta fique bem dourada e os sucos fiquem espessos e borbulhantes, 1 1/2–2 horas (sim: 2 horas!).

🔸 transfira a torta para uma gradinha e deixe esfriar pelo menos 4 horas antes de servir.

🔸 a massa pode ser feita com 5 dias de antecedência.

🔸 mantenha refrigerado ou congele por até 1 mês.

🔸 a torta pode ser feita com 1 dia de antecedência.

🔸 deixe esfriar; armazenar coberto com papel alumínio em temperatura ambiente.