Abóbora Assada e Salada de Maçã

🧁 Ingredientes

🥄 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
🍋 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
🫒 6 colheres de sopa de azeite extra-virgem
🫒 azeite
🫒 spray de óleo vegetal antiaderente
🥧 1/4 xícara de vinagre balsâmico
🍬 2 colheres de chá (embaladas) de açúcar mascavo escuro
🍰 2 abóboras de 2 LIBRAS (0.91 kg), descascadas, cortadas ao meio no sentido do comprimento, sem sementes
🧂 grosso sal kosher
🍰 4 cabeças de endívia belga, pontas de raiz aparadas, folhas separadas em folhas individuais
🥘 2 maçãs fuji com casca, cortadas ao meio, sem caroço, cortadas em tiras do tamanho de palitos de fósforo
🧀 8 onças (227 g) de queijo azul (como maytag), grosseiramente esfarelado
🍰 1/2 xícara de cranberries secas

👨‍🍳 Modo de Preparo

bata o vinagre e o suco de limão em uma tigela pequena; misture gradualmente o óleo.

🔸 tempere com sal e pimenta.

🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).

🔸 pincele 2 assadeiras grandes com óleo; borrife com spray antiaderente.

🔸 bata o vinagre e o açúcar em uma tigela pequena; reserve.

🔸 corte as metades da abóbora transversalmente em fatias de 1/4 de polegada de espessura.

🔸 disponha a abóbora em camada única nas assadeiras preparadas; pincele com azeite e polvilhe com sal grosso e pimenta.

🔸 asse por 5 minutos; pincele com a mistura de açúcar e vinagre.

🔸 vire a abóbora e pincele com a mistura de açúcar e vinagre; asse por 5 minutos.

🔸 asse até que a abóbora esteja macia quando perfurada com uma faca pequena, cerca de 15 minutos a mais.

🔸 deixe esfriar nas folhas.

🔸 faça adiante: pode ser feito com 4 horas de antecedência.

🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.

🔸 disponha 5 a 6 folhas de endívia em cada um dos 10 pratos.

🔸 coloque fatias de abóbora no centro de cada prato.

🔸 espalhe maçãs, queijo e cranberries sobre a abóbora.

🔸 regue o molho e sirva.