🧁 Ingredientes
- 🥘 uma abóbora de 7 a 8 LIBRAS (3.63 kg)
- 🍋 1/2 a 3/4 xícara de cal (limão apagado)
- 🍬 4 ou 5 pedaços curtos (3 a 4 polegadas (10.2 cm)) de cana-de-açúcar fresca, opcional
- 🍬 3 1/2 LIBRAS (1.59 kg) de açúcar mascavo mexicano (panela ou piloncillo) ou 3 1/2 LIBRAS (1.59 kg) (cerca de 8 xícaras) de açúcar mascavo escuro
- 🥧 2 colheres de chá de frutas da jamaica, machucadas
- 🥢 1 pedaço de canela de 6 polegadas (15.2 cm)
👨🍳 Modo de Preparo
corte a abóbora em 6 fatias iguais.
🔸 remova e descarte as sementes e a polpa fibrosa e corte cada fatia ao meio transversalmente.
🔸 pique toda a casca com os dentes de um garfo para ajudar a penetração da solução de cal apagada e do açúcar.
🔸 despeje 5 litros de água fria em um balde de aço inoxidável ou plástico resistente.
🔸 adicione 1/2 xícara de limão apagado e mexa com uma colher de pau para dissolver completamente.
🔸 prove a solução; deve ter uma 'mordida' visivelmente adstringente.
🔸 caso contrário, acrescente mais limão, uma colher de sopa de cada vez.
🔸 adicione as fatias de abóbora e cubra o balde frouxamente.
🔸 deixe repousar durante a noite (cerca de 10 horas) em local fresco e escuro.
🔸 no dia seguinte, retire a abóbora e enxágue bem em água fria corrente.
🔸 a textura agora deve estar firme.
🔸 prepare um grande recipiente de barro resistente ao calor ou uma panela não reativa.
🔸 você tem que fazer uma espécie de adereço no centro para encostar os pedaços de abóbora.
🔸 para dar sabor e também para dar suporte, use os pedaços opcionais de cana-de-açúcar colocados juntos em um cacho.
🔸 ou simplesmente coloque um dos pedaços curvos de abóbora no centro.
🔸 em ambos os casos, coloque as fatias de abóbora, com a pele voltada para fora, contra a 'plataforma' de suporte, organizando-as como pétalas saindo do centro.
🔸 usando um martelo, quebre o pão de açúcar em pedaços pequenos (não maiores que 1/2 polegadas (5.1 cm)) e espalhe sobre a abóbora.
🔸 adicione a pimenta da jamaica e a canela.
🔸 adicione água suficiente para cobrir a abóbora em 5 centímetros.
🔸 deixe ferver em fogo alto; tampe a panela frouxamente e cozinhe em fogo muito baixo por 5 horas.
🔸 retire do fogo e deixe descansar durante a noite, descoberto ou apenas coberto.
🔸 no dia seguinte, leve a abóbora para ferver em fogo baixo e cozinhe por 5 horas.
🔸 deixe repousar novamente durante a noite.
🔸 no terceiro dia, volte a ferver; desta vez, qualquer xarope restante deve ser absorvido após 2 a 3 horas.
🔸 observe com atenção enquanto a calda desaparece, pois o prato tende a queimar facilmente neste momento.
🔸 deixe esfriar completamente antes de servir; vai ficar na geladeira, bem tampado, por até 1 semana.
🔸 remova e descarte as sementes e a polpa fibrosa e corte cada fatia ao meio transversalmente.
🔸 pique toda a casca com os dentes de um garfo para ajudar a penetração da solução de cal apagada e do açúcar.
🔸 despeje 5 litros de água fria em um balde de aço inoxidável ou plástico resistente.
🔸 adicione 1/2 xícara de limão apagado e mexa com uma colher de pau para dissolver completamente.
🔸 prove a solução; deve ter uma 'mordida' visivelmente adstringente.
🔸 caso contrário, acrescente mais limão, uma colher de sopa de cada vez.
🔸 adicione as fatias de abóbora e cubra o balde frouxamente.
🔸 deixe repousar durante a noite (cerca de 10 horas) em local fresco e escuro.
🔸 no dia seguinte, retire a abóbora e enxágue bem em água fria corrente.
🔸 a textura agora deve estar firme.
🔸 prepare um grande recipiente de barro resistente ao calor ou uma panela não reativa.
🔸 você tem que fazer uma espécie de adereço no centro para encostar os pedaços de abóbora.
🔸 para dar sabor e também para dar suporte, use os pedaços opcionais de cana-de-açúcar colocados juntos em um cacho.
🔸 ou simplesmente coloque um dos pedaços curvos de abóbora no centro.
🔸 em ambos os casos, coloque as fatias de abóbora, com a pele voltada para fora, contra a 'plataforma' de suporte, organizando-as como pétalas saindo do centro.
🔸 usando um martelo, quebre o pão de açúcar em pedaços pequenos (não maiores que 1/2 polegadas (5.1 cm)) e espalhe sobre a abóbora.
🔸 adicione a pimenta da jamaica e a canela.
🔸 adicione água suficiente para cobrir a abóbora em 5 centímetros.
🔸 deixe ferver em fogo alto; tampe a panela frouxamente e cozinhe em fogo muito baixo por 5 horas.
🔸 retire do fogo e deixe descansar durante a noite, descoberto ou apenas coberto.
🔸 no dia seguinte, leve a abóbora para ferver em fogo baixo e cozinhe por 5 horas.
🔸 deixe repousar novamente durante a noite.
🔸 no terceiro dia, volte a ferver; desta vez, qualquer xarope restante deve ser absorvido após 2 a 3 horas.
🔸 observe com atenção enquanto a calda desaparece, pois o prato tende a queimar facilmente neste momento.
🔸 deixe esfriar completamente antes de servir; vai ficar na geladeira, bem tampado, por até 1 semana.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
